да нет там ничего нестандартного, обычная газета, как все. когда ж вы это поймёте и угомонитесь наконец?

"Это профессиональный секрет. Обессоленная икринка вновь как бы надувается и становится упругой."
тоже мне - бином ньютона... в пиве вымачивают
только асахи переводят
или не дай бог кирин

по существу вопроса - смотря какую икру имеет (в виду) афвтор - если икра летучей мыши рыбы - то дофига, а если красную - то меньше
типа "шоковая заморозка" - наверное около тонны в час
Господа - кто больше? )

Обыкновенный осмос... Кстати, а почему именно в пиве?

ПС Занесло меня в пршлом году в Хабаровск, уговорили эту асахи попробовать... пиво и пиво... может просто в банках такое-никакое?..

только в бутылках пил 0,зз -супер...
говорят скоро у нас будут делать - наверное испортят )
почему именно в пиве - не знаю, еще по молодости рассказывал
повар ресторана Гавана - что ьыл на ленинском
наверное потому что газированное - шкура икринки действует как мембрана - из насыщенной СО смеси его забирает, надувается - и обратно не отдает. и вкуса совершенно нет
один раз на дне банки оставалось после нового года - решил проверить - сработало
аж на бутер хватило )
хотя ее много было - дело принципа и любознательности )

Не, ЦэО тут ни при чем, это обыкновенный осмос - чем больше концентрация, например солей, за мембраной (той же оболочкой икринки), тем больше туда будет поступать вода, что бы выровнялось осмотическое давление внутри и снаружи. Не разорваться икринке помогает та же оболочка, надуваясь до пределов...

А пиво - дело вкуса, наверное... Сам вкус пива внутрь не перейдет, ионов пива, насколько я понимаю, не существует ;-]

Баночное асахи (да и любое другое японское баночное) - туфта. Консерва и есть консерва.

Безоговорочно рулит японское разливное (то же асахи, но и местных пивоварен - супер). Стоит от 5 баксов за кружку, но оно того стоит! После него баночное уже не катит никак.

В Приморье, во Владивостоке, в прошлом году местный пивзавод возжелал варить пиво под брэндом "Асахи", японцы предъявили требования по качеству - завод отказался от этой идеи, бо такие условия просто не потянут - сейчас прорабатывают вариант варить китайское.

вполне познавательное интервью.
узнал два новых, интересных слова - "сусисты" и "икурадон" (интересно, кто у кого попёр это последнее название?)
а шеф-повар великолепен, да. как и интервьюерша. видится то ли манга, то ли мультик японский, образно всё так.. диалог потрясающий.
цивилизаций.

икурадон - это типа динозавра
игуанодон например )))))

Прошлый раз был узбек, Эркин-ака, теперича японец - Ичиро-сан... Гы...
Следующим будет азербайджанский шеф Наиль-оглы

Гы. По Кельвину вполне приемлемо, да. Мы с Вами уже сравнивали шкалы годика два назад, а?...)))

Особенно по Кельвину,да.

Если мне не изменяет учебник физики, то температуры испарения/плавления - это пограничные температуры. Т.е. вещество является твердым от абсолютного нуля до температуры плавления, жидким - от температуры плавления до температуры испарения, выше температуры испарения - газообразным (до образования высокотемпературной плазмы или до распада вещества по иным причинам). Есть, конечно, исключения - например аморфные вещества типа смол. Но азот полностью подчиняется этим правилам и при атмосферном давлении может пребывать в жидком состоянии от −238°C до −186°C. Так что, описаный холодильник не противоречит физике.

А как самого вопроса, технического-сколько икры в час может заморозить японская морозильная камера? Если она замораживает икру за секунду?

Условия, увы, недостаточны. Нужны: масса хладогена, масса икры, теплоемкость икры и средняя энергия плавления внутриикорной жидкости, форма камеры и расположение икры (придется решать уравнение теплопроводности), тепловая проницаемость стенок холодильной камеры. К тому же, непонятно: -197°C - это рабочая температура хладогена или целевая температура икры.
По крайней мере, можно прикинуть по следующим макропараметрам: масса икры на одну закладку, время полного цикла работы морозилки: подготовка камеры к работе+закладка+1сек+изьятие+восстановле ние камеры.
Кроме того, есть вопросы по стоимости непрерывной работы камеры (ею могут пользоваться раз в сутки). Кроме того, стоит подумать, где осуществляется хранение замороженого продукта - если в этой же камере, то Ваш вопрос теряет смысл.

Вообще-то -196 - это температура, при которой азот превращается в жидкость. Когда она начинает испаряться обратно, то охлаждается. Так что температура жидкого азота может быть и меньше.

Не думаю, однако, что мы имеем дело со столь умным журналистом - просто опечатка.