"У Августа" - 55 рублей.

это да.
Зато у августа бульон из белых грибоф кнорр кусается. 900 рублёв за полкило

Будьте проще. Пререходите на Bovis (440.50)

Никогда! Вы слышите, НИКОГДА! Никогда я не перейду ни на какой bovis. Только Кнорр. Ибо вкусен он и скорр.

Да Вы, эстет, батенька. Наверное и супчик заправляете Кальве по 114 рублей за полкилы.

это уж как водится

Чё эта за мука? От смерти что ли? А что в России муку перестали молоть?
Названия пошли странные "семола","семолина".Раньше проще было- типа с отрубями , манка. У немцев ообще проще всё по номерам.
По цене впрямь как рис и шафран у Сталика. Или это в России считается хорошим тоном, платить подороже?

не могли бы выразить свою мысль чуточку яснее?

Во первых,что заставляет покупать муку иностранного производства?
В советское время, когда её не хватало, бывали моменты, когда покупали за границей именно муку, а не зерно. Так вот кондитера с ней не любили работать. "припёк" плохой был.
Существовали определённые правила карантина. Мука до реализации должна была пройдти карантин. Это касалось всего экспорта. К примеру с весны по октябрь цитрусовые надо было или обрабатывать газом, которого не было или рифрижерации ( в холодильнике 1 месяц выдерживать). Импортная мука "мёртвой была".
Для выпечки всё-таки выгоднее покупать в больших упаковках-мешках.

ваши ностальгические переживания об ушедших временах вызывают скупую слезу на моем мужественном лице.
Но мы говорим не делах давно минувших дней когда якобы Россия якобы кормила всю Европу, и даже не про советские времена, и не о выпечеке вообще, а о хлебе. А точнее о хлебопекарной муке именно с сильной клейковиной. Интересуют конкретные адреса, марки, сорта. Есть что сказать по теме?

а какую муку вы бы посоветовали для домашней пасты? farina 00 -- это ведь вроде общее определение. хотелось бы услышать имя производителя, может, адрес магазина, если повезёт..

Советкие времена затронуты по той причине, что всегда, всего, везде не хватало и приходилось людям конфетку делать сами знаете из чего. То есть не пошёл, заплатил, а то и позвонил и Тебе принесли. Касательно муки и хлеба я в курсе по той причине, то предприятите где я работал пекло то что называют хлебобулочные изделия, в отличие от большинства, которые получали хлеб с заводов. Исключение составляли тюрмы, воинские части и предприятия в которых был цех бортового питания. В одном из таких мне и довелось работать. В какой-то момент купили для ботцеха пекарский шкаф. Такие покупались в единичных колличествах.Министр торговли самолично дал указание директору добится выпечки такого хлеба, чтобы гремел как раньше Филиповский. Указ указом, а вот качество хлеба это другое.
Вот тогда я для себя и выяснил. что на Дмитровке есть НИИ Зерна, а на Щипке эксперементальная мельница.
Что касается муки. Пшеничную с высоким глютеном покупаю фирмы http://www.gmflour.com/gmflour/index.asp
за бумажный мешок весом 11,43 кг, точнее 25 паундов плачу около 7 баксов. Адрес Юра знает-Костко.
В выпечке пшеничного хлеба трудностей не вижу. Хороший ржаной испечь труднее.

и?

Начнём с "А"
а) в каждой стране своя классификация пшеницы и муки. Всякие семолины вносят только путаницу

б) В СССР выращивали пшеницу твёрдых пород и выращивают теперь и в России , и в Казахстане, и на Украине, и в Белоруссии
Именено из её выпекался "Саратовский хлеб" и калачи
Но процент был не большой. Основным фактором была урожайность. А земля не даёт одновременно высокий процент белка и высокую урожайность.

в) Приведенное процентное содержание белка мало что означает. Это в Штатах (самый крупный экспортёр и производитеь зерна) при стабильной погоде содержание клейковины постоянно, а вот в Европе год на год не приходиться В российском стандарте одним из главнейших показателей качества зерна является содержание и качество клейковины.

г)В разных странах содержания белка указывается при различных уровнях влажности. Так, содержание белка в пшенице в США пересчитывается на влажность 12 %; в России пересчитывается на сухое вещество зерна.

Можно весь алфавит перчислить. В моём понимании вопроса кто сам занимается хлебопечением в Москве надо позвонить на любую мельницу и спросить где можно купить муки твёрдых сортов пшеницы. Они там хоть понимают вопрос, в магазинах спрашивать бесполезно.

