Нехама, ну Вы даете.:))
Это нам эрев хаг - пятница, а по жизни вообще-то вовсе вторник.
Щас вам зададут нипадеццки.

Как тут ниже заметили, разница во времени.
Но я подожду, может кто и ответит по делу. Время есть, пока замочу их в воде просто.
А вообще-то мне еще ни разу в киченахе ничего дурного не сказали. Может быть и стоит попробовать как это. Даже занятно.

Странно, а у нас вторник... ничего себе разница во времени... :)

а где вы живете? я тоже хочу сегодня пятницу!

Приезжайте :) У нас сегодня мини-пятница, потому как вечер праздника :)

Здравствуйте! А что за праздник?

Шавуот

Ага, понятно, спасибо :)

Под лесницей я живу, которая соединяет землю с небом, и ангелы по ней то туда, то сюда. Иногда заходят чаю попить, вот и хочу их порадовать вареньем.
Это у нас да, сегодня только пятница, в исключительном случае, не во всякий вторник так бывает.

По очень смутным воспоминаниям орехи вымачивают еще и в растворе квасцов.

Но это такое муторное дело - орехи сначала чистят, потом вымачивают в холодной воде, потом в растворе извести где-то неделю и при этом мешают регулярно, а потом в раствор квасцов кладут( воспоминания приблизительные - на отдыхе в детстве мы наблюдали со стороны, как варили такое варенье). Что дальше,не знаю - может, над ними еще как-то издеваются.

зеленые орехи???? их если в кашицу измельчить - рыбу травить хорошо можно. а про варенье, извините, не знаю. :0)

Ca(OH)2- растворяется довольно плохо и известковой водой считается прозрачный раствор на пределе растворимости -бодяжат эту хрень преимущественно мелом (или просто не дожигают) . так что переборщить с концентрацией если раствор прозрачен нельзя . мел тоже осядет . просто подождите чтоб все осело пару днейи все

Шкурку счищают токим слоем, потом накалывают орехи вилкой в нескольких местах, потом вымачивают в воде неделю, потом еще неделю в извести...ой, не хочу варенья.

вы имеете ввиду зеленый мохнатый миндаль? сезон его употребления прошел, из него можно что-то делать , когда он мягкий, где-то у меня есть старинный рецепт его соления- без извести..
сейчас, если вы его раскроете и попробуете, то он горький..и горечь эту ничем не убрать. если все же у вас не горький(у меня уже горький в Иерусалиме), то напишите-буду искать рецепт квашения-соления..

Нет, не миндаль, молодой миндаль я солю, и его не нужно вообще вымачивать, он не горький и не красится. Это грецкий орех, то о чем я спрашиваю.

Вот ведь стереотип- в моём представлении незрелые орехи,из которых варенье варят- грецкие.

Да, и в моем. Зеленый миндаль я солю.

1. подвялить денек
2. 4-5 дней вымочить в холодной воде, несколько раз в день меняя воду (3-4 раза)
3. бланшировать в кипящей воде (минут 5)
4. очистить от зеленого
5. на два дня положить в известковую воду
готовится она так: 1 кг гашеной извести на 10 литров воды. как следует размешать и с полдня дать отстояться (мне удобно развести с утра - вечером перелить в ту посуду, в которую положу на вымачивание орехи). осадок аккуратно оставляется в разводной емкости и в дело не ходит. :)
6. через 2 дня все это высыпать в ванну и промыть душем, как следует.
7. и снова - просто в воду. на пару суток.
8. потом в кипяток на 15-20 минут
9. и только после этого - в _жидкий_ сироп (2/3 от желаемого количества сахара). в кипящий. минут на 10-15
10. потом на сутки выстояться
11. через сутки досыпать недостающий сахар, добавить всякую вкусовщину (лимонную кислоту, гвоздику, ваниль... я - пластинки миндаля добавляю. подрумяненные.) и варить на небыстром огне, пока не надоест :) пенку - снимать и выбрасывать.
вот, собсно, и весь рецепт.
(молодые еловые шишки готовятся почти так же ;))

неужели это про миндаль, а не про грецкие?...
тогда все отменяется.
зеленый миндаль я ни разу не готовила.
:(

Про грецкие разумеется, миндаль, это миндаль.

Молодые...Еловые...Шишки??!!

