"И не из советского ли общепита произрастает нынешнее, как утверждается, блестящее российское общепитовское изобилие?"

Не думайте, что стало что-то -другому, в массовом понятии стало хуже. Рестораны к общепиту можно отнести с большой натяжкой. Не думайте, что всё общество готово материально там бывать.
Это- элитарные вещи, удел немногих.
А о советском общепите можно только вздохнуть и мечтать. Ведь по-существу, как отрасль общепит исчез. Закрылись многие промышленые гиганты. Ведь были заводы на которых по 20 тысяч человек работало. В крупных городах , к примеру, сеть диетических столовых была. Хотя в настоящий момент отдельные руководители кормят сотрудников за свой счёт, впрямь как Сава Морозов.
По-любому в советские времена контроль , как за квалификацией сотрудников,так и санитарный был больше.

отчего же рестораны нельзя отнести к общепиту?

Вздыхают и мечтают о том общепите профессиональное ворьё, недосидевшее лет по восемь, да жлобьё, которому безразлично чем питаться.

Как вы говорите " профессиональное ворье " и организовало в перестроечные времена кооперативные рестораны, кафе, плавно перетекшие в наше время.Анонимно пишу- лень региться, читать - читаю с удовольствием, но более не профессионализма не встречала + скандал в каждом посте...это я о Крабике. Милый, милый Крабик- вы даже не знали о существовании 286 базе, где продукты получали для столовых и буфетов...элита...даже сейчас могу по-памяти расписать очередность, и технологи были высокообразованные и контроль....но ПИРОГИ ваши-дерьмо, сделаны плохо...от взгляда изжога...на любой вокзал и то сейчас не разберут за три секунды....лучше хвалитесь своим садом- огородом...ржу от этого...до слез...вранья и злости поменьше и будет вам счастьице. Об общепите в совке не спорьте...вы не в теме...

Как вы говорите " профессиональное ворье " и организовало в перестроечные времена кооперативные рестораны, кафе, плавно перетекшие в наше время.Анонимно пишу- лень региться, читать - читаю с удовольствием, но более не профессионализма не встречала + скандал в каждом посте...это я о Крабике. Милый, милый Крабик- вы даже не знали о существовании 286 базе, где продукты получали для столовых и буфетов...элита...даже сейчас могу по-памяти расписать очередность, и технологи были высокообразованные и контроль....но ПИРОГИ ваши-дерьмо, сделаны плохо...от взгляда изжога...на любой вокзал и то сейчас не разберут за три секунды....лучше хвалитесь своим садом- огородом...ржу от этого...до слез...вранья и злости поменьше и будет вам счастьице. Об общепите в совке не спорьте...вы не в теме...

Как вы говорите " профессиональное ворье " и организовало в перестроечные времена кооперативные рестораны, кафе, плавно перетекшие в наше время.Анонимно пишу- лень региться, читать - читаю с удовольствием, но более не профессионализма не встречала + скандал в каждом посте...это я о Крабике. Милый, милый Крабик- вы даже не знали о существовании 286 базы, в Москве, где продукты получали для столовых и буфетов...элита...даже сейчас могу по-памяти расписать очередность, и технологи были высокообразованные и контроль....но ПИРОГИ ваши-дерьмо, сделаны плохо...от взгляда изжога...на любой вокзал и то сейчас не разберут за три секунды....лучше хвалитесь своим садом- огородом...ржу от этого...до слез...вранья и злости поменьше и будет вам счастьице. Об общепите в совке не спорьте...вы не в теме...

Ой, как вас разобрало.
Аж три раза.
Ну что вам сказать-видите ли, я не претендую на профессионализм во всех областях человеческой жизнедеятельности. И на абсолютное знание.
Покажите, каковы должны быть пирожки, расскажите , как профессионал,как их надо жарить - очень будет интересно.
Причём именно жарить, а не печь, пожалуйста.
Ибо подобное желательно сравнивать с подобным.

Повторный пост от анонима - хуже гей-парада.

"В их распоряжении были зачастую продукты очень среднего качества и ниже. "
А чего же они их тогда домой волокли?

