Крабушка, напугали! У нас-то у всех лето, включая Восточное Побережье.

Извините, у нас у всех зима, в том числе и в восточных штатах. Поехать, что ли, в Дарвин-там хорошо, тепло, плюс тридцать.

Во! Совсем другой коленкор. Есть на что приятно посмотреть. Особенно с утра.
Красивые булочки! Сдобы маловато, на мой взгляд, но это уже вкусовщина.

Слушай, я второй раз не могу понять. Ты тесто на ночь в холодильнике или в "сенях" оставляешь на подход? Потому что если в моей кухне оставить, то сухие дрожжи за это время тесто и поднимут, и всё пожрут, а потом пойдёт обратный процесс.

Алла, тут прописей быть не может. Зависит от дрожжей,муки они разные. Тесто может перекиснуть. Опару согласен, можно на ночь поставить в тепле, а тесто хотя бы пару раз "обмять " надо.

Я на американские дрожжи и муку прикидываю. В тепле безопарным способом, как у автора поста, перекиснет - и к бабке не ходи.

Как я понимаю, не всегда рекомендуется. Это тесто, возможно, за счёт простокваши, имеет хорошую стуктуру и без пары обминаний.

Алла, дрожжи разные бывают- раз, температура на кухне зимой- два. Я по ночам не считаю нужным отапливать кухню , а тесто таки сдобное, вот оно аккурат к утречку и подходит.
Поскольку уж совсем сильнобыстрыми дрожжами не пользуюсь и слишком много их не сыплю. Это раз. Насчёт всё пожрут и пойдёт обратный процесс...ладно. Не буду тут вам объяснять всё о тесте с азов. Обминать оно конечно, но-это не бриоши. Не всегда надо.

Я поняла процесс так. Хорошо вымешала и поставила подходить на ночь (читай - спать ушла). Вот и спрашиваю - где оно ходит?
(У меня по всему дому ночью 70Ф... не могу иначе, намёрзлась в свое время с утреца.)

Я в холодильник иногда ставлю на подход, если идея испечь с утра пораньше. В девять после ужина замешиваю, полотенце, крышка неплотно и на нижнюю полку. К 7 а.м. аккурат под крышку и подходит. Один раз, без обминания.

Отличные у вас булочки. :)

Очень хорошие булочки. А что за посыпка?(похоже на мак)

Да, это мак, для кунжута тесто на мой вкус сдобновато.

а я вот что http://www.recipetips.com/kitchen-t ips/t-148-1121/Shaping-Rolls.asp нашла заинтересовавшись американскими булочками, если scroll down то можно увидеть, как формируются Fan Tan Rolls

Ну, Parker House Rolls ,как я понимаю, чаще делают не из лепёшек в виде прямоугольника- из круглых,сложенных пополам, красивее получается, как мне кажется .Но сама страничка,конечно, интересная.

ну вот и славно. а то всё коммерсант, коммерсант…

Ну, Коммерсант -это с лёгкой ежеразвдвенедельной руки тов. Пархоменко.
И уж очень смешные они.

"Ъ" -наше всё. Не опускаться же для обсуждения "Г".
Я вот попытался Сталинчегу высказаться насчёт его "Зингера"
http://community.livejournal.com/kitchen _nax/2767703.html?thread=75269463#t75269 463

Так он отказался от дальнейшей дискусии, отключил коменты анонимные.
Два кулинара у нас осталось "Дон Кихот и Санчо Панчес" , точнее Сталик и Пархоменко великие борцы за чистоту рядов кулинаров и великие рецепты.

Во-первых, поминать имя "С" всуе нельзя
во-вторых, вступать с ним в спор тоже.

Да, и тебе тоже:
ссу в рот, козлодаразина!

Сталичег, опять таблеточку не принял?

Нет, его с утра в жопу выебали.

ссу тебе в рот, козлодаразина!

А, пусть будет. Пусть обсуждает эти булочки за глаза с знатоками вроде ньюваси. Которому ну совершенно очевидно, что "дрожжи сухие гранулированные перед употреблением надо растворять".
И кому кажется странным упоминание того,что по австралийским стандартам столовая ложка- 20 мл, а не 15 и не 14.5.
Жаль, производители дрожжей Lowan его не спросили и написали прямо , что ну не требуется их дрожжи перед выпечкой растворять,а надо размешивать с сухими компонентами теста, то есть с мукой, да и большинство производителей сухих дрожжей придерживается того же мнения.
И вообще в наше время и не только дрожжи кладут в тесто так, как указано в рецептуре и инструкции к дрожжам.
Мне бы прислушаться к васе, да вот не могу серьёзно относиться к человеку, который только недавно узнал о существовании кольцеобразных форм для выпечки кексов вроде Bundt и иже с ними.
Так же как и к его собесежднику,который советует тесто фило заворачивать после отделения каждого листа. Вот как и во что- не упоминает. То ли обратно в рулон скатывать, что есть нонсенс, то ли неизвестно во что. Хотя про то, что надо тестичко влажной салфеткой накрывать, не знает только тот , кто не в состоянии прочитать надпись на коробке с жтим самым фило.

