http://community.livejournal.com/catalo g_nax/12340.html

Держалась за Похлебкина с его ассортиментом (изучала каталог-то). Ох как держалась, а его в коммьюнити ругали-с. Руки разжала...

слушаете всяких дураков,..

а у вас что, вообще никаких книжек дома нету?

Как раз в доме куча рецептов, но нет теоретической литературы. Поэтому рецепты могу оценить скудно, не на основе рациональных знаний.

Похлебкина купить? Облизывалась около 3-х книг его серии. Вам поверю слепо. Меня конкретно заинтересовали его теоретические труды. Применимы?

весьма!!! у меня-"Большая энциклопедия кулинарного искусства" "Центрполиграф" 2006.
вот там и физика,и химия,и технология...

Похлебкина было интересно и полезно читать в конце прошлого века. А сейчас просто интересно, тем кто историей кулинарии в СССР интересуется.

Ммм, посоветуете мне теоретика сорвеменной терии окоевропецской, а, лучше традиционной русской кухни? Для начала :) Там, глядишь, постигну теорию национальных кухонь бывшего СССР.

А что такое современная русская кухня?

а то сами не знаете? Плов, шашлык, казан, мангал, и по выходным спринг роллы+тайский супчик. Раз в месяц торжественный поход всей семьей в национальный руский ресторан гинотаки.

А как же салат Цезарь с курицей? Уже не современно?

Цезарь, если так можно выразиться, это архаичная русская кухня. Он же был еще известен в начале эпохи красных кашемировых пиджаков

сорвеменной терии окоевропейской, а, лучше традиционной русской кухни

не, ну как ругали.. отдельные перегибы у него есть. но в целом имеет смысл взять. особенно про теорию-то.

по пряностям - похлебкинскую не видела, у меня другая, изд. "сталкер", донецк. неплохая, в мск видела в продаже.

Есть большая книга по широкому объему кулинарии: от вариения, тушения, и т. д., до свойств пряносей. Я долго ее изучала. Взять хотелось, очень. Останавливали отдельные участники комьюнити.

Впрочем, куплю. Рекомендация Вредител меня убедила.

гхм. По пряностям, Похлебкин право слово не вытянул, смело можно не читать. Но для начинающих в плане теории, полагаю небезынтересна "тайны хорошей кухни" и "национальные кухни наших народов". Единственное что, ему как и никому другому не надо во всем верить слепо, а обязательно на зуб пробовать. Более основательного теоретически/практического труда по национальным кухням наших народов не сделал никто. Другое дело, что как справедливо было отмечено выше - книжки эти надо было прочитать лет 20 назад. Но это как раз из разряда того что прочесть никогда не поздно. Хотя подчеркну еще раз, некоторые ошибки встречаются. Не без сложностьей. Поэтому чтение должно быть творческим. Неплоха, хотя тоже весьма устарела серия книжек "Хорошая кухня".

если подразумевать сведенные в одну книгу нац.кухни, то, пожалуй, что никто. а если брать каждую кухню в отдельности, то лучше оригиналы, с которых он сводил в одну кучу.

я вообще "авторов" не очень. беру книгу: нравятся картинки, текст толковый, ингридиенты вменяемые - беру. А к "прославленным" светочам от кулинарии у меня отношение такое же как к духхам от Пэрис Хилтон:-)

я, может, и не знаю много, но на Оливера, с рецептом ткнуть розмарина , оливкового масла и сольцы морской в каждом рецепте - не поведусь. Скучно:-)

а что весело?

Я рецептам и картинкам, как раз, меньше всего доверяю...

разные бывают рецепты, и разные бывают картинки

Я вчера смотрела фильм "Солдат и корова", французский, с Фернанделем, так там один герой сказал:"Больше всего я люблю есть устрицы с маленьким кусочком красносмородинового желе". И я восхищенно подумала :"Разные бывают рецепты!".

ну вот источник вдохновения

http://www.walkerswood.com
(там ишшо книжка фирменная есть с рецептами)

не судите строго - я обычное тетко, а Оливер по роже не нравиццо, отсюда неприязнь почему-то:-))) хотя его книги листала , читала - стильно, миленько, полезно, но как-то не возбуждающе:-)))

мне он тоже не особо нравится, но не из худших.