то, что было качеством выше среднего, разумееццо

Была отъявленная гадость, но иногда в советской кухне попадалось что-то съедобное, хотя, видимо, это ностальгия и воспоминания детства, и только поэтому он сладки)

Продукты многие как-то сгнаивались на разных базах перед тем, как поступить на кухни...
А что хлеб и торты были в общем нормальные - это да.

"А что хлеб и торты были в общем нормальные"
Это смотря где. В столицах - пожалуй да.
В провинциях - на уровне областного центра - извините.
Черных хлеб - ровно два вида: по 14 и по 16 копеек.
Хреново пропеченые кирпичи сходного качества.
Торты - 99% - бисквитно-кремовые, единообразные.

Мы торты/пирожные возили из Питера. Где выстояв весьма немалую очередь можно было чего-то добиться.

да, сейчас больше разнообразия.
но где-то в провинции тоже не очень, думаю.
так судить, конечно, бессмысленно - про все блюда "совка". Были где-то лучше, где-то хуже.

это на меня подействовало из первого поста, что безе пропекалось и хлеб поднимался или что-то такое) и вспомнила, что хлеб был вкусный - а не такой, как сейчас, с какими-то суперразрызлителями, что он не червстеет, не плесневеет и пахнет чем-то искуственным

У нас таки прогресс в оговореной области налицо ;)
Десяток сортов заводского хлеба (из которых можно выделить 2-3 более чем съедобных) + пара частных пекарен с отличным качеством и репертуаром.
Торты же - тут прогресс достаточно серьезный. Два крупных конкурирующих производтеля и очень много действительно достойных вариантов.

Провинции тож разные были. Мы после 8-го класса спасали урожай в совхозе под Симферополем, так вот там была такая столовка, ох... Не знаю, мож там не воровали, все ж на виду, не город, но кормили нас там как на убой, и очень вкусно. Украинский борщ, смятана, оладьи, да у них все было вкусно, ну и порцайки соответствующие... И на полевой стан все привозили горячее, и хлеб, разумеется, был из своей пекарни.

Кстати, +1.

В заводскую бытность мы тоже ездили спасать урожаи. Так вот, в глухой деревушке у самой латвийской границы (Пыталовский район Псковской области, в Латвию мы ходили пешком) нас кормили совершенно оглушительно. Мало того, что большие порции. Мало того, что _очень_ вкусно и разнообразно. Но и выбор из 3-5 блюд (для колхозной столовой - немыслимо !), салаты, дессерты (!)...
И прекрасная (совсем не колхозная) сервировка.

А потом выяснилось, что в эту деревушку вернулась после выхода на пенсию шеф одного из рижских ресторанов. К тому времени ей было уже под семьдесят.

Ну не умел человек свое дело плохо делать...

А в том совхозе шефов не было, но были такие ласковые и хлебосольные поварихи на кухне, которые считали своим долгом откормить заморенных голодом(с их точки зрения) детишек, студентов и прочий приезжий люд со всех городов и весей:)) Впрочем, своих на полевом стане не хуже кормили(кто б сомневался):))
А еще нас возили за счет совхоза на экскурсии по всему краю, так вот сухпаек был такой, что одной порцией можно было пятерых накормить. И ведь вкусно все было...
Я так думаю, что любовь людей к своему делу - она не очень от строя зависит, больше от человека... И в блокадном Ленинграде кто-то был готов сам помереть, но не украсть у других, а кто-то на чужой беде да голоде наживался...

Тут я с Вами согласен совершенно...

Говорите за себя, плз.
Ульяновск - один сорт черного. ХОРОШО ПРОПЕЧЕНЫЙ.
Один сорт серого. ХОРОШО ПРОПЕЧЕНЫЙ.
Один или два вида батонов, а также эпизодически сочиняемые калачи и т.п., более 3-5 лет не державшиеся в ассортименте. ХОРОШО ПРОПЕЧЕНЫЕ. Чего не было - так это ситника. Я его попробовал в 91-м в Арзамасе-16, на исходе его, А-16, прямого московского снабжения.