Да ну его нах, лишний раз поминать.
Лечиться ему надо, зернобобовых побольше для серотонина.
Уже публичная персона, а на булочки тявкает, ишак.

Ишак - имя твоего папы.
А ишачка - твоя недоёбанная жёнушка.

Время принимать лекарства
Время принимать лекарства

Ссу тебе в рот, козлодарасина
Ссу тебе в рот, козлодарасина

Ну что, опять недержание?

Опять? он же хроник. И проблема, уверен, не в простате, а много выше.

Как всё запущено - течёт и течёт

Голубенький, недосидевший лет восемь, воришка!
...
а, впрочем...
ссу тебе в рот, козлодаразина! :)

Скажите, пожалуйста, сколько вышло булок из указанного Вами количества компонентов? Сильно надо знать, булками дюже интересуюсь, всем запаслась для выпечки. Правда, яйца не планировала добавлять.

Двадцать четрые штуки. Двенадцать и двенадцать.
Яйца, масло и молоко - это всё детали, главное тут - примерно пол-литра жидкости на пять чашек муки и полторы чайные ложки сухих дрожжей. Соль.
Можно и без сахара тесто ставить - всё зависит от того, что хотите получить в результате.

Спасибо, очень кстати пришелся Ваш пост.

С маком - шедевр.
"Книжка" - спасибо за идею.
Посмотрела на фото - и почти перестала бояться дрожжевого теста.
Постараюсь попробовать, спасибо.

Шедевральность так и прёт :)

Спасибо за комплимент.

Это не комплимент.

Ну,зачем бояться. Дрожжевое тесто вообще редко не удаётся. Если его хорошо вымесить, дать правильно подняться и потом не тискать слишком много, всё получается прекрасно.

Только что в "френдленте" натолкнулась на пост VASa!
Срочно перечитала этот тред.


Что за брелдятина с вмешиванием сухих дрожжей в муку, а?

Мадам, нас дети читают!Ё!

Аллочка, солнышко, я понимаю, что английский- не ваш родной язык, микробиологию вы не учили никогда и что такое дрожжжи и зачем сухие дрожжи "оживляют" вы соврешенно не понимаете.
Так вот, размачивание дрожжжей началось в те стародавние времена, когда дрожжжи просто сушили, и они в процессе сушки частью дохли,частью инкапсулировались. Их надо было долго оживлять.
Но - в процессе развития биотехнологий были созданы разные сухие дрожжи, в том числе ,например, Instant Yeast - также известные как Fast Rising, Rapid Rise или Bread Machine Yeast. Вот они-то , Аллочка , именно что замешиваются в сухие компоненты теста.
И такие дрожжи, Аллочка, стали очень популярны. При умелом использовании да добавлении кислых компонентов в тесто для булочек они- самое то.
Вам уже сказали - при использовании дрожжей следуйте инструкциям на . Хоть пачке свежих, хоть на пакетике (банке) сухих.
Если не способны понять, я переведу, не стесняйтесь.
Продолжайте учиться у васи. Через пару лет он, пожалуй, сподобится узнать, что такое пекарские дрожжи, что такое закваска Sourdough Starter , что такое верховые и низовые дрожжжи и так далее.

И что из этого следует.

Что на 24 (булочки или пирожка, что мне ближе) я не то чтобы должна, но смело могу вмешать в 4 чашки муки 7г сухих дрожжей? И потом по инструкции?

Что, правда-правда?

Аллочка, ну что вы как ребёнок. Для каждого отдельного случая свои нормы закладки, свои технологические приёмы.

Олечка, на Вас равняюсь:-)

Гы...
Это вы, allaq, давеча уверяли всех с пеной у рта, что молоко надо заквашивать ржаной коркой?

А теперь - надо же, какое негодование: "Только что в "френдленте" натолкнулась на пост VASa! Срочно перечитала этот тред. Что за брелдятина..." и т.д.

Ух, какая принципиальность! Ажно оторопь берет...