*испуганно* да што вы!!!!!!!! я может, неудачно с духами от Пэри Хилтон паралелль првла, но ни в коем разе ничо такого не имела ввиду!!!!!!!

Не, он очень приличный, просто меня бесит что везде его лицо на обложке. Трогать не хочется:-)))

http://stalic.livejournal.com/204802.ht ml#cutid1

а почему все так любят Сталика? Он да: приятный, талантливый, кулинар , все такое, но почему?
Как персона (даж по его ЖЖ) не очень, и уж бежать в очередь за его книгой точно своими комментами желания не вызывает.

Да причем здесь Сталик?! Вы кликнули на ссылку? Там кулинарная энциклопедия.

я - абстрактно:-)))))))

типичная женщина. Сталик - жж персонаж это одно, Сталик кулинарный автор - совсем другое

там книга не его, по ссылке то хоть ходили? читали?

В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М.Алешина и др. Технология и организация общественного питания. Учебник. М.: Экономика, 1986.- 400с.

Учебных пособий довольно много. Издавались в разных иститутах. По хлебу и муке в "пищевом", по молоку и мясу в "мясомолочном" То что я указал в "плехановском"
Кроме этого есть ещё и товароведение пищевых товаров, там процессы происходящие при хранении. Биохимия, микробиология

Огромное спасибо, записала авторов. Если никто завтра их не прибьет, найду любым путем

да-да. Приемы совкового общепита надо знать и уметь. Блеснете в обществе при случае

Да не собираюсь я блестать. Мне блюда нужны сбалансированые.

А, может, хотели сказать, что авторами этими стоит... ммм... (умолчала)?

Плохого нет ничего, если человек разберётся, что ест и какие процессы при готовке происходят.
Не хотелось бы кого-то затрагивать персонально, но недавно была предложена закваска для молока в виде хлебной корочки(если плюнуть быстрее закваситься). В общепите категорически запрещалось готовить самоквасы. Да , парное молоко быстрее киснет таким образом. Пастеризованное так не сквасишь, а если сквасишь, то результаты могут быть очень плачевными. Недавно прочитал -детей 50 человек отравили под Москвой.
Вот Сталинчег недавно про длительное замачивание гороха написал. При его занятости, а может быть при его объёме знаний, сода добавляется для изменения рН. Но в это случае подоплёка другая.
Сейчас не в винодели, ни в пивоварении, ни в пищевой промышленности без знаний не обходиться. Технология строго конролируемая.
Глубоко копать не надо, а элементарные понятия о составе мяса, о процессах происходящих при переработке, о приёмах ускоряющих процессы приготовления.
В принципе для человека имеющего базовое образование не так уж и сложно и понятно.

За время ваших придурковатых комментариев в китчен_нахе все желающие уже успели ознакомиться с объёмом ваших познаний в кулинарии.
Моё мнение: вы банальный недоучка и профессиональный голубенький воришка.
Ваше мнение обо мне мне совершенно похуй, поскольку я привык доверять мнению людей, достигших в жизни несколько большего, нежели умения тырить мослы.

"Голубизну" Вам в зеркале искать надо.Без таковых наклонностей люди не лезут так часто " в кадр" как Вы.
Моих познаний в кулинарии хватило на то, чтобы я был приглашён 2-ды в Узбекистан, где делился опытом и помогал организовать питание.
О познаниях в кулинарии и санитарии Ваших земляков может сказать факт об отравлении под Москвой более 1 000 человек. http://news.mail.ru/incident/1364508/
Ваши кулинарные познания распространились и на тепловое оборудование. Нашлись же долбоёбы, которые хвалили то, что Вы там из швейной машинки "Зингер" придумали.
Насчёт тырить, так у Вас нормальные рецепты именно стыринные. А вот "изобретения", точнее опять же подсмотренное, без улыбки не глянешь.
Ваши нападки на китчен-нах по одной причине -здесь не банят, а у себя на сайте можно оставить только тех, кто "хвостом виляет", а кто с критикой, да ещё и объективной- тех убрать.
Я Вам ещё раз советую, оскорбляйте близких Вам людей-жену,детей, друзей. Незнакомых людей оскорблять как -то не цивильно.

