скоблить - отстой. Только резать.

Почему?
Нет я знаю, что если морковь полежит и обветрится, то скоблёная потемнеет быстрее. Но вот если прямо сейчас мне нужна одна морковина в суп, почему не скоблить?

у меня ненаучное ощущение что скобленая поверхность становится лохматой и впитывает чего не надо, например, даже вот хорошо отмытая шкурка все равно имеет свой запах, такой, специфический. Вобщем не знаю, держи рубль, но чую.

Да, пока как мама - скоблила, потом как стала сама думать - не разбирая особо почему, интуитивно стала чистить, хотя проще скоблить.

у Похлёбкина написано - корнеплоды не скоблить, а срезать кожуру, чтобы не было землистого привкуса, чтобы был более чистый вкус.

таки думаю в этом что-то есть

таки думаю, что моим бабушкам, равно как их матушкам, труды Похлёбкина были слегка недоступны в силу естественных причин.
Где видели необходимость срезать - срезали, где не было - скоблили.

А это ,Алла, от экономности. Чтоб продукт сохранить.

Очень не экономно чищу морковь, срезая ножом крупные куски.
Не умею нормально, научите.

овощечисткой намного удобнее. той же, что картойфель чистят.

Это когда она гладкая и ровная :)

И крууууупная!
Как-нибудь, расскажу. Мммм, хотя вряд ли ( мало ли что), как недавно девушка сына, решившись мне помочь (кто ж откажется), пыталась очистить красную картошку величиной с куриное яйцо этой самой картофелечисткой.

Эти страдания невыносимо наблюдать больше пяти минут, поверь!

купите , Алла, хорошую картофелечистку. Швейцарскую или немецкую. Тогда девушка сына не будет страдать.

Она и так не будет больше мучиться. Я уже научила это делать ножом - легко и изящно:-)) Причём, за те же пять минут, не отходя от кассы от раковины.

Смех смехом, но иногда достаточно один раз увидеть "из рук в руки" чтобы...

Надеюсь, картофель был вымыт и обсушен предварительно? Или уже куплен в мытом виде? Скорее второе, как я понимаю.

Неправильно понимаешь.
Картофель был куплен мешком в десять фунтов. Но - мелковат. А в суп я другого не кладу - личный заскок.
Разумеется, перед тем как выдать в чистку, вымыла и обсушила. Что Вы уж вообще...

Кто ж знает , может , вы потенциальных снох на прочность испытываете.

Иногда и это полезно. Но в данном случае - не намеренно, ни-ни. Просто девочка не представляла себе, что картошку можно очистить обчным маленьким удобным ножом. В голову вбито - только картофелечистка и ФСЁ! А если не получается - то, несомненно, плохая картофелечистка. Бистро-бистро беги за новенькой, лучше вот с ТАКИМ наворотом.

часто такую и чищу, ручной овощечисткой из "Икеи", и в перепелиное яйцо не превращается. Может, овощечистка не той системы?

Я скоблю.

peeler.

и какая это еще "наша" национальная особенность?

росияне мы

хе.

я всегда чищу, никогда и не скоблила:)

А бабушка?

к сожалению, не помню
мама точно чистит

Все подобного рода операции произвожу очень острой овощечисткой, вообще это мой любимый дивайс. Хотя, наверное, это неспортивно...

Я все делаю чисткой. Дешевенькая, простенькая и служит мне верой и правдой уже 15 лет. Без проблем.

:-))Ты думаешь у меня в доме нету овощечистки?! Ну Андрей, ну...ваще.
я не о том.
Я говорю, когда мне нужно почистить морковку, я о ней даже не вспоминаю. Просто беру, мою и оскабливаю чисто-чисто. Как бабушки мои, как мама, как с детства привыкла.
А даме моего возраста на этой стороне океана такая метода в диковину.

Это привычка наших родителей от повышенной экономности. Как и привычка чистить картошку, срезая кожуру тонко-тонко.
С отпадением необходимости экономить следующее поколение обычно начинает чистить ножом или овощечисткой.

Ага, и от отсутствия нормальных овощечисток. До появления у нас в доме овощечистки Victorinox я морковку всегда скоблила и считала, что овощечисток хороших быть не может. Теперь - только овощечисткой, причем с удовольствием.

скоблю всегда.
привычка.

Она самая. Но ведь не на пустом месте зародилась.
У меня ни одна бабушка (об овощечистках речи не было, сами понимаете) не срезала кожуру с моркови, а обе - скоблили.

у меня так же)
а вот молодую картошку терпежу скоблить не хватает.

Это потому, что молодых картошек поболе будет на порцию :)

эт точно)

Рискую здоровьем, но все-таки спрошу: а как надо яйца разбивать, если не ножом и не об край миски?

Апстол.

Правда? А как? Об угол? :)

Ни в коем разе. Об столешницу, об плоское.