Поспокойнее. "Это смотря где" - яcно написано ?
Абсолютно ясно, что ни один человек не может говорить за все регионы.
Рад за Ульяновск. У нас, как я и писал, было хуже. (Но, собствено, Ульяновск и Псков это довольно разные уровни...)

А-16, разумеется, это особая ипостась...

Неправда ваша. Был хлеб белый в Ульяновске. 20 копеек стоил.Так и назывался: хлеб белый.)))) С замечательной коркой. Очень вкусный. До 90-года точно был. Потом- не знаю.Булки сдобные продавались. Рогалики были чудесные. Хлеб круглый ржаной- 16 копеек стоил. свежий если- родину можно было продать.

А еще был хлеб, черт, название забыла, формой как трапеция в разрезе, поставленная на меньшее основание, белый, дырчатый. Стоил 30 копеек буханка.

Серый. Если при Горби - его пекли как серый, добавляя ржаную муку, если не б/у хлеб, судя по слухам основанным на неразошедшим более серым массам теста в неудачных партиях. Был еще аналогичной формы белый, но давно, в 70-е. Я же не зря говорю, что долго многие формы не удерживались. Те же рогалики как корова языком слизнула ближе к 90-му. Я их ел покупая за 5 копеек, пока ходил в начальную школу. Аналогично, даже до конца эпохи Горби не дожили трехкопеечные булочки, аналогичные московским.

У нас после девятого класса была практика в разных точках общепита. Я работала в столовой Целлюлозно-Бумажного Комбината. В целом там работали добросоветсные, отвественные люди. Экзотических продуктов не было, но качество продуктов, за редким исключением, было вполне нормальное. Я многому там научилась, и не только кулинарным премудростям. Очень рада, что был опыт такой работы.

В таких местах с общепитом было на порядок лучше, чем в среднем по палате.

Более люмпенского подхода пожалуй найти труднее.Это типа национальной болезни,в грехах обвинять торговцев и евреев и погромы устраивать. Большая заслуга правящей партии. Вы что думаете, что не в СССР по другому как-то происходило и происходит. "Где пахнет хлебом, работа везде одинаковая!"

"В их распоряжении были зачастую продукты очень среднего качества и ниже.
Со специями было тоже очень плохо. "

был ГОСТ, не надо хуйню городить
плохие продукты поставлялись лишь с ведома руководства общепитовского предприятия, что было черевато посадкой на длительный срок
и со специями было все в порядке и с продуктами
другое дело, разбавляли котлетки хлебушком.. - зато сами работники общепита - упитанные и с полными сумками домой уходили

Вы забываете по время всеобщего дефицита. В магазине мясо было редкостью.
Так вот работник общепита не имел права себе купить того-же мяса. За это наказывали. Разговор шёл не про украденное, а купленное. Низя!
Статья в УК была "Нарушение правил советской торговли"

покупать низя, коллеги не одобрят. только тырить.

Соседу , мяснику, дали 4 года за обвес на 20 коп., мать его работала в другом магазине- зав отделом и помочь ничем не могла, я не ностальгирую, но вы такие все умные...изнанки порой и не знаете...все на личных ощущениях..а зря, контроль страшенный, была поговорка в общепите в те времена...СЭС- страшнее ОБХСС, а сейчас, что в элитном магазине, что на рынке...можно купить и дрянь редкостную, а СЭС- продажнее, только лужок со свитой

слишком широкая тема - были отличные столовые, были обычные, были отвратные столовки
нет смысла обобщать
но для меня термин "столовка" несет ощутимый негативный смысл

о.
так и было.
столовые были очень разные.

В общей массе столовки были чудовищно грязными. Как вспомню эти подносы вечно жирные, которые ни в коем случае к себе нельзя было прислонять! А тряпки, которыми их протирали. А кто мыл посуду! Вы, наверняка, вздрогнете , вспомнив этих женщин. А тошнотворный запах горелого молока поутру? Хотя, это , наверное, школьные воспоминания.
А как умиляло, когда из тарелки так ловко вычерпывалось лишнее огромным алюминиевым половником, если по ошибке оказывалось больше, чем пробитые полпорции? А рыбные четверги: отварной минтай и шлепок холодного пюре.
Ой, да целую книжку можно написать.