ага. терпко, но вкусно. и... говорят... ну и... ну... в общем от этого варенья все что надо стоИт - просто залюбуешься!

Эх, у нас тут елок что-то не очень. Сосны только. Вот не знаю, их шишки годятся? Сейчас как раз молодые на редкость.

Годятся. Вкусно. :-)

Да-да, это очень вкусно! Сама не готовила, но пробовала не раз - ни на что не похоже.
Если хотите, могу попросить у подруги рецепт.

Вместо рецепта было выдано гениальное: вода, сахар, не вымачивать, варить всё на глаз/нюх/вкус. :-))

Спасибо.

а вообще гашеная известь продаецца в магазинах по садоводству, а негашеная - в стройматериалах обычно

Страшного нет ничего в вымачивании. Орехи надо вымочить, чтобы "убить" горечь, а дальнейшая процедура в извести или медном купаросе, а иногда и в лимонной кислоте для того, чтобы краска коричневая исчезла. То есть зависит от орехов, может они в такой стадии зрелости, что и не понадобиться. Вымачивать прийдётся долго, часто меняя воду. Поймёте сами в процессе. Если пугает известь,то в соде питьевой потом подержите или в лимонке. Зависит от сорта ореха, а если после вымачивания в воде, красить орехи не будут , то и не надо этого делать. Чистят тоже в зависимости от стадии зрелости. если в орехах уже начало формироваться ядро(можно разрезать и посмотреть)и перепонки просматриваются, то вымачивать надо подольше,с месяц.

в медном купоросе - это медь, т.е. жесть

Ещё и квасцы можно. Смысл последнего вымачивания краску отбелить. Но надо ли эта процедура и чем её делать - вопрос сорта орехов и их зрелости. Вообще на основе грецкого ореха краска коричневая делалась. Дерево ей красили, ткани, нитки для ковров.
Если зелёную кожуру в руках подержат, то и руки окрасятя. Сымсл в том, чтобы варенье не красило губы и язык.

Вы хоть представляете себе, что медный купорос ядовит? А,товарищ аноним?

Многие вещи ядовиты, всё зависит от концентрации. Купорос раньше как лекарство использовали. Селитра тоже яд, но "колбасят" ей в колбасные изделия. Шафрана или муската если побольше заглотнуть тоже можно с жизню попрощаться. В арабских странах где это варенье популярно в паташе вымачивают или в золе. Зола тоже разная. В Марокко шерсть овечью сжигают.
Смысл мною написанного не в том, чтобы сразу броситься сыпать купорос, а в том, что приёмом много есть и я объяснил для чего это делается. Может орехи настолько молодые, что и не понадобиться.

Селитру, насколько я помню, использовали- в смысле в очень прошедшем времени.
А впоследствии стали использовать более безобидные нитриты
Медный купорос сильно неполезен внутрь- и вообще мало ли что использовали в медицине- и ртуть тоже, но этоне повод

Медный купорос не во всех рецептах есть. И если счищать зеленую кожуру, то мне кажется, краситься будет меньше.
Я знаю, что это прекрасная краска, даже пользуюсь ей иногда.

Народная примета- если у прохожих коричневые руки, значит наступила пора варить варенье из зеленых грецких орехов :) и не важно, пятница ли это. Безусловно выдерживать в известковой воде!! А как Вы дальше варите? Лимон добавляете? В прошлом году попробовали часть лимона заменить апельсином, получилось интересно. Вообще я Вам завидую, что уже орех вырос, у нас видимо его не будет (как и абрикосов), прошлая зима была теплой, но на период вегетации(?) ударили заморозки со всеми вытекающими...

Я потому и задала вопрос, что никогда не варила. Мы их собираем осенью в полной зрелости, обычно.
Меня всегда пугала именно эта известковая вода, я и не решалась пробовать варенье варить. Тем более, они слишком вкусное.

Моя мама ничего не счищала, часто накалывала и две недели вымачивала в обычной воде, меняя дважды в день. Потом варила

Да вот, в этом вопросе есть расхождения. Не очень знаю кому верить, а собственного опыта пока нет. Но думаю, что внешнюю шкурку счищу на каком-то этапе. Все же она не всюду гладкая и местами чем-то попорченая, не о чем жалеть. И больше надежды, что обойдусь без купороса.