а как нащот покурить словарь на тему Sauté?

вы эту вики ... сами курите вобщем

мы-то ее курим, намально торкает

Оставьте, пустое это. Тут самоу гуглу не верят. Что им словарь.Даёшь сокровенное знание.

чорт! забыл шо гуголь для вас последняя инстанция!

были там? читали про соте? ну-ну!:-))

не читал - не говорил бы.

пятая ссылка сверху http://www.restorate.ru/ru/dictionary/d efault.asp?id=952 чем не устраивает?

всем устраивает
но можно ли назвать обжареные и затем припущеные продукты - соте?

>> Соте мяса или рыбы – это жаренные на сильном огне кусочки правильной формы, впоследствии увлаженные и смазанные соусом, в котором они доводятся до завершающей стадии. Соус к блюду восстанавливается из бульона-соте, его делают более густым и даже фильтруют.

чем это отличается от стер-фрай?

Ну совершеннейше ничем!

Ээээ.Вы stir-fry когда-нибудь видели?

а почему обязательно должно отличаться?
Во Франции это соте, в Китае стёр-фрай, во Вьетнаме стюр-фрай, в индонезии стир-фрай...
Так же как нас в русской кухне есть обычная рисовая каша с мясом, а в далекой Фергане - магическое и отчасти святое блюдо "плов".
Но вы правы в том, что суть у всехъ блюд одна: все отнять и поделить взять ингредиенты, подвергнуть обработке и сожрать. И в этом смысле, конечно, соте будет чистым стур-фраем, гуляшом, оссо-буко и даже отчасти бефстроганом.

>> Вот ежели я фрухт какой возьму или овощь, порежу крупно да обжарю слегка, а потом добавлю сироп или мёд или вино какое-нить, да притушу чуток - это соте буит? а?

наверное надо было указать что обжарю на сильном огне, да?

(пожимая плечами) хрен его знает, товарищ майор чего у вас там будет. Смотреть надо. Иногда мне кажется, что вы человек вполне вдумчивый. А иногда нет.
Ну, строго говоря, в самом общем случае, можно сказать, что режим жарки методом стир-фрай более агрессивный и более короткий, и, соответственно результат разный. Приготовление методом соте подразумевает, если так можно выразиться прожарку велдан, а стир фрай, если уместна такая аналогия скорее реа

Спасибо, Товарищ Полковник - за вразумительный ответ.

Всё больше и больше прихожу к выводу, что кулинарные споры - это пустая трата времени. Можно до усрачки спорить о правильном рецепте гаспачо, или плова, или борща, но кроме зря потраченных сил и времени это ничего не дает.

так все зависит от первоначальной постановки задачи и правильного управления диспутом. Если нам надо найти семь отличий stir-fry от Sauté, то хорошо сформулированный вопрос поможет завязать интересную дискуссию. А вот сознательное занижение планки (или вино какое-нить, да притушу чуток - это соте буит? а?)
и игнорирование весьма знающих оппонентов (очень сильный неприязнь испытывал к потерпевшему, да кушать не мог) снижает вероятность интересной кулинарной беседы, простите за занудство. А еzукаса с днем рождения, да, пусть растет очень большой.

Вы, Товарищ Полковник, знанием о соте или не владеете , или скрываете правду от народа - неужели нельзя просто ответить. что >> или вино какое-нить, да притушу чуток - это соте буит? а? - это соте, или это НЕ соте

демагогию разводите тут

Да чего демагогию. Задача не поставлена. А на лобовой вопрос нет однозначного ответа.

К примеру на иврите такая херь зовется мукпац. Она скорей стирфрай. Это мукпац предлагается сделать или нет?

значиццо так! режем яблоко осьмушками, в сотейник наливаем ложку оливкового масла, разогреваем и обжариваем яблоко, далее вливаем ложечку бальзамического уксуса и ложку мёда тушим и подаем, к примеру, с уткой

это соте?

Тушим в кашу или чуть припускаем?

чуть припускаем. вытапливаем излишки влаги, скорее

Вот если в кашу, так чего ж не соте, а если чуть, так врожде как припущенный яблоки без всяких хранцуских выебонов. По мне так терминологические споры самые трудные. В примеру термин "присолить". Мне "присолить", это посолить канкретна, но чтоб еще надо было досаливать, а для моей жены "присолить" это взять щепотку соли и обозначить попадание соли в кастрюлю. И кто тут прав?

Такая ж хрень с "обжарить". По мне обжарить мясо, это положить в сковородку и дать чуть схватиться, а ей - без миллиметровой однородной корки - ваще сырое, не то что не обжаренное.

всё понятно, чем дальше в лес, тем толще партизаны
нах-нах!:-)

По мне соте - тушеное до образования некоторой однородности. Вот как во Вредителевой ссылке.

Честно говоря, любимое в марокканской и вообще в средиземноморской кухне вот это вот тушение всего равными кусками так остохренело, если вы понимаете о чем я.

вы делаете акцент на равных кусках или на тушении?:-)

Я пожалуй вообще к тушению не очень. Но ежели к выходцу из Марокко приглашен, или к примеру в ресторан ихний, то почти уверенно можно сказать, что кроме салатов все будет тушеное. Мясо, рыбы, овощи, все. Да и часть салатов будет представлять собой нечто вроде баклажанной икры, но крупными кусками. Такая у них заморочь, все тушить.

Если фрукт - то это будет компот.

соте на иврите извращенец

Блин, не успел первым порадовать народ.:)))

а вот так вот :)))

хорошее слово, надо запомнить

предлагаю записать на бумажке :)

ага, чтоб потом надо было еще запомнить, куда ее положил, бумажку эту, что это на ней записано, и для чего?

спасибы, че это ты меня тут-то)) лень что ли было ко мне в журнал пойти? :-)

а что там у тебя в журнале?
не вижу Праздничного поста:-)

отсутствие праздничного поста не помешало многим другим меня поздравить тихо и скромно в моем журнале

Если по-французски, то соте - это обжарил чего-то до хрустящей корочки со всех сторон, вынул и в этой же посуде сделал соус и сверху полил.
Поэтому и сковородки-сотейники у них такой формы, чтоб соус удобно было делать.

А там по количеству ингридиентов размер сковороды подбирается. И режится тоже соответственно тому, как такой кусок может быть готовым в процессе быстрого и сильного обжаривания.

А подкидывают они, а не мешают-переварачивают, чтоб корочку эту не нарушить.

spasibo za tolkoviy otvet:-)