"нынешнее блестящее общепитовское изобилие" - это что? Например, тотальное превращение петербургских пирожковых , кафе-мороженных и прочих едален в сетевые блинные и сэндвич-бары?

Странный какой общепит у вас был... со свежевыпеченным тестом, взбитыми белками и бисквитами.
У меня лично был другой - с супом, в котором плавало неизвестно что, и сухой гречневой кашей с розовой подливой неизвестно из чего. Бисквитов как-то не наблюдалось.

Вам не повезло.

Это Вам не повезло, если общепит тех времён остался для Вас непревзойдённым.

Вы сертифицированы по гаданию на коментах в ЖЖ?
ГДЕ тут написано, что для меня общепит был непревзойденным??? Я всего лишь о том, что не всем достались гилые супчики и резиновая каша, хотя встречалось и такое.

+1.
Ел в 88-м и прекрасную тушеную рыбу в Таллине, и ломового объема порции макарон с тушеным мясом в деревенской столовой в Рязанской области... Неудачного опыта не сказать что больше - просто есть столовые рабочие, есть для транзитных шоферов, есть для ханыг с вокзала. Это при минимальном опыте просекается уже на входе. Переменных гораздо больше, чем навязанная не буду говорить чем промытыми мозгами константа "клятый совок".

Студенческие столовки - гадость...
Столовая в горячем цеху мет. комбината - чисто, добротно, очень сьедобно :)

Студенческие столовые Питерского политеха (особено во II корпусе и в профессорском доме) были вполне хороши.

а что вы вкладываете в понятие "общепит"?

Думаю, то же, что и все прочие участники дискуссии. Не думаю, что у этого слова есть второе значение.

во-первых, я понятия не имею, что вкладывают в это понятие остальные участники дискуссии. даже спросила, пока мне не ответили. а во-вторых, я спросила именно о вашем понятии общепита.

Детсадовская еда. Школьная столовая. Столовая в институте и на работе. Пирожки на машинном масле с котятами на лотках, на улице. Сосиски с хлебом.
Не сочтите за труд удовлетворить мое любопытство - какие же возможные различные трактовки могут быть у слова "общепит"?

пирожки на лотках и сосиски с котятами, это, извините, не общепит, а фастфуд..

общепит предполагает стационарное заведение, куда приходит толпа, чтобы питаться..

Ну вообще-то были и другие заведения -например, вы будете смеяться,сельские столовые, всевозможные чебуречные,пирожковые, кафе, столовые в некоторых академических институтах и даже студенческие столовые, в которых всё было хоть и без затей, но и без явной халтуры .

+ домовые кухни. Пока в них оставался смысл, там был и вкус. Например, я более нигде не видел морковных котлет и прочего вегетарьянства. Даже жалко, что поздно распробовал, уже в середине 80-х - в 90-е их окончательно задавили.

различные - не знаю, я понимаю общепит как "общественное питание", не-домашнее. эдакое место, где может столоваться общество: от столовок в школах до ресторанов. кстати, латвийский общепит советского периода был чудо как хорош. жаль, что теперь испохабился вусмерть.

ой, да, был. что, тоже в сэндвич бары переделались?

хуже.
на месте "Луны"- макдональдс.
на месте легендарной "Сигулды" - магазин Elkor, техника и спорттовары.
"пие кристапа" стоит заколоченный, одноимённое заведение на блауманя и в подмётки не годится прежнему.
"пут вейини"- жалкая порнуха, кошмарные спагетти и безликая псевдоевропейская кухня. единственное, что отсталось - так это музыка восьмидесятых на фоне, латышская эстрада.
"айнава" превратилась в фабрику-кухню.
"юрас перле" так и стоит скелетом после пожара, "лидо" в юрмале заколочено.
список можно продолжать до бесконечности. новые заведения, в основном пафосные, дорогие и до ужаса безликие.

