из сома очень вкусный шашлык....

Балык из сома - 2 рецепта на http://club-fish.ru/content/view/4398/2 23/

Сам я делаю способом, близким ко второму рецепту, но беру только балык, выдерживаю 2 дня в крупной морской соли (плюс консервирующие добавки), переворачивая куски не меньше 4-6 раз, потом прополаскиваю, обсушиваю и копчу на вишневых опилках, спрыснутых недорогим бренди или виски - в зависимости от размера балыка - от 30 до 40 минут, потом вынимаю, оборачиваю льняной тканью, цепляю на крюк и вешаю в сухом, хорошо проветриваемом помещении (не на солнце). В моем случае - это задняя стенка гаража, выходящая на южную сторону, под навесом, защищающим от солнца. У нас есть еще проблема, как уберечь рыбу от енотов, но вам вряд ли нужны эти рекомендации.
То, что у вас останется при разделке лучше всего зажарить. Успехов!

Обычно я подготавливаю рыбу следующим образом:
1. Вырезаю хребет (у тех рыб, у которых он есть), плавники. Про голову и хвост - само собой. Все вырезанное идет на бульон/солянку.
2. Отрезаю тёшу (брюшко). Она либо тоже на бульон, либо в случае сома на котлеты (сом+судак).
3. Теперь осталось филе на коже. Делаю поперечные надрезы примерно через 6 см, кожу не разрезаю.

Я бы для начала не делала слишком большой кусок. Держала бы в соли дольше. Когда будете вялить хорошо бы "распорки" в разрезы вставить (деревянные палочки). Мух сейчас вроде еще нет, но я бы позаботилась о ...

... Только коптить. Соленый сомовий балык не слишком вкусен, да и возможностей его испортить изначально больше.
Итак: посолить, выдержать не менее 2 часов, а лучше сутки, и закоптить: в обычной коптильне для г\к в течение 30 -45 мин после появления дыма, а в коптильне для х/к - не менее 16 часов.
Холодного копчения - вкусней.

Если кусок большой, надрезать до шкуры поперек ломтями шириной 5-6 см. Далее посыпать крупной солью, на вторые сутки после того, как появится сок придавит сверху гнетом, предварительно подложив дерево или что-либо другое по всей ширине куска. Через трое суток вымочть в течении 6-7 часов, меняя воду 9холодную) через каждые два часа. Посе этого промыть и повесить на ветру в тени. Как начнет капать жир, можно начинать пробовать, но лучше дотерпеть.

Вы опоздали солить на сколько там времени прошло с момента поимки? Сутки? Вот на сутки и опоздали.

после разделки куски были быстро заморожены в морозильном ларе \на турбазе у каждой избы для трофеев предоставлены..\ 900 км выдержал нормально - даже не начал размораживаться, сразу помещен в другую морозильную камеру
так что все в порядке
а везти в тузлуке через таможню.. нуиво..

У меня нет опыта с быстро замороженой в правильном мощном холодильнике сомятиной, но я довольно скептически смотрю на перспективы сделать хороший балык из мороженого сома. Ну попробуйте, вот он у Вас и будет.

Просто солить не советую. Кака будет.

Солить и вялить, я имел в виду.