АБАЛДЕТЬ!
Холестерол холестероловый, конечно, вызывает жалость и желание помочь с русским языком тем, кто пытается помочь нам познакомиться со своей самобытной культурой и кухней. Но почему у них пельмени попали в блюда из яиц и при этом не содержат в составе ни грамма муки или мяса?

"которая вроде в основном унаследована от византийцев и вообще греков"

подробнее, если можно

Нну, встречались мне заметки на тему, в которых говорилось, что кухня пришедших в Византию в 15 веке тюркских племён была крайне незамысловата и не оставила заметных следов в нынешней турецкой кухне, которая есть скорее наследница византийской. Надо вспомнить , где и что писалось.

С поподробнее- хорошо, постараюсь.

я поясню в каком разрезе мне это интересно
вот сельджуки, насколько я понимаю, никогда не были под греческим игом, равно как и арабы, но вот греки во всю используют фило и масса всякой выпечки из нее весьма напоминает арабскую - взять ту же баклаву
ну или долму
откуда и куда вектор направлен?

Ну, это надо посмотреть кто куда когда и откуда пришёл и какие были связи, греки-то, как известно, и в Египте правили и оттуда многое переняли, как и арабы , и Византия была довольно греческая. Как я понимаю , культуры Средиземноморья и окрестностей оказали друг на друга мощное взаимное влияние. Большего сказать не могу, строить предположения не берусь, поскольку не владею материалом и не располагаю фактами.

Современные греки совсем не похожи на эллинов(если по скульптурам), скорее, это смесь сельджуков с арабами. Тогда всё понятно.

приключенческо-исторический вопрос, меня интересующий. кой-чего почитал и порасспрашивал.вкратце:
- античные греки были весьма просты в еде и готовке: набор продуктов и технологий был типичным для Средиземноморья. преобладала рыба. но. иенно специальностью греческой кухни являлись оливки и оливковое масло и вино. и петрушка. возможно, орехи. всё это экспортировалось в другие страны, в обмен на зерно.
- потом, после греко-персидских войн и походов Александра Великого возникает влияние восточной, прежде всего песидской кухни
- в Византии сильное влияние арабской кузни
- в Оттоманской империи все очень перемешивается

современная греческая кухня - скорей всего наследие именно Оттоманов. при сравнении с турецкой - отличие в использовании оливкового масла и преобладание рыбных блюд, да и принципиальная простота, подчас

ох, можно много сказать, но лучше написать трактат и вывесить отдельным постом.

да, греческая еда жирная, но это "злоупотребление" оливковым маслом

То есть турки оливковым маслом не так "злоупотребляют"? И жирными блюдами не увлекаются?

по воспоминаниям из Константинополя и по книжке в жутком переводе на русский (скорей всего тоже минкультовского сочинения)
турки редко используют оливковое масло. бо практически своего не производят. дорого. используют традиционно в основном сливочное, дешевле. ну или курдючный жир. ну или маргарин. ну или майонез

в общем, довольно жирно готовят, но жиры другие.
греки, кстати, сливочное масло или ги практически не используют. бо дорого. коров мало...
жарят на подсолнечном рафинированном, зачастую.
вот первое бросающееся в глаза отличие

да,насколько помню из этой книжки про турецкую кухню, чуть ли не большинство названий блюд идентичны греческим (то есть, названия, в основном, турецкие)
а вот технологии и результат чаще всего весьма различаются.
ну собственно, в любом большом городе мира сейчас турецкие ресторанчики соседствуют с греческими. вроде бы одно и то же, но люди ходят или туда, или туда. я спросил в Берлине, что ли - отвечают: греческие вроде бы диетичнее, хотя турецкие - вкусней и "нажористей".
был ответ аборигенов

Ой спасибо за пост, турки жгут! :-))) Чего стоит хотя бы "Бесхарактерная нога(опора) ягненка" в блюде Шашлык (Шиш Кебап). Способ приготовления тоже заслуживает внимания: "Отрезте мясо в размере 2 см кубы. Чистите, вымойтесь, и трите лук, иссушайте сок лука и смешайте это хорошо с молоком..." - ну и т.д., а также "Расколите перцы и помидоры в толщине 2 см. кубы." Очень, очень полезный сайт! ;-))

Мне запал в душу совет : "Мясо и овощи вделать в вертел."

Душевно, да. Меня еще нелегкая судьба камбалы заинтересовала: "Рыбу почистить, вымыть и разделить на порции, посолить, процедить через ситочку около 15 минут."

Просто "министерство культуры" какое-то!

посмотрел вашу дискуссию с iqmena
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2712666.html?thread=73542490#t7354 2490
ответил выше. отличие не в жирности как таковой, а в жирах. поэтому минкульт Турции дико озабочен снижением холестерина в готовой еде, (упоминается во всех рецептах),
а вот минкульту Греции, как и Франции, это абсолютно по барабану,
почему-то :)))

ответ - основа средиземноморской здоровой еды - оливковое масло плюс красное вино. чего у турков в культуре нет.

и ++ преобладание свежей морской рыбы

"здоровая = нежирная" - заблуждение, которое порой может быть опасно для здоровья.

"Довольно здоровая" как вариант средиземноморской с обилием овощей и фруктов, молочных продуктов и бобовых

это я вообще. превалирует мнение. подчас нормального йогурта не купишь.
сегодня видела в журнале: сидит грустная корова в офисе, а корова-начальник ей говорит - "мы вынуждены вас уволить. вы выдаете 110%, а нам требуется 2%".

Не, здешнее помешательство направлено в последнее время скорее в сторону Low GI.