В Риге неподалёку от вокзала, рядом с отелем "Рига" и театром была закусочная. Называлась "Кэмэл". Гороховое пюре, со шкварками, стакан кефира-главное меню. Я эту еду предпочитал всяким фрикассе-микассе.Во время одного из последних визитов, ещё в советскую Ригу, был встречен зам.министра торговли и на предложение "пойти перекусить" выбрал этот "Кэмэл". Естественно предварительно последовал звонок, возможно побольше шкварок положили... Для приличия зам.министра после еды спросил у руководства этой забегаловки "Нужна ли помощь."
Попросили одного- разрешения покупать керамическую посуду, местного производства. Дело в том,что существующая система предпологала получение с баз, на которых такой посуды не было. Вопрос решился прямо на месте.
Сейчас у меня возможность покупать нечто подобное под название "хомус" хоть от иранцев, хоть от евреев, да и самому сварить не в тягость.Но вкус той рижской рисовой каши запомнил и готов в такой общепит и сейчас зайти.

В "Верблюде" не пюре, серый горох разваренный с копченостями был, да, это вам не хумус. Того "Верблюда" больше нет, к сожалению, но в нескольких местах это блюдо готовят неплохо.
Будете в Риге, заходите в демократичный такой ресторан "Стабурагс", там этот горох прекрасно исполняют.

В старой Риге была когда-то кафешка "13 стульев" - сохранилась? Вкусно накормили когда-то:)

Есть, где и была, на Домской площади. Только теперь там все вокруг пивными зонтиками уставлено. Впрочем, мне это нравится, хоть сама там не сижу.

В конце семидесятых , будучи в гостях, даже в колонне Рижского вагоностроительного завода на демонстрации 7 ноября по улице Ленина прошла, представляете??? Сколько воды утекло, и как жизнь изменилась с тех пор! А кафешка - работает!!!:) Очень вкусно у вас кормили в кафешках, да и в театральных кафе, сыры были - объеденье!
А у нас в Москве в то время на всю Москву - 15 кафешек, да и тех половина - на улице Горького. Забежать - поесть некуда было. Даже на вокзалах - за примитивными бутербродами с вареной колбасой - очереди на час. В Питере в то время с этим вопрос получше был решен.

Да и в Риге кафе приличные были только в центре, театральное - да, помню говядину с черносливом. Но с 80-х все плохело и хужело, и сыр плохел, и булочки. Потом начались кооперативные забавные времена с уморительными блюдами, потом сменились собственники недвижимости, как следствие - Макдоналдсу можно выгоднее сдать помещение, чем выродившемуся прежнему кафе, сейчас под старыми марками мало осталось точек.

Ну, это смелое обобщение. Или опять же под общепитом понимается что-то свое. Может, вы просто по возрасту малый период совка застали.
Если вспомнить все столовые, начиная с университетской и кончая диетической "Веселибой", то 80% - мерзость и гадость были.
Несколько кафе приличных было, пропагандистко-дотационный комбинат "Вэфовец". Ну и ведомственные столовые, это как всюду.

а вы не заметили, что я именно уточняла- что каждый подразумевает под понятием "общепит"?
про возраст ничего не скажу, возможно мы в разных латвиях жили.

Вы жили в первой республике?

хоботов, это мелко - я у Альберта в обозе сюда прибыла. оккупанткой, ага.

+1, в Лиепае питался преимущественно в столовке - очень положительно. Хотя, возможно, ностальгия просто... Эх, кафе Пасациня, Вей, ветерок, Курземе

Зачем Вы врете? В ГЗ были бисквиты.

А вас мама в детстве не учила, что говорить "врете" незнакомым людям невежливо? Я, например, не помню в ГЗ никаких бисквитов. Возможно, они там были в шестидесятые годы, или, напротив, в девяностые.

Мне мама в детстве говорила, что врать нехорошо. А что людям, которые публично врут на этот факт указывать не вежливо - такого никто из моих уважаемых воспитателей не говорил.

В ГЗ восьмидесятых в обеих нижних столовых для студентов бисквиты обширными слоями стояли на подносах. А в "профессорской" столовой(в которой обедать могли все желающие) их даже был утонченный выбор. Не знать этого Вы могли, т.е. врете намерено.

