А не подскажете, для каких рецептов нужна рифленая сковорода

Она очень удобна, например, если вы не хотите прожарить вырезку насквозь, а хотите сохранить ее внутренню часть "с кровью".

тофу тяжело на обычной сковородке делать

Как бы там ни было, но какого хера Сталег постит здесь свои бредни/разборки с Анонимами?

Какое нам всем до этого дело?


СРАЛЕГ НЕ ПИШИ СЮДА БОЛЬШЕ (напомню, что ты это уже обещал)


Иди на свой сайт Околокуленарной нечуши, и пиши там о сушах по узбецки, зиррах, и прочих сибасов в шоколаде.

А мы здесь о еде калякаем.

Аноним на LJ хуже петуха на крытой зоне.

+1
Да даже если и лучше... %)

Вот уж нашли граждане, из-за чего пререкаться ;) Это как обсуждать, хорошо блины жарить на сковородке с высокими бортами, или низкими ;)))

Рифленое дно - больше поверхность, жир стекает, мясо тут же схватывается по всей площади, и жарить можно почти без жира, всё ж логично? ;) И следы красивые остаются.

Кстати, чтоб вы знали, блины лучше жарить на сковороде с низкими бортами.

Большое спасибо за совет - так и делаю всю жизнь ;)

А Вы случаем не знаете, кто стер референсный пост?

я стер, извините.

Да зачем же извиняться. Понятно было, что долго не провисит. Просто любопытно было, кто из Вас двоих успел первый.

А что, пятнадцать модераторов мои посты убрали, а комментарии анонима для них настолько ценны, что никак?
Забаньте уж меня, хуле там :)

Поcты Ваши убрали по-другой , указанной модератором причине. Вы здеь как на своём сайте устроили "игру в одни ворота".
Можно продолжить здесь.
О изюме. Ложить его сверху в послений момент, это и есть ответ на поставленный Вами вопрос "С другой стороны, как разделить все эти вкусы на составные части, на отдельные ноты, чтобы они уже только на блюде сливались в ароматный и дразнящий вкусовые сосочки аккорд?"
Не компот же варите.

Здесь, по правилам людишек, желающих прикрыть анонимностью свои попытки либо прямо оскорбить (вон, Ваш коллега, под комментарием которого Вы в первый раз отметились в этом посте), либо проявить свои способности к демагогии, как Вы, я дальше говорить не буду.
Вы совершенно не слышите, что Вам говорят и не отвечаете на поставленные вопросы, как, например, не высказали своего мнения о предъявленном Вам видео, где показано, как закладывают изюм в Узбекистане.
Разговоры с Вами - пустая трата времени для меня.

А почему Вы считаете, что то что показано на видео,то так должно быть. Вы что масло для плова прокаливаете? А большинство в Узбекистане скажут, что так надо и они так делают. И свет не сошёлся клином на Узбекистане и не является он мировым центром потребления риса и плова, так же как и зелёного чая. Вы и сами знаете, что плов в Узбекистане предпочитают есть у такжиков и уйгур.
Я кокретно выделил сказанное Вами в конкретном тексте. Вы писали " как разделить все эти вкусы на составные части, на отдельные ноты" Я Вам ответил.
Исходя их собственного опыта. Я не могу похвастаться, что готовлю еженедельно плов, но когда его готовлю, то делаю так как того требовали мои дети. Старший оказался в еде капризным, пришлось прислушиваться и подстраиваться.
У меня своё отношение к кухне. Я её делю, на кухню людей достатка, кто может позволить купить достаточно продуктов и тех кто должен отказывать в чём-то себе. Второе причём напрямую не связано с достатком, есть люди, которым лень пойдти и что-то купит
Что я делаю не так ? Исключил барбарис в том виде как его принято в Средней Азии употреблять, заменил его "Волчьей ягодой" правда по тибетски более благопристойно звучит "Goji Berry" http://en.wikipedia.org/wiki/Wolfberry
Последние года познакомился с сухой клюквой американской (вот она рис красит).
Мне странно, Вы как -то "в штыки" комменты к Вашим рецептам воспринимаете.
Ту кто-то анонимно просто повторил некогда сказанное Вами, причём неоднократно и получается оскорбил. Действительно, что посеешь..

