Гипотетически.
А если по аналогии с салом?
Вроде и то, и другое - жир?
Тогда, по идее, жидкости быть не должно.
Поправить время засолки, исходя из толщины продукта.
Не сушить, а заморозить порциями.

Мне как раз без заморозки бы нать, замороженное - оно и без засола хранится, а я в поход хочу прихватить сколько-нито. Аналогия должна быть, по идее, с кишками еще, но я понятия не имею, как их солить правильно:( Последние раз вот соленые уже купила, великолепно...

когда-то давно ложил в рассол, как для мяса на сутки, потом сушил. вроде неплохо хранилось

Где хранилось? В холодильнике или так?

Какие рассолы?
какая жидкость?
С чего она должна там взяться, если жир упакован в фасции?
Посыпаете крупной солью и сворачиваете в рулет - вот и всё. Хранится несколько дней даже при жаре.
Перед использованием замочить в тёплой воде - и соль лишняя уйдёт и восстановится эластичность.
Что Вы с ним собрались делать в походе?

Овощи пожарить, по Вашей методе, на углях.
Я наивно думала, что сальник можно просолить так же, как кишки, им-то и за месяц ничего не будет:(
Честно говоря, рассчитывала хранить дома в холодильнике, а не в морозилке, как до сих пор, мэста не хватает в заморозке, заготовки, сезон...

Я бы не стал.
Засаливают в Узбекистане от бедности, а так, если по-нормальному, такого рода продукты как печень, почки и прочие внутренности - только абсолютно свежими и употреблять.

Я вычитала, что в европах в основном везде как раз соленые продают, не от бедности, а чтобы спокойно хранить без морозилки, хотя я в морозилке хранила без проблем(не считая места), разморраживала и использовала.
Мы в этом году в водно-заготовительный поход покупную тушенку брать не будем, я наловчилась домашнюю солонину делать всякоразную, заодно и сальник попробую. Я отпишусь потом, как оно в готовке.
Кишки соленые однозначно лучше свежих, проверено. Для колбасы, конечно, а не для иных блюд.

Дело в том, что как-то раз, ещё в Фергане, я использовал солёный сальник для каких-то подобнгых надобностей. Это было нехорошо. Со свежим всё совершенно иначе.
А так, я же говорю, хранится у мясников безо всякого холодильника по несколько дней в виде довольно толстого рулета, они отрезают грамм по 100-150, довешивают людям. Люди берут, не возражают, используют в качестве кулинарного жира (перетапливая), или приправляют шурпу, покрошив.

Вымоченый, да? Я посолила немного, посмотрим, я в поход сырое брать боюсь, честно говоря.
А что нехорошо? Не тот вкус или технологически себя ведет иначе?

Вкус разочаровал.

Я, кстати, когда котлеты в сальнике на костре жарила, привкуса никакого не заметила, может именно соленый и даст что-то непривычное...

Естественно, я про кишки и сальник, остальные внутренности не в счет.

Крепин это по-французски, на иврите это хелев, пишется так же как и молоко (пусть евреи поправят хозыра) то есть кошрут не очень-то и разрешает есть внутренний жир.
Внутренний жир - это жир, окружающий органы брюшной полости, лимфожелезы -это особая по своему составу ткань с повышенным содержанием гормонов.
Для консервации её нагревают, точнее протапливают.
Китайцы, к примеру, медвежье внутренний жир как лекарство используют . Они его солят следующим образом- 2-3 дня выдерживают при комнатной температуре , затем 2-3 недели в тёмном холодном. В таком виде и потребляют в качестве пищевой добавки.
Не знаю в какой поход куда и с кем Вы собрались и что собираетесь впоследствии делать с сальником. По европейской традиции внутренний жир перетапливают иногда подсаливают или используют свежий, как оболочку для колбасных изделий. Солят наружное сало.

То же, что и все, обернуть нечто(мясо, овощи) и пожарить. При чем здесь кашрут, не поняла, извините. Присолить - элементарно, чтоб не испортился , как - уже посоветовали, спасибо. Перетопленный жир - опять-таки, спасибо, в курсе.

Если Вы лишены каких-то религиозных ограничений в пище -это не плохо. Но в последнее время многие обратились к своим корням-одни соблюдают пост, другие не едят свинину. Если я приглашаю в гости людей среди которых есть иудеи, то стараюсь готовить то, что и они будут кушатью. В знаниях традиций других народов нет ничего плохого.

да ради бога, я, если дублирую что-то из своих творений в израильское кулинарное сообщество, то добросовестно проверяю, все ли чисто с их точки зрения.
Но здесь-то нах, и смысла в оговорках на религиозную тему я не вижу. Кому нужно, сам разберется, люди взрослые.

два пироговых на один пост это перебор. "лимфожелезы -это особая по своему составу ткань с повышенным содержанием гормонов." это ж какую кашу в голове надо иметь?

я не силен в иврите и тем более в китайском, но,имхо, по-русски сальник, сало и внутренний жир три большие разницы.крепин/сальник/ больше всего похож/фактурой/ на кишки. соответственно и технология таже: засолить, высушить, хранить в сухом,прохладном месте и размочив употреблять.
2 begemotik64 я хранил в холодильнике.

О, спасиб. Я надеюсь, что просоленный и без холодильника пару дней выдержит.

проконсультировавшись со специалистом /http://stety.livejournal.com// обьясняю , по происхождению слово
" сало" ближе всего к слову "слой", но никак не "жир", следовательно "сальник"- "прослойка"," перегородка", чем он на самом деле и является

для тех, кто не видел http://www.idilbay.ru/svinina/0014.jpg , сальник белого цвета.
а вообще интересно, в тырпырнете про сальник практически ничего нет, нашел единственное более-менее толковое упоминание http://www.idilbay.ru/kol.php. оттуда " Если крепин прошел сухую засолку, то его необходимо предварительно вымочить "

Ну да. Вот про эту самую сухую засолку я и говорю. На западе, кстати, судя по кулинарным форумам, крепин продается именно соленый, так же, как и кишки.

Сальник правильнее назвать жировой сеткой ( жировая мембрана). По английски - caul . По своей структуре напоминает плаценту, это жировая ткань густо снабженная лимфопротоками.

Отношение в разных странах по вопросу съедобности разное. Американцы на бойне отправляют в отбросы, европейцы используют, еврейцам её есть запрещено.

Заворачивают в неё разные паштеты, запекают в виде колбасок, рулетов. У грузин есть блюдо "абхазура" (запечёные говяжие потроха, завернутые со специями в жировую сетку), осетины похожее делают из барашка. Поляки , белоруссы делая кошанку(кровяная колбаса с гречкой) в случае выпекания в форме, выкладывают форму сальником. У Молоховец рецепт попроще, точнее 2 рецепта.

Вообще бывают такие вещи, которые принято есть свежими. К примеру -кровь. То есть раньше эти вещи потребляли сразу после забоя.

Сейчас я вижу в продаже замороженную кровь. Так что вполне возможно сальник тоже можно заморозить или засолить впрок. Но будет ли от него та же польза, что и от свежего -вопрос.

еще один анатом:))))
и чем же сальник напоминает плаценту?:))))))))))))))))))

Составом ткани и то и другое-мембрана. В английском даже название одинаковое.

1. Состав ткани сальника и плаценты совершенно разный
2. и то и другое - НЕ мембрана
3. В английском caul не плацента, а амнион

Поправьте тогда http://en.wikipedia.org/wiki/Caul

Нет вопросов. Принято было - потому что морозильников не было. В зарубеже сальник чаще всего продается соленым, как и кишки. В ХК так и написано - вымочить, если засолено.