Что означает для любого грамотного человека словосочетание "голубой воришка" - почитайте здесь http://www.geocities.com/Baja/Dunes/192 7/X.html , восполните пробел, так сказать. Я понимаю, как вы были заняты, вам не до книг было, надо было тырить и перерабатывать на говно. Но то, что вы решили мне приписывать собственные черты, так чего ждать от вас, общепитовского хуесосика на пенсии! (ваши анонимные оскорбления позволяют мне сделать законный вывод о том, что вы из петушинной породы и впредь я вас буду называть именно так).

Теперь слушай, анонимный общепитовский хуесосик. Ну и чего же ты ездил в Узбекистан и не научил узбеков гигиене? Чего же они тут, под Москвой, тысячами травятся? А отчего, скажи мне, анонимный хуесосик, травятся люди в России то и дело? Вот, недавно в пионер лагере дети из центрального административного округа Москвы отравились - 50 штук к ряду?
Я знаю, почему. Там где-то твои собраться и сосёстры засели. Вот когда этой швали не станет доступа к кормушкам, вот тогда люди и прекратят травиться.
Вчера со мной история приключилась, так там тоже какой-то хуесосик сидел и рыбу фасовал людям.

Я понимаю, что тебе, как петуху, очень хочется оскорбить всех людей вокруг. Вот ты меня ненавидишь за правду в глаза, которую я тебе постоянно говорю. Так теперь ты оскорбляешь (опять анонимно!) и мою страну, и мой город, и даже тех, кто похвалил мой мангал. Ну, хуесос, что возьмёшь! А если по делу, то приходи туда, на сайт, говори свои аргументы, почему мой мангал плох и я просто порву тебя в споре, я сделаю из тебя клоуна и над тобой будут смеяться все посетители сайта.

Я на самом деле, работаю над кулинарией и мне удаётся кое-что придумать, что-то возродить. Твоё анонимное хуесосное мнение мне совершенно похуй, для меня гораздо важнее мнение состоявшихся и успешных людей, а оно, по счастью, радикально отличается от твоего поноса, разливаемого по китчен_наху.

Так что, хуесос общепитовский, оставь свои советы при себе:
оскорбляй близких тебе людей-жену,детей, друзей

Тьфу на тебя.

Да, а вот ещё. А скажи-ка мне. Работая в общепите - ты не тырил? Жил на 80 рублей? ну давай, скажи, сознайся, тебе же легче потом будет!
бугагагага!

"Что означает для любого грамотного человека словосочетание "голубой воришка" "
"Моё мнение: вы банальный недоучка и профессиональный голубенький воришка."
Полчувствуйте разницу между написанными Вами фразами. Сначала Вы приписали авторство себе, потом выяснилось, что вещь оказывается общеизвестная.
Так и в рецептах у Вас, вот только Вы что-то не вспоминаете авторах, которые об этом раньше написали.

Для восполния пробела, так сказать, прочитайте http://soft.mail.ru/pressrl_page.php?id=2 2591 . Это я к тому, что вся эта инетовская брань кончиться для Вас очень плохо.
О доходах в советском общепите. Вы пиште о вещах о которых не имеете малейшего представления. После института для получения пролетарского происхождения я устроился поваром 6 разряда в столовую в закрытом предприятии где у меня был оклад 120 рублей. К этой сумме ежемесячно прибавлялось 10% , плюс "прогресивка"(около 40%) плюс постоянные премии за участие во всяких соц.соревнованиях. Меньше 200 с небольшим никогда не было.
Кроме основной работы, а питалось более 2000 человек вечерами приходилось обслуживать разные мероприятия, за это доплачивалось. Дневной оборот столовой был 2 400 рублей, это при минимальной наценке. Если на предприятии не было хищения, то с такого оборота оставалось. Закон предусматривал нормы естественных отходов и у рачительного хозяина оставалось и сотрудников накормить и гостей угостить. Кроме того я получил на предприятии жильё, купил автомобиль и не один.

"Чего же они тут, под Москвой, тысячами травятся?"

Травяться по той причине, что их кормят их же земляки возомнившие себя "великими поварами".