Когда дозвонитесь на любую мельницу в далекой заснеженной России - дайте знать. Будет любопытно услышать что вам там ответили. И на результат тоже взглянуть интересно будет.

Чрезвычайно благодарен за инфу о существовании муки семола!
Картинка весьма информативна!
И хотя где купить я вас не спрашивал - огромная благодарность и за Елисеевский, и за телефон дистрибьютора!
Сами то мы не местные...

У Августа много разной муки продаётся - глаза разбегаются.
И манитоба по 65р, и Dallari по 72р, и Molino Grassi (подешевле уже)- по 37р.
Что взять, на чём остановиться,чтобы испечь нормальный хлебушко наконец!

Однако вопрос - в семоле белка 13.5, а в мюллюн парас 12,7 - 6% разницы, имеет ли это роль? Играет ли значение? Не получится,как в анекдоте - разница в 7-м знаке, а какой эффект?
Это я к тому, что вежливость, несомненно, хорошее качество, и я благодарен(ещё раз) за ваш ответ, но хотелось бы и по существу услышать - почему финская мука столь нехороша для хлебопечения?

"в семоле белка 13.5, а в мюллюн парас 12,7 - 6% разницы, имеет ли это роль?"
1.Имеет.
"почему финская мука столь нехороша для хлебопечения"
2.именно поэтому(см.1.)

Никто не говорил что "финская мука столь нехороша для хлебопечения", не надо брать пример с Дундука и передергивать.
Я сказал что использованная вами мука "довольно средняя". Имелось в виду, что занимает она по содержанию белка среднее положение между российской мукой второго сорта со средним содержанием белка 11,7 и итальянской семолой с содержанием белка 13,5.

Ну вот, теперь всё понятно стало!

В деревне, когда не было ни семолы, ни семолины...

Как у нее получался высокий пшеничный каравай (а не лепешка)

Как у нее получался ржаной -- круглый, опять - же -- высокий -- каравай, без всяких специальных форм?

Я раньше пыталась, начитавшись "Тайн хорошей кухни", что-то испечь -- из обычной муки (а где было взять другую-то, в 80-ые?).
Единственное, что было в моей власти -- проследить за температурным режимом.
Получались очень приятные лепешки... Но не караваи. И даже не каравайчики :-(

в деревне, когда не было семолины росла другая пшеница, и по-другому мололась, только и всего. Хотя высокие караваи даже и отечественной муки у некоторых вполне себе получаются. Да, насчет восьмидесятых. В вашей власти было добавить манки и поискать муку крупчатку. Водилась она кое-где

Да, про манку и крупчатку я узнала, когда пришла в китчен_нах :-)))

Но все что пока получается -- без семолины -- не выше 5 см... (Правда. по сравнению с прежними 2-х сантиметровыми опытами -- все-таки прогресс :-))

А вот картошкой варёной спасались. Что в ржаном хлебе , что в пшеничном. В случае пшеничного ,например, тесто на воде из-под варёной картошки (чищеной конечно) ставили. Ну и другие хитрости были.

То есть, фактически добавляли крахмал, играющий роль разрыхлителя?

Не разрыхлителя, сокрее желирующего элемента, что помогало тесту подниматься.

Правильнее сказать роль стабилизатора.

Как было до ПетраI, который никоти... окно в Евро... дьфу, картофель изобрёл?

Бери выше-чем спасалась хозяйка до изобретения дрожжей...

А таки интересно :-)

Все мои опыты с хлебом были очень давно.
Но на ржаной я так замахнуться и не решилась -- потому что там, как я поняла, закваска нужна не дрожжевая, а как-то по-особому делавшаяся.

Имеются в виду "дикие дрожжи" -- или какая-то особая закваска на солоде?
Не подскажете, как ее делать?

Ну, я банально делаю закваску из ржаной муки и воды.

ложку ёгуру еще можно чтоб уж наверняка

и не забывать насыщать кислородом -просто перемешивать веселкой раза два в день

Спасибо, будем пробовать...

Уважаемый Вредитель. Пожалуйста, если это для Вас не слишком затруднительно, не могли бы вы (хоть кратенько) дать свою оценку другим видам муки, представленным на сайте у Августа. Что Вам понравилось и в каких изделиях. Спасибо. Глаза разбежались, а нахапывать для экспериментов... эээ.. счас финансы, к сожалению, несколько заняты вокальными упражнениями (поют романсы) :-((