(Мы этот вопрос здесь довольно бурно обсуждали, забыли?)

Пропустила, наверное. Или эклер расцвел пышным цветом.
Надо попробовать :)

как это об плоское?!!!

об плоскость стола. Это только первый раз страшно. Зато эффектно потом людей пугать можно.

а я ножом!)

Я потренируюсь :)

У цывилизованных нацый есть специальная электрическая яйцевскрывалка.

овощечисткой. Так мне проще, чем скоблить.

В том-то и дело, что мне проще - скоблить. А уж если морковь молодая, с палец толщиной - что от неё останется, если пилером со всех сторон пройдёшься?

Вот именно. Молодую, тонкую - скребсти; старую - обрезАть.

Если морковь совсем молоденькая я её тоже скоблю :). Так почти только для виду. А магакзинная, достаточно толстая - её овощечисткой, тоненько срезает.

Когда-то и я морковь скоблила. И было это до появления в нашей жизни овощечисток.Сейчас только чисткой. Я только не пойму, почему
.....если прямо сейчас мне нужна одна морковина в суп, почему не скоблить?...
Или я чего-то не понимаю, но хоть одну, хоть десять-по любому чисткой быстрее и удобнее.
Хотя, каюсь, именно когда чищу морковь, меня часто посещают мысли на тему витаминов. А вдруг я их много срезаю? А может быть я как раз нитратно-нитритный слой срезаю и всё правильно? Кто-то знает сермяжную правду?

Не знаю это нацональное или нет :-)
Всегда чистила и морковь и картошку овощечисткой, причем движениями на себя. Была очень удивленна когда увидела что муж чистит от себя. Попробовала :-) Оказалось что с морковкой и правда так удобнее, а с картошкой нет

всегда пользуюсь овощечисткой. и, как ни странно, никогда не видела, чтобы морковку скоблили.

Если например кускус делать то мой любимый Хаим Коен советует именно скоблить, полохматей чтоб. А так всегда овощечисткой.

скоблю, если не очень старая/плохосохранившаяся, типа что 20 лет назад в магазинах была.
Мне так проще/быстрее, чем ножем.

О! И мне проще и быстрее.

Вымойте хорошенько морковь, потом заморозьте, потом, разрезав ее ножом вдоль пополам, посмотрите, каким образом (преимущественно)замерзла в ней влага - вдоль волокон или поперек, и вам станет понятно, почему морковь желательно чистить, срезая шкурку.

То есть в Ваших краях морковь всегда очищали срезая ножом кожицу?
У меня в семье все поголовно скоблят. Не удивительно, что и я подхватила.
Наличие хорошей овощечистки непричём.

Я срезаю овощечисткой, потому что если скоблить сок разбрызгивается. И ошметки тоже летят.

Да нет, и в наших краях (московских) морковь чистят кто во что горазд и как кому удобнее. Наверное, "правильной" или "неправильной" очистке моркови сложно подобрать научное объяснение, хотя, если постараться, его можно найти. Но уж коли Вы пытаетесь объяснить (или обнаружить) культурологические корни указанных методов очистки, то нужно исходить из: а) сложившейся культуры приготовления "главного" блюда, в которое входит и морковь и б)той или иной степени влияния моркови на вкус и эстетику блюда. Обычно это и определяет методы очистки моркови для остальных, "неморковных" блюд. Вот К.Махмудов в книге "Пловы на любой вкус" пишет, например: "У каждого продукта имеется свое правило очистки. Например, морковь и подобные ей продолговатой формы овощи очищают сначала срезав кончик и верхушку, затем, начиная с кончика к утолщенной части по длине снимается тонкая кожица." Он не объясняет, почему действует это правило, причем оно действует не только для плова, но именно плов, как "морковосодержащее" блюдо и формирует культуру очистки моркови для других блюд, хотя в них может содержаться один или два корнеплода. А я Вам объясню: скобленная морковь, хоть в последующем и нарезанная любой величины соломкой, непременно обнаружит себя в блюде взлохмаченными кусочками той или иной величины. На вкус это скорее всего влияния не окажет, на эстетику (в худшую сторону) непременно.

Хорошо, что Вы упомянули плов.
Это да, пожалуй единственный случай, когда я морковную шкурку срезаю. Но тут Сталик виноват:-) Иначе бы, скоблила, как обычно.
Но в моей русско-белорусско-немецко-татарской семье никто и никогда плов не готовил, потому правила такого отродясь и не было.
Видимо, для домашней кухни моих ближайших предков срезание шкурки не было необходимостью. Вот правильная очистка картошки - это да, почти культ: тут надо не только очистить, но очистить красиво и экономно.