"почему мой мангал плох и я просто порву тебя в споре,"
Чем плох Ваш мангал во-первых может сказать санитарный врач, или Вы назовите марку материала из которого он сделани марку электродов которыми сварку делали.
Во-вторых у Вас не регулируется растояние между углями и шампуром.
Кроме этого невозможно испечь тех-же кур на веретеле или целикового поросёнка.
Кроме того материал из которого он сделан, мне здаётся стыбринный. Вы можете указать магазин где вы его купили, чтобы , скажем, Ваши почитатели могли туда-же зайти, купить и сделать себе подобный памятник.
Крышки в грилях, мангал всё-таки открытым делают, не для того, чтобы угли не остывали, а чтобы создать условия камеры в которой можно не только запекать, но и коптить.

"
Я на самом деле, работаю над кулинарией и мне удаётся кое-что придумать, что-то возродить."

Вы не первый такой горлопан-возродитель. Знавал таких "возродителей", которые ради своего имиджа оскорбляли всех вокруг да около. Песня старая, хавается люмпенами.

А насчёт оскорбления близких своих, так это у Вас уже получается. Для Вас же мат привычный разговорный язык, Вы на нём не ругаетесь , а разговариваете. Обидно, что делаете это на русском языке, использовали бы свой родной и просветили бы публику другими тюркоязычными словами типа "ананиски","джаляп", "гёт феран"

"вся эта инетовская брань кончиться для Вас очень плохо" - видимо поэтому, ты пишешь анонимно, даже разговаривая с человеком, имя и фамилия которого тебе хорошо известны? Это характерно для всякой мрази, я это видел много раз.

"Закон предусматривал нормы естественных отходов и у рачительного хозяина оставалось и сотрудников накормить и гостей угостить" - отходами? или наоборот, отходы - клиентам, а гостям - продукты?

"по той причине, что их кормят их же земляки" - это ваша собственная выдумка? откуда такая информация?

"Чем плох Ваш мангал во-первых может сказать санитарный врач, или Вы назовите марку материала из которого он сделани марку электродов которыми сварку делали" - а ну-ка, быстренько теперь, назови мне марку вредного материала и вредных электродов. Из чего нельзя было делать мангал, чем можно, да заодно назови материал моего мангала, чтобы обосраться при всём народе. Давайте! Веселее! Алле-гоп!

"мне здаётся стыбринный" - это у вас дома всё было стыбренное, а я всю жизнь зарабатываю очень хорошо и всё необходимое могу купить.

"Вы можете указать магазин где вы его купили" - я могу назвать адрес мастерской, где мангал делали по моему заказу, легко. Обосрались?

"сделать себе подобный памятник" - покажите фото мангала своим детишкам, пусть они памятник для вас заранее готовят :)

"Крышки в грилях, мангал всё-таки открытым делают" - о, тупой! А вы не видели, не поняли, что этот мангал вполне может использоваться как гриль?

"не регулируется растояние между углями и шампуром" - и не надо. У меня есть мангал, где возникла необходимость регулировки расстояния между углями и шампурами, там это сделано, а в этом мангале этого просто не нужно, потому что температура горения углей легко регулируется вентиляцией и... такими простыми инструментами как щипцы, кочерга и опахало. Знаете как? Не знаете? Ну правильно, это вам не мослы тырить.

"невозможно испечь тех-же кур на веретеле или целикового поросёнка" - от тупой, так тупой! да легко можно испечь - для этого достаточно поставить рамку с вертелом и снять поддон для углей, уложив угли на нижнюю полку! Кроме того, у меня есть особый мангал с вертелом, где я могу запечь хоть барана, а хоть такого бирюка, как ты!

"но и коптить" - слышь, Петросян! А ты прикольный! Знаешь, этот мангал чем ещё хренов? На нём бельё гладить нельзя! :)))

"Знавал таких "возродителей" - да кого ты знавал? обхэсэсника, которому на лапу кидал, врача-алкаша из сэс, да таких же, как ты ворюг поганных. Кого ещё ты знавал, бестолочь?


"ананиски","джаляп", "гёт феран"
- эти слова ты слышал в свой адрес чаще других, потому и запомнил?
отрадно, что и говорить! Заучивай следующее: анонимный общептовский хуесосик, голубой (или голубенький, как тебе больше понравится!) воришка.