Простите, милейший, но у вас фантазия разыгралась. На сем дискуссию считаю законченной.

Да не было никакой дискуссии. Вы соврать пытались нашару, а когда оказалось что так запросто обманывать не получится - убежали в кусты.

Год скажите, из советских времен, когда в университетких столовых бисквитов не было.

А что такое ГЗ? Гастрономический заповедник?

Главное Здание.

Были и в 70-х. Их выпекали огромными пластами с прослойкой корицы.

Кстати, в ГЗ и специи продавались в подвале.

Но столовки МГУ были не вполне типичны.

Помню свой шок, когда оказалась в Риге в 86 году. Взбитые сливки, невероятно вкусные кондитерские изделия, выбор блюд такой, что кружилась голова ( и это все за те же самые деньги!). Молочные продукты были как нектар богов! А пиво в ресторанах и барах, в кувшинах, с пеной, которая не только не оседала, она не двигалась вообще! Добило то, что люди ( рижане) завтракали в кафе. Не дома, а в кафе! и там подавали настоящий вкуснющий кофе! Это была заграница. Для нас. А для них-общепит!

Проходя мимо. К советскому общепиту в городе Львове никаких претензий не было. 21 коп. -полноценный, вполне съедобный обед в студенческой столовой (при стипендии 46 руб), и в пределах 1 руб. - вкусненько поесть в городских кафешках, которых было превеликое множество, не говоря уж о бесчисленных "пирожковых". Всё было общедоступною А если где-то у кого-то руки не из того места росли, то ... Кстати, столичный общепит по качеству и разнообразию никогда не стоял на правом фланге. Конечно речь не идёт о первоклассных ресторанах, которые и сегодя к ОБЩЕпиту, ну никаким боком не касаются

вот бы вернуться из Израиля, где надо вкалывать, да в тот Львов, где можно было просто заведовать столовой!

На всякую случку, Львов то советским стал в 39. И что важно у людей осталась понятие культуры потребления. Во Львове в советские времена варили вкуснейшее пиво. Повара там были ещё старой школы, знавшие и польскую, и австрийскую, и венгерскую и румынскую кухню.
В Москве при МИДе существовал Отдел Обслуживания Дипломатического Корпуса. То есть иноземные послы могли туда обратиться за персоналом для посольства -шофера, уборщицы, повара. Критерии там были в выборе были другие, брали по рекомендации. Так вот повара со львивщины ценились там.

просветите плз о 'блестящем российском общепитовском изобилим' - непонятна постановка вопроса - хвалите вы его или ругаете?

непонятен абзац:
'Со специями было тоже очень плохо. И при этом,заметьте, у них каждый день поднималось тесто..' и так далее..
в чем великий смысл специй в тесте и бисквитах? ваниль по моему всегда водилась, пусть искусственная, даже в общепитах..

я бы не стал так глобализовать - если под общепитом подразумевать потоковое массовое питание с преимущественным самообслуживанием \без официантов\ - то даже в этом случае разброс ассортимента и качества сильно различался от заведения к заведению.. можно хвалить, а можно и ругать..

не знаю как в россии \хотя, знаю - во время путешествия приходилось в дороге перекусывать в кафешках - не в восторге, скажу я вам.. сравнить хотя бы для равных условий заведения 'українські галушки' или 'у сестер' на полтавской трассе.. или сеть заведений Автогриль.. \

Ежели вы не видите смысла в тесте,например, корицы или шафрана и считатете, что в тесте достаточно ванилина, а ваниль не нужна, не лучше ли вам сменить сообщество?

в общепите ??? шафран ??? )))) ржунимагу...

по поводу наездов сменить сообщество - нах и я могу послать, а на вопросы ответа не увидал

"...в чем великий смысл специй в тесте"- Это вы утверждаете.
Это вроде бы утвердение, касающееся теста вообще, а не теста в советском общепите в частности. Хотя я не думаю, что при наличии данных пряностей их бы в тесто не положили, если надо по рецептуре.
Я же говорю , что ванилина в тесте - ну, мягко скажем , недостаточно.

