вроде бы тан - это мацони (мацун), с солью и специями (черный перец, укроп, можно без них), разбавленный минеральной водой!

Да, это как раз мне и поятно, что какой-то кисломолочный продукт разбавлется минералкой. Но вот к какой категории этот самый продукт относится? Проще говоря, это что - ряженка, кефир, простокваша, йогурт или еще какой-нибудь зверь невиданный?

это продукт, полученный на основе обработки молока специальной закваской. на вкус он почти как кефир, но чуть свежее, что ли, гуще... для тана потребуется: либо минеральная, либо родниковая вода, разбавляется мацун на вкус, точных пропорций не назову, добавляется соль, иногда - черный перец, мелко нарезанная зелень...

т.е мацун - это кефир?

мацони - это мацони
кефир - это кефир
в гугле, думаю, есть что-нить на эту тему

Да то-то и оно, что я перерыла весь гугль и яндекс. но там больше теоретическая часть с фразами типа "секрет приготовления тщательно охраняется знатоками", "вы можете купить в магазине..." и тому подобное. Вот я и спрашиваю, никто ли в домашних условиях не готовил?

у вас рынки есть где-нить в пределах досягаемости?
сходите, купите у армянской тетеньки мацони.
ложку этого мацони постарайтесь сохраниить в целости и положите в кипяченое молоко - и будет следующая партия, когда сквасится.

армянских тетенек не видела:( только узбекских дяденек:)

за дяденек не отвечаю!

Мацони у грузинских тётенек, у армянских мацун. В Киеве заквасками торгует контора http://www.albatimm.com.ua/show-16.html
Позвоните Вам всё объяснят и продадут. И станут к Вам в дом приходить армяне пить тан.

А и милости просим!:) Главное, чтобы получилось вкусненько, а гостями нас не испугать!:)

Мацони продаётся в магазинах.
Но тан это не разбавленный газводой мацони. Этот напиток делается из отцеженной и затем высушенной пахты. Лучше овечьей. Процесс трудоёмкий для домашнего воспроизводстваб

а можно в двух словах - что такое пахта?

Вот здесь
http://gazeta.aif.ru/online/kids/109/de 35_02
а такая продаётся
http://www.moloko.vologda.ru/butter milk.shtml

Обезжиренные сливки, значит... Ладно, будем искать, точно такой, но с перламутровыми пуговицами!:) И как их сушат... Интересно...

Это просто:) - откидывают сыворотку, из творога катают шарики величиной с яйцо и сушат на солнце.

Это действительно просто. Но как из этих шариков получить напиток? Это же еда.
Расскажите, как из шариков делают напиток тан, будьте добры.

это курт что ли? в Узбекистане и Киргизии эти шарики называются курт...

То, что называется "курт" по-узбекски?

Не знаю.

Это уже похоже не на тан, а на камац мацун (сцеженный, "фильтрованный" мацун), как говорят в Армении... это почти закуска, она подается на тарелке, а тан нужно пить:)

Тан готовят разбавляя водой айран в соотношении 2:1 ли 1:1 с добавлением соли. Айран получают сбражеванием молока следующими бактериями - Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus . То есть это сложное брожение. Не имея закваски самому сделать нельзя, но можно использовать йогурт. Айран на базе йогурта делают. Добавление газированной воды - новый продукт.
Делают из любого молока. С козьего, овечьего продукт дороже, он лучше усваивается, но делают из него редко.
Во многих языках айран имет похожее название- турецком, греческом, болгарском, македонском.
К вопросу о пахте. Пахта, как и обрат продукт который остаётся после взбивания масла. Ещё похощий продукт сыворотка подтворожная и подсырная. В этих продутах белка остаётся от 1 до 3 процентов. Обычно эти продукты скоту скарливают. Это в СССР вдруг пахта и обрат стали ценными питательными продуктоми. Никакого тана из пахты не делают и не делали. Тан -продукт не связанный с заводской технологией.

да, похоже, что тан - армянская разновидность айрана, разедённого газминводой.
что нашлось
http://en.wikipedia.org/wiki/Tahn

Так и есть. Тан-разведённый айран. Айран разведённый йогурт (мацони).
Только для айрана молоко бодяжат до закваски.
Технология приготовления молочнокислых продуктов не сложная. Дело в закваске и температурном режиме.

c кумысом даже интересней получалось. как помнится из Башкирии/Хакассии.
и правда шипучий сам по себе напиток, пиво степняков-номадов, которые и раки научились из этого гнать.
http://en.wikipedia.org/wiki/Kumys
прощу прощения на ссылки из википедии, но в данном случае они на мой взгляд информативны.
а горные народы в отсутствие достаточного количества кобылиц степей придумывали свои варианты шипучих освежающих слабоалкогольных напитков.

впрочем, мои домыслы..

При отсутсвии кобылиц пользкют верблюдих. Шубат называется кисломолочный продукт верблюжьего молока.

Сил нет сдерживать рыдания от смеха, которые вызывает этот аноним своими бреднями!
Полную хуйню молотит, но пытается строить умное выражение лица всё время!
Одно слово, общепитовский ложкомойщик.

Я понимаю, что в Мухосранске , где Вы выросли тан готовили разбавляя катык ослиной мочёй. Кроме общепита есть такие вещи как знания, это то что Вас раздражает в Мэйд Краб, того чего у Вас нет. Есть ещё и понятие товароведение пищевых продуктов. Есть ещё стандарт. То что Вы ели и называли катыком или урюком, совсем не значит, что это урюк или катык. В русском языке есть названия, которые отличаются от местных.
Прочитайте http://stalic.livejournal.com/201186.htm l?thread=6647522#t6647522
Эта Ваша очередная мудрость.
Так вот заквашивание культуpой болгаpской палочки происходит только при повышенной температуре.Оптимальная температура 38-42 C. Если у Вас было принято квасить без нагревания, то это другая закваска и другое брожение.
Мне доводилось видеть в своё время в Узбекистане на Жигули приделывали мерседовские звёзды. Тюнинг такой узбекский. В моём понятии Жигули не стали от этого Мерседесом. Так и с катыком. Одного названия недостаточно, надо ещё и технологию соблюдать.
Вообще Вы очень скромный человек. Вы бы на рецептах хоть ссылку давали, а то людям кажется что это авторские.Вот довгу Вы явно у Талерки переписали.У него фото правильнее выглядит Вы бы не могли уточнить где в Авганистане по 5 часов горох варят и на каком топливе это делают? Наверно в этом и есть причина экономических неудач в этой стране.
Вы вот в очередной раз нелестно высказываетесь об общепите. В общепите люди действительно работали, а не пиздаболили и ложки не только мыли, но и полировали. Руками как-то не принято было есть, в отличии....

vse rabotniki sovetskogo obshchepita juliki, vory i xamy!
esli vy tam rabotali, to s vami vse ponjatno.

Такие заключения бывают у людей в силу люмпенского происхождения.
Обвинить в проблемах торговцев и устроить погром, это не новость. Так было при всех революциях, во всех странах.Далеко и ходить не надо- Эстония, Киргизия.