kitchen_nax: Дрожжевое тесто плюс заварное

Дрожжевое тесто плюс заварное - зачем?
В этом году впервые попробовала сделать кулич по рецепту из Похлебкина там, где в процессе смешиваются два вида теста. Когда ставится опара, в нее добавляется немного обычного заварного теста. Вопрос - зачем? Кулич получился вкусный, кажется, не слишком отличающийся от обычных. Но они и так каждый год разные, даже если по одному рецепту делать.

(5 комментариев) - ()

Зачем?

rita_vaiva
2007-05-18 05:47 pm (local) (ссылка)

Чтобы дольше оставался свежим.

gotta
2007-05-18 10:21 pm (local) (ссылка)

"зачем" не есть корректное слово. так можно дойти до единственной рецептуры, а любое отклонение - типа "зачем". единственной рецептуры "универсальной питательной массы".
а так, из отличительных черт, не касаясь вкуса,- завареное тесто гораздо меньше теряет влагу в процессе выпечки, к тому ж уже свернувшиеся белки создают при подъёме дополнительную опору остальной части теста, такой каркас, чтоб углекислый газ меньше выходил наружу. и эластичность теста больше с заварным

mad_crab
2007-05-18 10:48 pm (local) (ссылка)

Ну наверно не только белки, но и кно и заварившийся крахмал имеет значение в данном случае, придавая ту же эластичность и стабилизируя

gotta
2007-05-19 01:32 am (local) (ссылка)

конечно

uhunja
2007-05-21 11:58 am (local) (ссылка)

Спасибо большое. :-) Под "зачем" я имела ввиду - что должно отличаться. Каждое изменение рецепта дает что-то другое. Мне было интересно - что именно. И еще раз спасибо - буду знать :-)

(5 комментариев) - ()