да я ваш же текст и поивожу ))
>Ежели вы не видите смысла в тесте,например, корицы или шафрана

лично я в лично сделанном тесте смысл вижу во всем, что я туда добавляю, но речь у вас шла о специях, тесте и бисквитах - отдельным абзацем, замечу. по вашему вкусу, может, и недостаточно, согласен, но были госты, раскладки и все, что положено учреждению общественного питания, а не произвол персонала и поставщиков

про тесто поняли вроде друг друга

по остальным пунктам что скажете?

Не посвещённость в вопросе , ещё не значит его объективность. Были специи в общепите и в пищевой промышленности. Шафран был,стоил 100 рублей кг. На мировом рынке он тогда уже 500 долларов стоил. К Пасхе пекли "Майский кекс" слово кулич было под запретом, вот в него и шёл шафран и кардамон ещё. Шафран был испанский. У режима Франко не покупали, но видно, через 3 страны. Другое дело, что не хватало, так всего не хватало, на всех хватало только заботы Партии. Кофе ведь тоже не росло в СССР.Не думаю, что даже теперь все знают правильный вкус. Так и с чаем.
На торговле специями многие портовые города выросли, коммунисты знали это и торговали этим товаром. У "друзей" ведь хватало этого добра, за оружие хоть чем-то , хоть немного платить надо было.Так что в зависимости от политики были специи из Индонезии, Мадагаскара, Индии, Вьетнама.Продавали же в Москве кубинские сигары, к примеру самые дорогие были "Ромео и Джульета" в алюминевых тубах,с кедровым шпоном , за коробку , в которой было 25 штук просили 25 рублей, это 8 баксов по рынку. Многие их курили?

Ахуеть!
Её терпят по какому-то недоразумению, отворачивают носы от брезгливости, а она решила указывать людям на дверь!
Ахуеть!

Тогда у меня к "общепиту" претензий не было. Можно было легко, проголодавшись, зайти и съесть солянку, люля-кебаб, десерта не надо.
Сейчас - кто его знает, может и возникли...

Гы:)))) В 85 годы мы были в стройотряде на Соловках ( в стройотряде,повторяю). Мы- это мои родители,я и еще куча молодых людей обоих полов. Были месяц так. Вернулись все с мордами шире дверного проема. Там было ВСЕ. Даже армейская тушенка, датированная 37-м годом со звездой на жести. А какой там пекли хлеб, мама дорогая...Извиняюсь, черной икры не давали нам. А о качестве и говорить не надо - все свежайшее, прям с грядки...Папа до сих пор тамошние котлеты с грибной подливой вспоминает:)))))
Ага...А в школе,помню, тарелку с кашей перевернешь- а она не падает...

Был на Соловках года три тому. Основные места поедания - кафе "У мамы Лены" и ресторан при недавно открывшейся гостинице для иностранцев. "У мамы Лены" кормят просто, но весьма вкусно. При минусовой температуре в конце мая и диком ветре нажористость важна чрезвычайно, так что в супе ложка стоит. :)
Ресторан, который открылся за день до того, как мы его посетили поразил наивных москвичей мизерными ценами и вкуснейшим клюквенным морсом, весь запас которого наша компания и приговорила. :)

Армейская тушенка 50-летней давности? Хорошо кормили...

Лично я ее не ела;сначала по причине страха предков отравить дите, а потом потому, что уже нечего было:)
А хавчик и без тушенки был супер. Поезжайте, не прогадаете:)На миражи посмотрите заодно

ща в москве днём с фонарём не найдешь где хорошо кормят. и при коммунистах было то же самое, имхо

Места знать надо было :))
в одна тысяча девятьсот восемьдесят лохматом году хаживали мы с подругой в метростроевскую столовку в Петроверигском, ох, как там роскошно кормили, небось, не во всяком ресторане тогда такой ассортимент и уровень был... ну и еще кой-какие заветные места имелись...
С мелкого возраста помню - детский ресторан(или кафе?) на ВДНХ - Золотой ключик, тех же времен шашлычная, в тех же краях...

