Любые почки надо предварительно вымочить, причем, желательно в нескольких водах. Я потом еще отваривала и первую воду тоже сливала.

"Любые почки надо предварительно вымочить, причем, желательно.."

Какая злая шутка.

Ничего удивительного. Их вымачивать нужно чем дольше, тем лучше.Потом отваривать, и только потом готовить.

серьезно?

Я так понимаю это сарказм?
Я покупаю бараньи почки у иранцев, свежие, ( в смысле охлажденные, но не мороженные), и не смотря на то, что везде говорится, что их можно готовить без предварительной обработки, мой опыт доказывает, что она необходима. Самый первый рассольник , сваренный "по правилам", ушел в унитазную кругосветку. С тех самых пор я их замачиваю долго и нудно, тщательно промываю, вырезаю то, что можно, и отвариваю.
Вполне вероятно, что мне попадаются неправильные почки, но за что купила, за то и продала.
С уважением, Фисташка.

попробуйте сменить поставщиков. Неплохие постващики почек узбеки и китайцы

Узбеков не существует за пределами великого и могучего, равно как и многих прочих народов. Китайцы-да, но баранина- не их специализация.
Можно конечно просто в супермаркет сходить, но это в наших краях.

Скорее всего это не бараньи почки, просто.

ЗЫ бараньи почки вымачивать не нужно

Помнится кто-то писал, что почки в обязательном порядке разрезаются пополам и вычищаются?

почистить их, конечно, нужно. Но бараньи и телячьи можно сразу резать ломтиками и жарить. Я читала, их на шампурах хорошо, но не пробовала пока.

Из этих органов образуется то чем бараны писают! Еще бы они пахли приятно.
Сверху написано про вымачивания итд.
Но лично я вообще брезгую этим органом... может это суеверие, но почему-то мне кажется что пользы для моего организма от мочетворных органов ноль...

а теперь внимание, правильный ответ

Это суеверие.

В противном случае мы должны исключить из рациона куриц, потому что они едят червяков, яйца, потому что они получаются из куриной жопы (точнее клоаки) карпов, сомов сазанов потому что они едят утопленников и проч.

В мясе куриц и сомов нет нефронов с мочей, а в почках есть - на то они и почки. И мочу из них не удалить полностью - хоть вымачивать, хоть вываривать.

а еще, я слышал, в трупах животных есть трупный яд и паразиты особенно в мышцах и крови

С трупным ядом - это сюда http://www.sudmed.ru/index.php?showtopi c=2763

Паразиты... мышцы и кровь в сыром виде есть чтоль?

Только все это не отменяет остатки мочи в почках, как их не крути...

и каловых масс в толстой кишке

да-да, и каловых масс. очень тонко подмечено ;-]

именно по этой причине, я долго не мог есть яйца куринные в подростковом возрасте, мысль о процессе появления яйца из жопы/клоаки курицы убила напрочь желание кушать вкусный и полезный продукт :)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/166912.html?thread=2625280#t262528 0

Ну, если их как следует вымочить-замечательный рассольник можно приготовить

А отличие в запахе от почек овцы - есть?

Почки нужно вымачивать в нескольких водах, несколько часов.
Яндекс очень помогает при первой готовке абсолютно любого продукта.
*подумав* Надеюсь, вы ЭТО не ели?

Это можно есть разве что в противогазе...*подумав* Хотя в противогазе есть тоже невозможно.

к сожалению, у меня нигде поблизости нет почек бараньих. но обычные, коровьи, я всегда просто рублю на небольшие, с пару спичечных коробков, куски, промываю конечно немного и - в кипящую воду, буквально на несколько минут прокипеть, внутри они еще местами розоватыми могут остаться. потом уже под краном мою, вырезаю лишнее, что вышло - режу ломтиками и на сковородку. тоже очень немного, чтобы резиновыми не стали. с лучком. и как-то все отлично и никаких страшных запахов.. может я что-то делаю неправильно?

Запах -запаху рознь. Возможно Вам "повезло" и почки достались от барана.
Мясо и органы мужских особей имеют характерный запах, который с возрастом усиливается. Не все умеют правильно выращивать и забивать скот. Ту же свинину от кабана, если он не кастрированный. есть не станешь.

Смешит меня этот анонии!
Ведь выложи почки перед ним на прилавке, так рубль об сто за то, что он не отличит от кого те почки, от барана или овцы.
Лишь бы сумничать!
Теоретики, блин.

а чего анонимно-то, дружище?:))

При покупке у незнакомого мясника того-же мяса я его нюхаю. Почки покупаю не часто, но если это делаю, то делаю в проверенном месте. Последнии 3 года в стране моего пребывания делаю это в муслимском магазине (Халал фуд) Как правило звоню предварительно и назначают время. Проблем нет. Вот и сегодня заказал печёнки, яиц, почек, корейки на шашлык. Даже не сомневаюсь в качестве продуктов. заодно и болгарской овечей феты куплю. Просто надо знать чего хочешь и где это взять.

Вымачивать много часов в часто сменяемой холодной воде. Если для предполагаемого будущего блюда не нужны целые почки, то разрезать их вдоль и удалить пленки и все "трубочки", а потом вымачивать до совершенно чистой воды. Если потом будете отваривать, то первую воду слить.

Вымачивать много часов в часто сменяемой холодной воде

господи, да кто вас всему этому учит-то?

вам зачем?

Люблю рассказы о суевериях в подробностях, с последующим разоблачением.

Я так уже очень много лет делаю, не помню, откуда взялось. Готова признать свои ошибки и учиться у более опытных товарищей. Итак?

для начала смените поставщика

Уже сменила. Не только поставщика, но и страну. Что дальше?

дальше жарьте. Или варите. В чем проблема?

Бвраньи почки можно не вымачивать. Просто очистить от шкурки и поварить пару минут в кипятке, потом бульон вонючий слить, почки достать и дальше обрабатывать.

Спасибо господа. Не знаю уж кому и верить, но суда по результату вымачивать все же надо было. В следующий раз обязательно так и сделаю.

хе-хе:)

а как же почки по-уйгурски (Сталик)?
никакого вымачивания - http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message1062985.html

такие почки едят только уйгуры и сталики:)))

очень смешная шутка.

А ты, пидорchukkk, сраколюбец французский, опять выполз? А ну, пшёл нах, чмо!

А так же, как деревянные палочки в руках повара...

ээээ
нет там в тексте палочек в руках повара, воком он орудует, пишет автор.

Ну мне прочиталось что китайские деревянные палочки и парень с воком были на кухне. Да, про палочки в руках -ни слова. Это верно.

А так хотелось, так хотелось бы!

а нефиг мясо жрать

Не помню,где вычитала много лет тому и с тех пор так и делаю :
вымытые и обсушенные ,порезанные почки посыпаю питьевой содой и
перемешиваю.Даю постоять 30 минут и промываю холодной водой.А дальше
по рецепту.

почки нужно промывать не больше и не дольше, чем любой другой кусок мяса.
как и у любой части туши у почек есть свои особености "разделки" - как то: снятие пленки и вырезание основных мочевых проток.

Как-то я свиные почки покупала. вымачивала.. долго... отваривала.. воду сливала... запах остался, есть не смогли. Может животное было "в летах" и слишком много ими пользовалось? тем не менее попробую поэкспериментировать с телячьими