плов в Узбекистане предпочитают есть у такжиков и уйгур

Вы фантаст? Тогда это не ко мне.
Всё, мне ясен уровень Ваших познаний и степень адекватности, Вы мне больше неинтересны, я не хочу тратить на Вас своё драгоценное время, можете писать обо мне что хотите и вообще.

Кстати, что б Вы знали, на сковородке с рифленым дном площадь контакта куска мяса с разогретым железом меньше, жир вытапливается медленее и остальное Вами сказаное столь же верно.
Кроме, конечно, замечания про следы. Тут уж кому что нравится, дело вкуса.

Опять же, спасибо за важную информацию ;) Я говорю о площади собственно сковороды - понятно, что когда мясо лежит на рёбрах сковороды, контакт его с ней меньше, чем с обычной. А схватывание происходит за счет разогретого жира между рёбер, естественно. Следы же - всего лишь следствие ;)

И чем же, чисто теоретически, для схватывания перемежающиеся полосы металла и жира лучшее сплошного металла? А сколько времени, чисто практически, пройдет до тех пор, пока из кусков мяса вытопится достаточно жира, что бы заполнить борозды между ребрами? И зачем эту подошву тогда схватывать?

ну все равно как-то там волшебно эти полосочки действуют и мясо вкуснее и мягче, я сам правда не проверял неоднократно да

ну может речь идет о какой-то специальнос сковроде, потому что просто рифленое дно не позволяет жарить без жира.

Правда? А чем же это оно не позволяет? Я вот на любой сковородке мясо без наливаваемого в сковороду жира жарю. Вполне позволяет.

Ну вот у меня обычная стальная сковорода с толстым дном и решетчатой поверхностью. и вот нифига не позволяет, отдирать мясо придется, все равно нужно хотя бы смазывать. Если была бы чугунная, то может быть было бы так, как вы пишите.

А сперва разогревать сковородку Вы пробовали?

конечно

У меня небольшая квадратная чугунная сковородочка с глубокими и частыми ребрами, на пару стейков. Я, перед тем, как жарить на ней мясо, только смазываю ее чуть-чуть тугоплавким жиром (говяжьим), и кладу мясо - очень удобно получается, и ничего не пригорает. Мясо отстает само, когда его нужно переворачивать.

Ну если смазывать, то да. А на просто сухой у меня на моей не получится, но у меня и не чугунная она.

да-да-да
точно такая же небось и у меня -- у нее ребра "острее " чем на a la tefal
именно что если не отстает само -- то значит еще рано переворачиваеть :)

Тема эта уже обсуждалась, я в ней тоже писал своё мнение.
Сковорода -предмет кухонной утвари. Приготовить на семью из нескольких человек -одно, а накормить несколько тысяч на заводе или на вокзале-другое. по этой причине сковороды быи предметом изучения тех кто занимался тепловым оборудованием. Действительно, если дно сковороды делать рифлёным, то площадь его увелчивается, более чем в 2 раза. Площадь -то увеличивается, но площадь контакта с жарочной поверхностю уменьшается.
В СССР пекли мясо на углях, добрая скифская традиция. Но пекли его на шампурах. Использовать для этой цели решётки, которые собственно по англики именуются грилем, не предусматривалось. То есть мясо в полосочку или в клеточку ассоциаций особых не вызывало, может только у любителей вафель.
В СССР было несколько периодов, когда резко изменялось предложение на утварь в магазинах, по решению Партии и Правительства -перед Фестивалем Молодёжи и Олимпиадой. Перед 80 годом в продаже появились сковороды с рифлёным дном и грузом сверху для цыплят "Тапака" Такие же сковородки получили и рестораны. Цыплёнок на таких получался в полосочку. Посетители в таком виде его не приняли. То есть эти сковороды не прижились на призводстве,использовали только гнёт от них.
Для объективности делаю ссылку на торговца этим товаром http://stenlyposuda.com/15/ Кому как не ему знать все достоинства товара. а он пишетпро " дополнительный декоративный эффект". Не вкусовой и не экономический, а именно о понтах.
В ЮВА есть другая прилада сковорода в виде купола, под которым находятся угли. Там от вершины к основанию сделаны канавки, с той целью чтобы по ним стекал жир и соки.

У меня замачательная чугунная Le Creuset уже много лет. Квадратная, с ребрами. Я на ней стейки делаю.