А вообще, что касается русского языка. Я понимаю, что в том ПТУ, где ты учился, грамматика была не главным. Но сейчас имеются такие достижения человеческой мысли, как компьютерная проверка правописания. Ты бы хоть вот так, что ли... а то противно читать, как ты коверкаешь русский язык.

И это вот. Я уже писал тебе, почему аноним в жж хуже пидораза?

"видимо поэтому, ты пишешь анонимно"
Да я пишу анонимно, но ни кого не оскорбляю. Замечания по-существу вызывает странную реакцию.

"отходы - клиентам, а гостям - продукты"
Вам этого не понять. Я это понял когда увидел как Вы мясо разделывали. В общепите было понятие "Нормы естественной убыли"," потери при обработке". Тот же картофель по разному можно было чистить. Норма исходила из очистки его в картофелечистке советского производства.


"по той причине, что их кормят их же земляки" - это ваша собственная выдумка? откуда такая информация?"
Вы что считаете, что французов пригласили? Готовили на предприятии "Москва-Сити", судя по прессе дали картоху с каким-то фаршем. Судя по намёкам на сальмонеллу, фарш был куриный. Может яйца в фарш добавили.

"назови мне марку вредного материала и вредных электродов."
Вы часов не еврей? А то на вопрос вопросом отвечаете. Есть материалы разрешённые для применения в пищевой промышленности, для этого есть справочники.
Но по- существу. Я сделал 3 замечания, есть и ещё. Не на одно ответа не последовало.
Повторяю мангал по-конструкции -говно. Не удобно убирать пепел, если его соберётся много, то он высыпаться будет через вентиляционные отверстия.
Есть и ещё соображения о его небезопасности. Я пониманию, что как "Кулибину" обидно, но что поделать.


"это у вас дома всё было стыбренное" В моём доме кроме нажитого, было и есть ещё фамильное, к примеру книги , включая кулинарные 18- 19 веков, столовое серебро, фарфор. Это трудно понимается люмпенами и революционерами.

"Обосрались?"
С чего бы это, я же не ем у узбегов.

"Кого ещё ты знавал, бестолочь?"

В Узбекистане знал Рафикова его подчинённых, был такой руководитель Узбекской авиакомпании, точнее её основатель. При нём, на тот период в компании было всё ОК сервиз и питание. Периодически встречаюсь с Мансуром, бывшим мужем Гульнары. Это из "восточных сладостей", так сказать.

Котак Вам на дессерт

"но ни кого не оскорбляю" - до чего же трудно заметить бревно в своём глазу! Зато я скажу тебе прямо: я и дальше буду говорить тебе вещи, вплоть до оскорбительных, если ты их заслужишь.

"понял когда увидел как Вы мясо разделывали" - ну что ты понял? что ты понял? что ты вообще способен понять?

"Судя по намёкам на сальмонеллу, фарш был куриный" ну и при чём здесь мои земляки? и почему, скажи мне, ты не научил их гигиене, когда ездил "обмениваться опытом"? Небось, жрал в три горла да водку пил, а делом и заняться некогда было.

"Вы часов не еврей?" - если бы и был евреем, то гордился бы этим. Дальше что?

"мангал по-конструкции -говно" - голова твоя по конструкции говно, а не мангал!

" к примеру книги , включая кулинарные 18- 19 веков" чего ж ты не читал их, люпмен?

"Котак Вам на дессерт" - а у тебя он есть, голубенький ты наш воришка? :)))

"Небось, жрал в три горла да водку пил, а делом и заняться некогда было."
К алкоголю равнодушен, не потребляю. Сначала -спорт, потом- привычка. Пил чай, пожалуй был первый, кто привёз вкусный зелёный чай, тогда с провинций в Китай не ездили. Работать приходилось даже ночью. Повторяю Вам не понять, Вы не имеете малейшего представления об общепите. Жрать-то зачем в три горла было, я человек закормленный , удивить не чем было. Лепёшек одних, минимум по 100 рецептурам выпекли. Каких только заквасок не было? И на горохе с анисом, и на хмеле, и на мясном фарше, и молочные. Потом эти все культуры, на которых заквашивали, надо было систематизировать, описать, дать название.
Так где аргументы про мангал? Который повторяю- говняный. Такой мангал просто нельзя использовать на публике. Дома это Ваше дело, а вот в общепите нельзя.
Он представляет угрозу жизни людей. Обратитесь к любому офицеру-пожарнику и он Вам прокомментирует.
Вы вообще представляете о числе организаций, кто контролировал общепит?