Вот Вам и объяснение культурологических причин очистки тех или иных корнеплодов. Надеюсь, картофель, как центровой ингредиент центровых блюд русско-белорусско-немецко-татарской кухни Вы очищаете не методом скобления?:)

Только в июне:-)

я чищу картофелечисткой, мама скоблит, а мне не нравятся потом оранжевые пальцы от скобления

ой, зря вы вообще без перчаток, кстати

Кроме всего прочего, при скоблении моркови все вокруг покрывается мелкими желтыми брызгами, в частности, ваша блузка, если вы скоблите "от себя", или стенка, если вы скоблите "к себе".
А вообще-то, если чистка специальной приспособой вызывает у вас такое изумление - скребите, Алла, скребите, они внутри золотые.

Ах, чёрт!
Я видимо неверно вопрос сформулировала?
Давайте так.
Вот Ваша мама-бабушки морковь скоблили или срезали кожицу ножом? Меня этот момент интересует.
Почему для моей приятельницы сама метода явилась ошткровением.
Я то что...
Скоблила и буду скоблить - мне так удобнее.
Раковина глубокая, от брызг передник имеется. Чешуя от рыбы вон тоже летит - делов то, я и уберусь.

Скоблили, Алл, скоблили, а папа так картошку чистит виртуозно ножом... И меня так учили... Ах, как я полюбляла молоденькую морковку, которую не нужно было скоблить, только помыть и хрумтеть ею:)
Муж новообретенный овощечистку захотел, купил, а она не чистит, бог знает сколько денег выкинули, пока сыскали то, что нравится. Никакие не фирменные-наворочнные за бешенные бабки, наша, простенькая, за 15р, муж тут же побег в запас покупил. И вот с тех пор я оной овощечисткой чищу ВСЕ овощи. И картошку, и морковку, и репу, и огурцы. И не нарадуюсь. Особливо морковь радует, всегда меня эти ошметки во все стороны(хоть и в раковине) напрягали...

Мама многое такое творила на кухне, что мой интерес к кулинарии был во многом пробужден духом противоречия. Она морковь скоблила. Бабушка же, которая замечательно готовила простые и остроумные блюда в русской печке и на плите, скоблила только старую или подвявшую морковь - "чтобы больше вкуса вышло", но из блюда ее всегда выкидывала. А для картошки, морковки, репки и пр.пр.пр. у нее была старинная железная скобочка на деревянной ручке - копия мой теперешний Викторинокс, только он нержавейский.

И бабушка и мама учили скоблить. Но я ленивая, потому чищу ножом. А овощечисткой неудобно :(
А тоненькую-молоденькую могу и вообще не чистить, только щеткой вымыть :)

Ну наконец-то!
А то уже стало складываться впечатление, что меня в особоущербных условиях вырастили:-)

Я всю жизнь скоблила.
Пока наконец "человеческий" и удобный пилер не купила (три месяца назад, ага).

А срезать... Я вот утром себе на ланч пастернак готовила (потереть, потом стушить). Желающие, конечно, могут пытаться рЭзать - но без пальцев же останутся.

Есть пилеры: и горизонтальный и вертикальный, с "плавающими ножами", разумеется.
Для картошки (крупной, зрелой) использую постоянно. Сырику там стружкой...
А морковку всё-равно скоблю, при любых ейных габаритах. Привычка.

Картоплю я ножом.
По кругу, одной большой шкуркой.

Жму руку. Меня так же в ещё в полусознательном возрасте научили. И яблоко тож.

Не люблю чищенные яблоки. :)
Но если для салата нужно, то я сначала ее яблокорезкой на дольки - блямс. А потом с долек срезаю.

Кушать тоже не люблю.
Я в блюдА имею ввиду.
Нет, можно и с четвертушек срезать, спору нет.
Я же вырезаю сердцевину (корером:-) и очищаю как картофелину. По мне, проще.

Картофеле-чисткой, как еще. Стоять и пол-часа отшкабливать шкурку? Увольте...

Ээээ...полчаса?
А Вы попробуйте ради смеха. Полминуты максимум уйдёт, обещаю:-)

Вот как мелкую картошку (скажем с куриное яйцо)некоторые девушки пытаются овощечисткой ободрать - это да, это грандиозно, это феерично наблюдать. Имела удовольствие, тоже недавно - девушка сына постаралась.

мелкая картошка овощечисткой обдерется меньше, чем за пол-минуты. овощечистки - они разные бывают, ага. и руки, которые ее держат - тоже ;)

я ненавижу чистить ножом - это извращение какое-то.

Я и все мои знакомые чистят, стараясь снимать тонкий слой. Наблюдал соскобление, вызывает острое неприятие. Почему - не знаю.

Острым тонким ножом.

Способ принимается.
Неприятие надо бы объяснить, хотя бы для себя.
Морковка Вам потом пахнет? Или это в антисанитарных условиях делалось?

Да нет, здесь всё вместе, - неэстетичность процесса и конечного результата, психологическая "сцепка" в конце концов.