Из советского общепита происходят лишь две вещи - повальное увлечение майонезом и преколнение перед чугунной посудой. Одно другого стоит.

Кажется, как раз майонез был дефицитом в советское время.
И интересно, какие представители советской школы добрались, например, до Австралии и научили общепитовский народ мазать майонезом сэндвичи и класть в сэндвичи тунцовый салат с майонезом же?
И почему чугунная эмалированная посуда столько стоит?

Давайте мы еще раз повторим: из утверждения, что селедка - рыба не следует, что любая рыба селедка. Доступно? Таким же образом из предположения о следовании из наследия советской кулинарии в быв. СССР увлечении в там же майонезом никоим образом не следует, что любое применение майонеза в любой точке земного шара есть суть проявление советской кулинарной традиции.

Не, мне кажется,что это конвергентное сходство или вроде пандемии ,неизвестно, кто у кого подцепил,но возможно и не российский общепит от советского.

по-моему, увлечение майонезом пришло в 90-х, тогда у нас появились и кафешки с майонезными салатами. И, кстати, я, например, смело заказывала еще в 2001 году в каком-то заведении "мясо по-французски", которое ни майонезиком, ни сыриком и близко не пахло, медальон из свинины, запеченный под "типа бешамелем" с пластинками обжаренных грибов. Потом "мясо по-франц." обнаружилось в столовке на работе, но тоже - совсем другое блюдо, хоть и с сырной коркой.
А сейчас уже, да, оно пришло:(

> Кажется, как раз майонез был дефицитом в советское время.

В разное время по разному. Был и в дефиците, был и в недефиците.

Хе, был майонез в дефиците. И, помнится, приехав в лондон к аглицким родственникам, удивилась, чего это они майонез сами делают (эт мы "оливье" готовили) - у них-то он на каждом углу продается:)

а теперь расскажите мне, как в СССР клали в суп маянез.
Или как использовали чугунную посуду для жарки картофеля и запекания мяса (особо интересует вопрос как чугунки лезли в жарочный шкаф).

Советский майонец был не так и плох. Делали его на натуральных яйцах, сейчас технология другая, только на порошке. В общепите майонез применяли не широко. В летнее время вообще запрещено было. Кроме как "яйцо под майонезом" и салат картофельный,именуемый "Олдивье" и вспомнить нет чего.

Кастрюли были алюминиевые. Противни для жарки котлет - тоже. Чугуна не помню.

Основная цель общепита - накормить советских граждан. Государство взяло на себя обязательство - все должны быть накормлены. А с сырьем уж когда как получалось обеспечить. То же ж централизованно обеспечивали. Стандарты, рецепты, ГОСТы сверху вводились, а на местах, все от людей зависило. На своем месте человек - ему от всех людей спасибо. Не на своем - все его до сих пор плохим словом поминают.

Обвинения в воровстве - это от зависти.

А майонез - вообще-то праздничный варинат был, это сейчас он опошлился.

А хлеб не мог быть плохим. Хлеб всему голова. Поэтому оборудование и технологии на самом высоком уровне. Я как-то с кондитером иностранным работала, он первым делом захотел посмотреть как хлеб у нас делают. Кондитер надо сказать не просто хороший, а супер хороший. Отвезли мы его на местный хлебозавод. Он потом долго ходил под впечатлением. Оборудование, конечно, уже устарело, но технолигии его поразили!
А хлеб от ведь даже от смены на зваоде зависит.
Но приятно, что сейчас в повара и технологи люди по душе идут работать. Счас быстро разбераются кто есть кто и выгоняют аж бегом.

вполне приличная чебуречная в Юрмале на станции Меллужи была,особенно когда там готовили молодые ребята-практитанты из Узбекистана.

Поддержу. Порядок был, продуктов не было. Сейчас наоборот. Сейчас что на рынке, что в магазине и сдачу забывают давать и обвешивают смело - сесть не боятся. При совке за граммы обвеса можно было на пару лет загреметь. Сейчас всем пох. Уверен - сейчас воровства в торговле и общепите - на порядок больше.

А хозяева куда смотрят? А кассовый чек потребовать? А права потребителя?