че сказать-то хотел?

Шо канонов нема

Не, они есть, но не сильно бетонны. И не так прямы их линии, как другой раз загняются.

ИМХО рецепт - это руководящая и направляющая линия партии. И как в любой генеральной линии есть лазейка: по вкусу, типа ;)

канонический рецепт, ессно.

Да навеяло по сумме. В том числе протестом по поводу замены тыквы картохой в общеизвестном австралийско-новозеландском блюде из пойманных миссионеров.
А с другой стороны рассольничег, что я б пожалуй отказался, даже при моей неприхотливости.

Короче, опять об побуквенном следовании версус примени башку.

тут не может быть одного какого-то универсального ответа
кто-то для плова, как слышал, свою воду даже привозит, иначе, типа, получается типичное не то
кто-то нямку хрючит из риса "Мистраль" и тоже вкусно
где-то внутри каждого из нас проходит эта граница - аутентично или нет
даже у орегано в разных местах света разный вкус и аромат - тут, или у вас там или в Греции
разные
так что

Ну да

Это смотря как посмотреть:

Рецепт - это предписание о составе, процедуре изготовления, и способе применения. Или указание об образе действии, поведении как способ достижения чего-либо.

Способ достижения определенного результата. И если для достижения результата надо свиснуть и хлопнуть в ладоши - надо свистеть и хлопать иначе результат не будет достигнут или это будет не тот результат.

Еда - это магия. В ней важна точность компанентов и последовательность действий, иначе результата не будет.

Вот если Вы хотите именно такой борщ как у Сталика, например,божественнейший борщ, о котором вы мечтаете по ночам, Вам придется повторить весь набор компанентов и действий Сталика. И если он солит три раза по кругу, при этом сначала перемешивает три раза в одну сторону, а затем раз в обратную, придется повторить :)

"И если он солит три раза по кругу, при этом сначала перемешивает три раза в одну сторону, а затем раз в обратную, придется повторить"
Это ерунда, и насчет магии ерунда. Хорошая традиционна кухня лишена какого-либо иррационализма, наоборот, она весьма рациональна. Вся магия - это детали, которые опытный кулинар воспринимает как нечто само собой разумеешеся, а неопытный не обращает на них внимание, и оттого возникает эффект некого чуда - "я все далала как бабушка (мама, соседка жены брата, повар в кафе "Незабудка" г.Бурокопытск), но совсем не так все вышло"

"И если он солит три раза по кругу, при этом сначала перемешивает три раза в одну сторону, а затем раз в обратную, придется повторить" - это я хотела пошутить. Не очень получилось, да?

А че. И рыба тоже.
Но главное, это чтобы было хорошее настроение. Так как личность повара - очень важный компонент. И пока еще не додумались его продовать в консервированном или засушеном виде.

каноны - это недостижимый в природе идеал
это как бы существуют в эмпиреях коллективно-бессознательныя идеи плова, борща, гефилте-фиш, рассольника, сациви и тому подобных культовых блюд
каждый приближается к этой идеей со своей стороны и на комфортное ему растояние
идеи часто вызывают фанатичное поклонение у склонных к этому индивидуумов, отсюда сектанство, нетерпимость и обвинения в ереси, вплоть до анафемы тех, кто подходит к той же идее с другой стороны

Вот. Вот именно воплощение некоторой идеи. Экспериментальное воплощение. Само собой результаты могут и различаться, но при определенной подготовке любые небесполезны. Я недавно понял, почему такой протест май

онезу. Он воплощение полной усредненности. Достижение усредненного результата малыми усилиями. В нем полностью отсутствует индивидуальная работа. Такой символ.

дело не в канонах.
вы не замечали, что две такие силы действуют постоянно? типо плюс-минус, ценростремительная-ценробежная, консервативная-прогрессивная? ну и принцип неопределенности тоже пока в силе. вот вы поняли для себя что-то сегодня, что рецепты, например, вещь условная. поймите еще и что, во-первых, вы в данный момент представляете проявление "прогрессивной" силы, которая хочет все изменить, раскачать, модернизировать. во-вторых, то место, где находится ваше понимание проблемы - оно только ваше, и только на данный момент. и в третьих, противоположная тенденция тоже важна, та которая консервативная. ибо иначе мы забудем, что было вчера и много чего ценного утратим. понимаете, это все вместе, одновременно происходит, это процесс, это не статус кво. кто-то говорит - давайте проще, кто-то говорит - давайте по канонам. и только вместе - это как на самом деле. равновесие тоже вещь условная. но никогда вы не найдете правды на одной стороне, никогда консерваторы не переделают всех новаторов в себя, и наоборот тоже.
извините, что многа букофф, но у вас тоже.

Нет-нет, я всецело за.

Всё отчасти зависит от блюд, отчасти -от национальных традиций.
Ну вот например есть определённые каноны типа того , что в pound cake всех компонентов должно присутствовать поровну и изначально приблизительно по фунту. И что в качестве меры веса используются яйца- по ним всё остальное отмеряют. И так далее. Ключевые моменты.
Или вот меренги вообще и безе как результат.
Да, исторически в каждой семье люди готовили кто во что горазд.
А потом в некоторых странах наступила эра просвещения и уроков здорового питания в школах , общепита с его стандартами , кулинарных книг , кулинарных школ и унификации рецептов. И многие эти уроки усвоили. И вот представьте штат , в котором все в детстве в школе готовили - тыквенный суп, например. По одному рецепту.
Есть некий универсальный набор унифицированных дежурных блюд. Эти блюда знакомы очень многим, рецептуры их довольно стандартны и интренациональны.

Ну дык таким образом можно прибыть к рассуждению, что столовские котлеты самые котлеты из всех, поскольку в любом месте бывшего Союза достигли полной унификации и многим памятны. Но мы ж знаем, что это не котлеты, а издевательство?
Или к примеру, портвейн. Это портвейн был, в годы моего детства золотого?

Да, если не говорить о вкусе и правильности , для многих котлетой будет именно та из столовой. Исторически.
Книга о вкусной и здоровой пище, например, имелась в очень многих советских семьях, и по ней готовили. Влияние этой книги на советскую кулинарную традицию несомненно. И для многих приготовленные по рецептам оттуда блюда правильнее прочих.