"Делу время, потехе-час" - вот здесь ты прав.
У меня уже давно впечатление, что я развлекаю бездельничающего идиота, голубенького воришку на пенсии.
Про мангал: все твои идиотские претензии я прокомментировал, больше ты ничего выдумать не можешь. Это потому, что голова у тебя говнянная, кутаком тебя на десерт кормили в Узбекистане, и та самая закваска у тебя вместо мозгов.

Короче, пшёл нах, чмо анонимное.

Станлик, да я помоложе Вас, скорее всего. Скажем так, моложе выгляжу.Голова у меня сейчас одним забита- сейчас покосить участок или до среды оставить(в четверг мусорный день), а может латинцев пригласить, но у них косилки шумно работают.
Так что там с мангалом?

Помоложе? То, что ты говоришь, всё твоё поведение в китчен_нахе указывает на то, что мы имеем дело со старым пердуном.
Коси, соси, попёрдывай, только давай - вали отсюда. Пользы от тебя никакой, поделиться тебе нечем, а вздохов о замечательном советском общепите здесь уже все наслушались.

Мангал замечательный и мастерская, изготовившая его для меня, успешно продаёт его клиентам. Голова у тебя говно.

Короче, пшёл нах, чмо анонимное

И вообще, пидараз ты изрядный.
Только что ты поливал всех узбеков грязью (я, кстати, не узбек), а то рассыпаешься в комплиментах тому, кто позволил тебе поднавариться и в Узбекистане. Ты уж будь последовательнее - то ли все узбеки люди второго сорта, то ли пой вечную память одному из них.
Пидараз, однозначно.

Короче, пшёл нах, чмо анонимное.

Рафиков был не узбек.

Короче, пшёл нах, чмо анонимное.

Ну, сходи, к мужу Гульнары, расскажи ему, что ты здесь понаписал об узбеках.
Хуесосина общепитовская.

Короче, пшёл нах, чмо анонимное.

Интересно, а что я написал про узбеков и где о чём рассказывать надо?
Привёл факты, что не узбек Сталик запроектировал хуёвый мангал, указал на его недостатки, по -всей видимости его отказались покупать, вот и вызвал ярость.

Хуесосина общепитовская,
ты глупое, никчемное, трусливое, вороватое создание.
Вот здесь, в китчен_нахе, ты никогда не напишешь ничего, что могло бы быть полезным другим людям. Всё, что ты можешь - анонимно срать, а потом прибегать и смотреть, не ответили ли на твои гаденькие комменты.

Короче, пшёл нах, чмо анонимное.
Дальше ты будешь разговаривать с автоответчиком.

Ссу тебе в рот, козлодаразина.

Понятно, что Вы не узбек. Узбеки покультурнее намного, воспитанные. А Вы человек без нации, Вы её выбираете ту, которая выгодна, то грузин, то еврей

Ну что ты крутишься всё здесь, как вошь на хую? Ту узбеки ему культурные, то безкультурные. Чего ты суетишься?

Короче, пшёл нах, чмо анонимное.

Сталик, Вы торжественно обещали не бывать на этом сайте, так что насчёт суетишься это про Вас.

Ссу тебе в рот, козлодаразина.

"если бы и был евреем, то гордился бы этим. Дальше что?"
Да Вы уже гордились и флаг изрильтянский на аватаре вывешивали, когда Израель Ливан бомбил. А через месячишко жопу ливанцам лизали.

Ну, даже если ты и пидараз, то не стоит столь беспардонно врать.

Вообще, пошёл нах, чмо анонимное.

http://stalic.livejournal.com/207012.ht ml

"При нём, на тот период в компании было всё ОК сервиз и питание" - опять ты такую ерунду говоришь, что не знаешь, смеяться или жалеть тебя. Видел бы ты, какое обслуживание в Хаво Йуллари сейчас! Да и питание, пусть и оставляет желать лучшего, но на порядок лучше, чем на большинстве российских авиалиний. А в годы Рафикова в самолёте питаться было просто небезопасно. Если рейс был из Москвы, и загружался бортпитанием Домодедово, то там было хоть что-то съедобное, а из Ташкента грузили таким, что собаки не ели бы.

