Кальмар и другие
ПО-МОЕМУ, достойно внимания
Рецептура французской Ривьеры
Традиционные фаршированные кальмары
Приготовление продуктов - 1 час
Приготовление - 50 мин
Ингредиенты для 4-х человек.
8 кальмаров, примерно 125 гр каждый
оливковое масло, соль,перец
Для начинки
300 гр. кальмаров
50 гр. зелени петрушки, кориандра
луковица
2 зубчика чеснока
100 гр мидий (можно без них, замените рыбой)
100 гр мяса кролика ( замените курицей)
80 гр. бекона
тмин, розмарин по вкусу
Для соуса
150 гр. петрушки
250 гр. кудрявой петрушки
80 гр. масла
1 зубчик чеснока
Гарнир
петрушка
500 гр. баклажан
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
350 гр. помидор
50 гр. каперс
зелень
1 столовая ложка уксуса
Приготовление
Снять с кальмаров шкурку и вычистить внутренности. Вымыть, обсушить.
Начинка
Вымыть зелень, почистить и нарезать лук и чеснок. Все ингредиенты измельчить в мясорубке. Наполнить кальмары,
Соус с петрушкой
Вымыть зелень. Залить 100 гр. воды. Добавить масло. Добавить размятый чеснок. Поставить на небольшой огонь, когда закипит - кипятить 5 минут. Размешать и отставить.
Гарнир
Вымыть и нарезать баклажаны кубиками. Отварить на пару в течение 5 минут.
Мелко нарезать лук и размять чеснок. Поджарить их на сковородке (такой, чтобы можно было поставить в духовку) до золотистого цвета.
Подержать помидоры 3 минуты в кипятке, снять кожицу, натереть на мелкой терке. Добавить помидоры и баклажаны на сковородку с луком и чесноком. Варить на медленном огне 20 минут. Добавить каперсы, зелень, уксус. Нарезать петрушку. Добавить к остальному.
Часть петрушки можно поджарить.
Нагреть духовку до 200 гр. Добавить оливковое масло. Положить сверху кальмары, запечь
до светло-коричневого цвета. Примерно 10 минут.
Полить соусом, посыпать поджаренной петрушкой.
Что касается начинки - широкое поле для импровизаций: рис/ морковь/ грибы и пр.
![[info]](2007.06.21_%2815.08.00%29_2767476.files/userinfo.gif){kind=small}
nshar) пишет в ![[info]](2007.06.21_%2815.08.00%29_2767476.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