Я не утверждала что "надо", я говорила что "можно" и у меня получается нормальная простокваша.
Внимательнее, товарищ, тщательнеЕ.

И где ты там углядел негодование? Ещё скажи, что с пеной на устах:-))
Тоже что-ли муку с сухими дрожжами заранее смешиваешь? Так и скажи!

Нормальная простокваша, да, от заквашивания ржаными корками...

Ну ведь признайся хоть раз честно - прочитала ты у Васа это замечание (вполне, кстати, справедливое) и побежала скорее с ним сюда.
Сама бы ты до этакого и не додумалась, хоть сто раз пост этот прочитала, потому как в деле-то не сечёшь нисколько.
Зато радость такая - "знаниями" блеснуть на халяву...
А то, что сама невиданные глупости пишешь - авось за апломбом твоим и не заметят.
Главное - повсюду влезать почаще и изображать знание и умение, которых у самой нет и в помине.

Что сказать-то хотел, солнышко?

Ты мне лучше ответь на прямой вопрос:

Ты мешаешь сухие дрожжи с мукой по инструкции или поступаешь как здравый смысл подсказывает?

Я не пользуюсь сухими дрожжами вообще никогда. Это изобретение для неумех, которым лень поддерживать закваску.
У Васа об этом написал.

А сказать хотел, как и всегда - не тебе, милочка, влезать в любые кулинарные разборки. Тебе даже до Краба, при всем моем давнем критическом отношении к этой особе, как до Луны.
Она хоть, если не на кухне, так на фармфакультете кое-каких знаний про дрожжи и т.д. прихватила, да и готовить все-таки умеет. А тебе-то чем похвастаться, кроме постоянных бессмысленных постов с торчащими половниками, вареными яйцами и огрызками пирожков?

Аааа, понятно, опять в родную колею встал:-))

Новую игру предлагаю.
Давай я тебя тоже сравнивать начну. Для начала, с Вальтером Запашным:-)

Хорошо, вот только , насколько мне известно, закваски не есть монокультура дрожжей Saccharomyces cerevisiae, а скорее смеси штаммов диких дрожжей, преимущественно Candida, с бактериями,например, Lactobacillus sanfrancisco, и брожение это сложное. Это к слову о незнаниях, неумениях и дрожжах.
Дрожжи на хмеле, помнится, приходилось отстаивать от знатоков как реально сушествующие моему персонажу aurum несколько лет назад. Что-то тогда вашего голоса, тов. kare_l, в поддержку возможности выращивать дрожжжи и слышно не было.
А вася вроде бы голосил, что ну невозможно такое.
Я вообще замечаю, что часто мысли , высказанные моими персонажами, бывают облаяны, а потом оппоненты их искренне выдают за свои.

Давайте не будем обсуждать здесь наши отношения в прошлых виртуальных жизнях. Это, как бы сказать - не в ваших интересах, "облаяные мысли" чаще всего того стОяли...

Я о другом.
Вот, ежели вы с таким упорством еще совсем недавно настаивали на "натуральности" и "правильности" самодельной закваски на тех же дрожжах - отчего вдруг стали нынче таким защитником каких-то сухих дрожжей? Да еще таких, которые растворять не надо, а можно просто сверху посыпать - всё одно подскочит, никуда не денется?

Тогда остается только по примеру одного ЖЖ-клоуна обзавестись хлебопечкой и регулярно показывать по всем сообществам кривой хлеб из неё...
Что же вы сами себе-то противоречите?

Да потому что нужна в случае с ржаной мукой кислая среда, которую эти самые Lactobacillus и обеспечивают. Кислое тесто получается. Да, для хлеба деревенского и прочей традиционной русской выпечки- самое то.
Но - булочки -то на американский манер-раз, с простоквашей-два. Печь их на закваске, ане на дрожжах -вкус будет не тот ,да и кислоты там и так хватает.
Я пишу постоянно- дрожжи бывают разные. Читайте инструкции к ним. Но почему-то до Аллы,например, не доходит.

спасибо большое за рецепт теста,а булочки я из него слепила ввиде плюшек.:)Раскатала тесто в прямоугольник,толщиной 5мм,смазала смесью растопленное сливочное масло+сахар+корица,скатала в рулет,защепила ,чтобы не раскрылся,нарезала на кругляши толщиной в 5см(!),каждый кругляш прижала рукой,выложила на бумагу для выпечки,дала подойти и выпекала при 160градусах до золотистого цвета,получилось супер,сижу обжираюсь и вас благодарю!!!

Приятно слышать!