Сталик, прихожу к выводу, что Вы долбоёб с ограниченным кругозором.
При Рафикове "узбеки" начали летать в Бангкок, Англию, Индию,Эмираты. Ташкент оказался первым кто получил международный статут, на постсоветском. Рафикова не устраивало питание, вот с этой целью пригласил. Многое он не мог. Купить ту же посуду он не мог. В Узбекистане ещё долго советские порядки валютные были. Было совместное предприятие с итальянцами, которое пластиковые столы, стулья делало, а посуду разовую не могло, не работали с пищевыми пластмассами. Покупали под Москвой,в Катуаре. Форфор в Узбекистане сделать не могли. Фаянс не годился, на всех этих расписных есть нельзя, а ташкентский завод форм не имел нужных. Круглые тарелки мог сделать, а в борт питании из-за компактности прямоугольные формы нужны.
У Рафикова был план развития бортового питания, с разработанной рецептурой,с учётом национальных особенностей стран, в которые были перевозки, а это огромная работа с утверждением в санслужбах. Финансовый вопрос решал не он.
Рафиков не только сохранил, то что было с авиацией в Узбекистане, он и развил её. Светлая память этому замечательному человеку.
Про обслуживание и его уровне сказать не могу, вот у соседей казахов оно на высоте сейчас. Аэр Астана предоставляет отличный сервиз.

Ты - долбоёб вовсе без кругозора.
Простой, обычный, совковый долбоёб.
Я же не говорю о том, куда стали летать, да и ты говорил вовсе не об этом, ты говорил, как замечательно там кормили!
Так вот - кормили погано, лишь к концу 90-х положение стало исправляться, но тогда у руля были уже совершенно другие люди.
Короче, что ты ещё хочешь рассказать? Про то, каким замечательным был советский общепит ты уже все мозги проебал. Посмотри, я дал тебе ссылку, что говорят люди об общепите твоих времён. А тебе всё кажется, что "было ой как хорошо". Это тебе было хорошо, голубой воришка. А теперь, очень медленно, постепенно, но становится хорошо тем, кто по другую сторону раздачи, но это благодаря тому, что такие как ты подыхают, да вычищаются поганой метлой из ресторанов и кафе. И я тоже буду работать над этим ровно столько, сколько потребуется. Вокруг меня пидаразов и ворья не будет. Понял? Мы с тобой по разные стороны этой баррикады, и, пока ты и тебе подобные слышите проклятия и слова презрения, мне мои клиенты высказывают слова восторга и благодарности. И это не абы какие люди - это самые успешные люди России.

Сталик, Вы не имеете малейшего представления о столичном общепите. С Вашим менталитетом провинциала, который вырос в городе где передвигались на ишаках и ебли ишачек, Вы попали в мегаполис с огромным числом красивых автомобилей, метро и массой соблазнительных женщин.
Вам не предположить, что было достаточно предприятий обслуживающим 10-ки тысяч людей. Были и такие с которых просто ничего нельзя было вынести-режим. Люди на которых работали на зарплату и на неё кормили свои семьи.При этом имели социальные льготы, которых теперь нет. Что могла унести с предприятия котломойка, или уборщица? Кто мог взять, так это материально ответственные лица, но за это они отвечали не только рублём, но и свободой.
По моим понятиям сегодня требуется для проживания денег больше и на лицо материальное неравенство людей, то есть предпосылок для воровства больше.

Мой менталитет провинциала позволяет мне чётко и быстро определять пидаразов в сети и посылать их на хуй, поясняя при этом, что ишаки - это папы анонимов, а ёбанные ишачки - их мамы.

В свободном доступе в инете лежит огромное количество учебных материалов на английском по Food Technology. Так сказать, англоязычный общепит.

Может, что конкретное посоветуете?
Мне вот очень понравился сайт про хлебопечение, на который ссылку dr_antidote в своем посте давал. Я, правда, пока там процентов пять лишь прочитал, но впечатляет, сразу хочется хлеба испечь и ни капельки не страшно )).

Универсального или особо любимых источников у меня нет. Но все эти учебные материалы довольно однотипные, разница - в местных стандартах.

