*кротко*
а как выглядят стручки корицы?
спасибо

кора корицы, пошла исправлять =)

картошка, как я понимаю, для нажористости

ага, ну как в русской кухне в пшенку тыкву стругают ;) и для вкуса тоже, без нее скучновато получается

1.а в чем смысл двойной закладки чили? первый раз стручками 1), второй раз в порошке 4)?
2.допускается ли использование шафрана в данном блюде?
3.рис какой страны, какого сорта и какого года урожая предпочтительнее в этом блюде?
4. зависит ли количество воды от сорта риса?
5. заливается ли рис холодной водой или используется крутой кипяток?
6. почему нельзя использовать сковороду?
7.надо ли сухой рис обжаривать, или достаточно сделать как у вас написано в пунктах 6-7 - "засыпать сухой рис...залить водой"?

1. Чили стручками и чили в порошке дают совершенно разные вкусы, разные оттенки. Причем, надо заметить, что острота блюда зависит в первую очередь от стручков чили, и только немножко - от порошка. 2 стручка свежего чили дают такую же остроту, как и 2-3 ч.л. порошка, но 2-3 ч.л порошка дадут совершенно дурацкий вкус. Стручки чили дают более свежий вкус, чем порошок. Порошок дает более густой вкус, пряный.

2. Да
3. Не знаю насчет урожая, но басмати в самый раз.
4. Конечно зависит, и от силы и качества огня тоже.
5. Холодной. Не холодной - а смысл? все равно кипятить =)
6. Вы пытались в сковородке рис варить? =))
7. Достаточно

1. Все же я не очень понял в чем смысл добавления порошка чили, раз и остроту и свежесть дают стручки, а порошок только все портит.
2. если да, то следует ли оставить куркуму?
4. и что же нам делать, как определить нужное количество воды? или в данном рецепте это не важно?
5. Я думал есть разница с какой скоростью закипает вода в этом блюде, мне казалось это влияет на свойство конечного продукта. Но если вы считаете что холодная вода лучше, с точки зрения экономии дров, то я немедленно начинаю придерживаться этой же точки зрения.
6. Пытался неоднократно. Вы слыхали когда-нибудь про сковороду по имени паэлья?
7. Правильно ли я понял, что рис в этом рецепте не обжаривается в масле?

Спасибо за наводку.

Было бы классно в иностранках такую рубрику сделать. Вроде "кухни народов мира". :)

пожалуйста, всегда велкам =)

ну сделайте =) я как-то честно говоря со своими кулинарными постингами не особо рисковала в иностранки лезть =) так, тихо сам с собою...

А попробуйте. И таг поставьте - тогда он и "заведется".

ок =) попробую чуть позже

А картошка не успеет развариться? Хотелось бы ее кубиками, а не..

нет. не успеет. если ее зарумянить.

Картошку можно заменить на сладкий перец, рис лучше замачивать в тепло-горячей(ну чтоб рука терпела), естественно, не из-под крана, подсоленой воде(проверено электроникой:), в смысле, на собственной пасти, правда вкуснее). Рис после доведения до прозрачности залить кипятком, сразу накрыть и поставить на маленький огонь. Крышку не открывать. Порция на 200г риса будет готова через 40мин томления на крохотном огне.

У Вас чеснок выгорит, ничего не дав.

Не очень понимаю, почему тут нельзя использовать топленое масло, которое сами индусы используют в таких блюдах если не эксклюзивно, то охотно.