(задумчиво) ващет чатни в свое время неплохой подавался в индийском заведении(забыл название) в гостинице Спутник на первом этаже справа. Достаточно чтобы составить предст

Из кого? Или они все на вкус одинаковые? Манговый английский я пробовала, мой вариант поароматнее будет, хуч и из яблок, но ежели исходить из того, что должно быть сладко-пряно-остро-кисло, то что-то общее есть... К манго честно приценилась, но 350р за штуку, а не за кг, отбили у меня на некоторое время охоту юзать сей продукт...
Английский рождественский из кураги и изюма я только собираюсь делать, по Ньвасовскому рецепту, собссно, технологию я у него улямзила, на 2-х сайтах нашла состав для яблочного, а вот специй добавила чуть больше... И вместо ги взяла растительное.
Так нельзя, да?

В смысле, технологию введения пряностей.

че-то много специй. все положили, что в наличии было?

Нет. Строго только те, что упоминались в большинстве рецептов для сладких чатни, которые мне удалось сыскать...

еще кладут кардамон, кориандр, хмм... тамаринд ;)
но не все вместе в кучу

Чтобы не быть голословной
http://community.livejournal.com/oede/5 3991.html
http://community.livejournal.com/oede/5 7823.html
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/471605.html?nc=81

а, так ты хотела изобразить британское чатни
тогда да, там специй не жалеют
метрополия, вишь ты

Вот этот чуток победнее, нет кумина и чеснока, но есть анис и асафетида, которых у меня как раз не было:(
http://www.gotovim.ru/recepts/sauce/cha tny/8062.shtml
Это индийский?
А лук в сладкий чатни кто кладет - индусы или англичане?

я так подозреваю, что американцы ;))
ща глянул на сайтег индийский, там конечно большинство чатней сырых, как и у нас тут по ресторанам, но и вареные тоже есть изредка - да, все твои специи там, по 1-2, редко 3 вида на рецепт

Ссылочком киньтесь, Христа ради, я со словарем переведу.

вот один, к примеру
http://www.indianfoodforever.com/chutne y/apple-mango-chutney.html
и слева по линкам тоже

Ох, спасибо, утащила, буду изучать:))

Ну мне как-то идея использования масла для обжаривания яблок кажется немного непривычной, ,вдобавок да, пряностей как-то много. Может ,это и неплохо.
Австралийский народ помимо яблок и изюма традиционно добавляет лук, чеснок, имбирь и корицу палочками, а также без колебаний вливает уксус в начале приготовления- иногда яблочный.

Мне уж объяснили, что многопряностей - английский стиль, в индийских - меньше. А вот лук я думала-думала и не добавила. С уксусом везде предлагается белый винный и/или яблочный, у меня яблочного не сыскалось, у нас хороший фиг найдешь, а свой ближе к осени будет.
Что до обжарки - предлагалось обжаривать на Ги, я выбрала компромиссный вариант - растительное. Кстати, неплохо обжарилось, мне сотэ из яблок нравилось, так что я особо не рисковала.

Уксус в начале - надеюсь, не До обжарки пряностей.

Если учесть, что имбирь предполагается свежий, то как сухая пряность остаётся корица в палочках. И да, они её не обжаривают.

Правда, никто не говорит, что австралийский способ -самый верный.

Для первого раза на вкус, ИМХО, неплохо, хотя я бы еще уменьшила уксус, хоть и хороший использовала, а все ж резковато как-то... Не знаю, может уйдет при созревании, пока он один выбивается из общей гаммы...

уксус какой крепости был?

4 кажется... Итальянский белый винный, как раз бутылочка кончилась, 105мл было или 104...

4-6 нормально
все-таки косяк в рецепте какой-то, все пропорции странные

Все, кроме уксуса, в жилу, а вот его я б в следующий раз поменьше, но, может, это мои персональные тараканы, я вообще не очень понимаю, на кой черт его так много ...У меня было 1,050, считая на сухой изюм - и то чувствуется, но, может, это мои персональные тараканы - я его вообще по чуть-чуть всегда...

В смысле, 1,050кг

И сахар используется коричневый.

Это сабо самой, ща поправлю, я другой вообще в заготовки не кладу.