Тут ведь вот еще что- много от уровня личной подготовки зависит. Мне легче, как-никак и биохимию, и прочие физические и коллоидные химии, и микробиологию ,и прочие специальные предметы нам преподавали.

Так глубоко мне не занырнуть. Пирожки бы научиться - уже было бы здорово.

А это что за сайт?

http://www.thefreshloaf.com/

Спасибо:) Почитаем.

Я верю вам, я знаю, что интернет-это кладезь. Но интернет - палка о двух концах... Так что тут два варианта: ссылки от профессионалов или наступания на грабли своим умом.

"Только ради Вас, роковая красавица, я пришёл в это страшное место" (с)
И не вернусь

Поверьте, не надо никакой теоретической тепловой подготовки продуктов, нет собственных свойств у приправ, кроме свойства отдавать аромат блюду, свойства самих продуктов в большинстве случаев ограничиваются свежестью и мокростью, сочетаемость постоянно оспаривается каждым новым автором и т.д.

Когда готовите, уверенно идите тем путём, который в кратчайший срок приведёт Вас к тому результату, который Вы обоняете задолго до начала. Если обоняние не подсказывает Вам ничего, закажите блюдо повару в кафе. Если Вы поймёте, чем именно Вас не устроило его исполнение, завтра Вы сами сделаете лучше. Ну или послезавтра.

Ага, а еще нет ионизации и окисления -восстановления, кислотности среды, денатурации, гелей,золей, суспензий и эмульсий, карамелизации , брожения и прочих процессов, понимание которых существенно облегчает жизнь.

Мне особенно приятно всретиться здесь с Вами снова.
Вот представьте хоть на секунду - (я представил, и мне понравилось) - если бы мы поцеловались с Вами - думали бы Вы об ионизации? Я бы, честно признаюсь, не думал

Я бы думал об эякуляции (male chauvinist pig)!

Возможно, нет, а возможно и да. Это бы зависело от многих, в том числе независимых от нас, факторов. Как говорят " они почувствтовали, как между ними проскочила искра ( из ударила молния). Что имеет к ионизации непосредственное отношение. Вот так как-то.

Да, факторы бы вовсе от нас не зависели. Как у Булгакова, помните - "Любовь выскочила перед ними как разбойник из подворотни и поразила их обоих" (цитата на память, за точность не ручаюсь)
"Ионизацию" я бы при этом не упоминал - она на меня, к несчастью, не действует вовсе

не думай о эякуляции свысока,
наступит время, сам поймешь наверное...

;-)
да уж наступило...
раза три...

Да я и иду. Идется неплохо, но периодами спотыкается :)

On Food and Cooking - Harold McGee
http://www.amazon.com/Food-Cooking-Scie nce-Lore-Kitchen/dp/0684800012/ref=pd_bb s_sr_1/104-1598956-5687900?ie=UTF8&s=books&qid=1182469966&sr=8-1
Cookwise - Shirley O Corriher
http://www.amazon.com/Cookwise-Secr ets-Revealed-Shirley-Corriher/dp/0688102 298/ref=pd_bbs_2/104-1598956-5687900?ie=U TF8&s=books&qid=1182469966&sr=8-2

Ну и там покликать по Customers who bought this item also bought и Explore similar items: Books.

Спасибо за ссылки большое!

Здесь про эту серию (переведённую часть)написано здесь - http://go.access.ru/criticize/books helf/goodcook.html
На Ebay есть эти книжки на английском
http://tinyurl.com/2fep8a - полный комплект, но про доставку информации нет.
Если не спешить, можно поймать очень хорошие цены и на комплекты, и на отдельные книжки. Но доставка дешевой точно не будет. Сейчас ко мне едут 18 книжек из этой серии; заплачено было где-то 170$, из которых сами книжки стоили около 40, а все остальное - стоимость доставки, при этом самой дешевой и самой медленной (4-6 недель).
Вот, например, магазин с хорошими ценами, и доставка в Россию есть - 12,49$ за книжку.
http://tinyurl.com/2e5r3n

Очень полезная и своевременная информация, благодарю!

Ежели хочется научного :), то , конечно, МкГи on Food and Cooking, совершенно согласна.

Очень хорошая книга.

Спасибо большое! Буду покупать ;)