не разбавляйте водой - режьте рыбу тоньше.

Рыба - тиляпия, готовые филе, и так тонкие. Если не разбавлять, то сметану только мазать сверху получится. Поищу жидкую, но есть подозрение, что во все нежирные продукты сейчас обязательно добавляют стабилизаторов для "стояния".

15% сметану мазать????? Вы что, ее прямо из холодильника в соус кладете? Тогда ничего удивительного: замершая сметана+вода+сок от рыбы. Откуда там гомогенности взяться? И рыбу Вы размораживаете перед тем как соусом поливать? (из текста непонятно)

Рыбу размораживаю, да, сначала в холодильнике, потом довожу до комнатной температуры. попробую еще сметану согреть, как-то не думала, что это важно 4-) Но сметана факт не замерзшая, в холодильнике сильно плюсовая температура, сливочное масло на верхней полке всегда мягкое.

Ну про замерзшую я, конечно, загнула, но сметана при низкой температуре имеет тенденцию к загустеванию.

Если нет желания варить бешамель, возьмите ложку сливочного масла, ложку муки, хорошенько размешайте и добавьте к сметане, а потом этой смесью залейте рыбу.

Кстати, ставить стеклянную форму для запекания в разогретую духовку абсолютно безопасно.

Вы неправильно трёте сыр. Не надо его туда тереть.
А вообще - надо делать бешамель либо ещё какой велют. Сметана сама по себе не переносит т.о.

Не переношу жирное, а бешамель весьма жирён. Попробую без сыра, спасибо!

Не особо-то он жирнее сметаны, тем более из духовки с курой. Может, вы не переносите неправильный бешамель?
Сметану все равно надо чем-то связать. Или взять другую жирность, под 40% где-то.

Курицу в сметане очень давно не делаю, запекаю ее без кожи и жира в собственном соку 4-)) А вот рыбу, особенно тиляпию, на которой в принципе жира нет, хочется как-то наполнить, что ли. Если брать не сметану, а сливки, то тоже жирнее 20% ?

Сливки 22% нормально, только они ж растекутся. Делайте в конвертиках тогда, в фольге. Тогда и сырик можно.

Да я и хочу, чтоб растеклись! Чтоб рыба лежала в энном количестве довольно жидкого однородного соуса, в который можно макать хлеб и не пугаться вида хлопьев с сыворотке.

сделайте бешамель на полупроцентном молоке. будет не жирно, честное слово.

Попробую, хотя смущает обжаривание муки - жареного нельзя. А там же мука с маслом жарится, вроде?

Можно не доводить до зажаривания, зарумянивания муки -- только прогреть с маслом, чтобы получилось доовльно однородно...

так в соус сметану добавляют уже в конце. И потом уже не нагревают. В общем, сметана расслаивается.

Неудачно выразилась в посте - расслаивается не соус, который готовят на основе рыбного сока постфактум, а заливка, которой заливают для запекания. У меня почему-то расслаивается именно заливка рыбы, когда тем же манером тушила курицу кусками, то все было нормально(правда, сыра я туда не добавляла никогда). Пока самое правдоподобное предположение - сыр лишний.

Да, пробовали Вы её запечь одну, без тиляпии?

Только хотел посоветовать. Достаточно прогреть на плите, всё станет ясно. Про жирность я уже говорил.

Пробовала, раньше я с нею запекала курицу, все нормально было. Но было это давно, да. Спасибо за идею!

А Вы слышали, что всё течёт и всё изменяется?
Почему бы не измениться сметане? Или, скажем, тому продукту, который продаётся теперь под этим названием в коробочках-баночках?
А ещё.
Почему бы не измениться духовке, в которой всё дело и происходит? Температуре? Посуде для запекания?

Духовка не менялась, температура, судя по встроенному градуснику, тоже, а вот посуда другая. Сначала проверю сметану, потом сделаю без сыра и согрею все компоненты до комнатной температуры, потом буду думать дальше в сторону посуды.

вариации на тему МПФ?

Вы ставите рыбу в духовку, и духовку включаете в этот момент? Не в разогретую духовку?
Если так, то рыба в чуть теплой духовке пускает сок, сметана с этим соком не смешивается, а в нем заваривается, когда духовка разогревается.

О! Именно! У меня форма стеклянная для микроволновки, её нельзя в разогретую духовку. Попробую в железной, спасибо!

горячую стеклянную форму нельзя ставить на холодную мокрую поверхность. ставить холодную форму в разогретую духовку - можно

А попробовать с кокосовым молоком вместо сметаны не хотите? Оно не будет расслаиваться, по калорийности примерно как сметана.

Спасибо за идею! Сама бы не додумалась.

Что такое по своей сути сметана? Это молчнокислый продукт. Если раньше скисшее молоко это была простокваша, а заквашеные сливки густели и назывались сметаной, то сейчас, в век новых технологий сепарации и забраживания все смешалось. И ваша 15% сметана, по своей сути, это обычная простокваша, с высасаной частью сывороткои + загуститель и еще бог знает что. А что происходит если нагреть простоквашу? Она сворачивается и разделяется на творог и сыворотку. У вас происходит именно это.

Я тоже часто пеку под сметаной с сыром. Но я не ставлю себе задачу чоб все плавало в соусе. Сметана с сыром аккуратно запекается на продукте образуя аппетиную и пикантную корочку. С низу остатки соков, если не испарились.

ЕСли вы хотите именно сметанный соус, то приготовте его отдельно, и подавайте к блюду холодным, ну или слегка подогретым. К примеру, сметана + соевый соус/горчица/хрен + специи и приправы, можно добавить белого вина, можно потереть пармезан или тотже сыр или даже порезать его туда кусочками, в общем все, что подказывает фантазия и предпочтения.

Еще можно пропробовать в сметану добавить сырое яйцо или только желток, жидкого соуса естественно не выйдет, но она будет плотнее запекаться, без хлопьев.