Григорьнатаныч ([info]zambarra) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-06-21 20:46:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

ничего хорошего
Здрасте всем,

Начитался-насмотрелся ссылок в предыдущем постинге о кулинарных технологиях. Был упомянут Похлебкин, книгу которого я отыскал и начал читать. Вo второй главе автор призывает к действию, а именно - испечь хлеб. Отказаться я не мог - автор честно описывает процесс и обещает что будет быстро, и вкусно. Я повелся.


Таки получилось, но есть несколько "но" и "кстати", которые хотелось бы обсудить. Начну с последних.

Кстати:
Автор пишет что нужно 50 грам дрожей. У мну обнаружилось 2 пакетика по 7 грам, причем из морозилки. Видимо, надо было остановиться уже на этом этапе, и сгонять в магазин.
Муки понадобилось около 6 чашек (cups).

upd: из комментов ясно что 15г сухих дрожжей на 6 чашек муки, это нормально.

Но:
Получились такие вот булки.
Они пористые, но влажные изнутри.
upd: Духовку как минимум на 400f

Они пахнут чем-то нехорошим. Какими-то гнилыми носками.
upd: Остыли, пахнут луком.

Какими тапками закидаете?

upd: Всем аааагромное спасибо!


(39 комментариев) - ()


[info]tallenka
2007-06-23 05:18 pm (local) (ссылка) Отслеживать
А у кого-нибудь получился этот хлеб на сухих дрожжах за то время, которое описано у Похлебкина?

Сделала сейчас три версии:
1. на быстродействующих дрожжах "САФ-момент" (пакетик был давно открыт)
не поднимаются вообще, и получились как у [info]zambarra непропеченые внутри, так что пришлось держать в духовке чуть ли не 45 мин.
2. на быстродействующих дрожжах "Dr.Oetker" - пекла одну лепешку для эксперимента, в это время остальное тесто оставила подниматься. Результат: лепешка не поднялась, но уже пропеклась внутри!
3. на быстродействующих дрожжах "Dr.Oetker" , тесто выстаивалось около часа - наконец поднимаются! (правда не сильно), пропеклись, в общем жизнь налаживается :) http://photofile.ru/photo/talenka/26591 02/large/55416575.jpg

Получается, что на сухих дрожжах надо выдерживать тесто?

Обязательно как-нибудь куплю сырые дрожжи, проверю, как с ними.

Кстати, делала с нерафинированным подсолнечным маслом - вкуснятина!
И лук не в мясорубке прокручивала, а очень мелко нарезала. IMHO это вкуснее :)

(39 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]