сочувствую.... как правило, домашние курицы годятся только на долгую-долгую варку.... ибо домашняя курица сука жесткая...
я бы холодец куриный сварила:)

галантин?

ти как хочэш эта назави:)))))
просто я однажды нарвалась на такую домашнюю птыцу! Так пол дня пришлось ее варить, а потом прокрутить мясо и сделать холодец

Угу, поэтому и спрашиваю. Холодец харит варить, почему-то кажется прозаичным. Еслиб кто то сварил кушалбы, а у самого рука не поднимается на такое блюдо. Эхххх...

набить зеленью и запечь

Домашня она сволочь, жесткая, так просто как магазиного бройлера не запечешь, нужны какието извращения...

тархуном ее и в духовку)

Засожнет к сожалению, не бройлер это, в рукаве разьве ито не факт.

1) она домашняя потому, что деревенская?
2) Она потрошенная уже, если нет, то аккуратно выпотроши не задев желчный пузырь.
3) она броллер или яйценосная, она же "бульонка"? почему спррашиваю, первую можно жарить и запекать, вторая- просто охренительный бульен, супер суп для потенции и еврейский пеницилин.
Если не мороженная то вообще, я вам завидую.

Можно сделать все, что стукнет в голову, можно(если умеете) аккуратно снять с нее кожу мешочком предварительно срезав кости на лапках и нафаршировать ее грибоми с рисом и мяском, будет такая ложная курицы, из крылышек сварить суп (если она не броллер ), из филе можно сделать отбивную в кляре, ножки можно потушить , хотя "бульенка" жестковата будет и суховата ее долго тушить, лучше сварить, но вкусная.

Кажись ее уже выпотрошили. Это натуральная деревенская курица из деревни. Есно не бройлер, а несушка (иначе небыло бы проблем с идеями), по виду не самая старая. Мясо стопудово будет жестким, и в бульене ее варить наверняка не менее часов 3х.

О, фаршировка это прикольно, фаршировать своим мясом? Сырым или отварить?

можно отварным, можно фаршем сырым и запечь

плохо ищем! здесь есть раздел "домашняя птица".

а вот здесь целый пост про деревенскую курицу
курица, конечно, не птица, но в кулинарии утверждают иначе

Шас пазырю, большое пасиба. Да я уже почитал тут коечто, но кроме стандартного бульена с домашней лапшой и запекания, не нашел ничего, а эти рецепты я и так знаю, не новость.

Суповая? Какая прелесть:) Я бы отварила почти до готовности, а потом часть обжарила и дотушила бы с чем-то типа карри и мацони, а часть мяса доварила бы до конца и пустила на вариацию сациви, тогда и бульон роскошный еще б в прибытке, и 2 блюда, одно горячее, одно - холодное.
Фаршировка - штука хорошая, сама делала, но в варианте суповой я бы исключила рис как класс, а вот грибы в начинку не только б обжарила слегка с луком, но и прогрела в сливках, иначе фарш будет суховат, или, как вариант - сливки в фарш налила, возможно, чуток сухарей белых для связки туда. И запекла бы сабж в рукаве, на низкой Т подольше, а под конец Т увеличила бы, чтобы зарумянилась кожа шустренько.

Подумаю, спасибо. 3 блюда это конечно привлекательно, можно еще и еврейскую шею приготовить, подзабыл правда... Но в семье нас 2е, и дома только завтракаем да ужинаем по легкому, поэтому есть все это дрбро некому, итак в холодильнипке половина всего пропадает.

Хочется некое одно блюдо и баста.

Не, одно - это неправильно. Даже при фаршировке останутся остов, кости, шея и пры. Их на бульон, бульон в морозилку в пакете.
Тогда однозначно фаршированную. Тут есть такая дополнительная радость. После запекания сабж можно остудить под прессом и на ночь с ним же в холодильник. Получится очень вкусное холодное блЮдо, еще и резаться будет прекрасно, можно с собой на работу брать. По сути, это вариация террина. Вот так это выглядит в готовом виде
http://begemotik64.livejournal.com/2 983.html#cutid1

ухты ёёёё... красиво!

Коряво на самом деле, у меня с дизайном вечное ква, но таки вкусно.

И вот что - Т должна быть именно низкая, может 150С, а то и 130, чтобы псиса медленно размягчалась(при варке - 95С при подрагивании). Это ежели как у меня делать. Если все мясо на фарш пустить и фарш в форму уложить(уже без шкуры, так тоже делают), то форму можно в поддон с кипятком поставить, и томить где-то на 170 часика 1,5. Дно формы пластиками сала выстелить, и сверху укрыть им же, а потом тем же манером под груз.

Рецепт из шведской кулинарной книги: В форму (тира гусятницы) положить кавшеную капусту, 8-10 горошков черного перца, гвоздику (5-7 шт.), пару веточек розмарина, лавровый лист, сверху положить курицу, порубленную на куски. Посырпть кари. Закрыть крышкой и тушить 1б5-2 часа при 175 С или до куриной мягкости.

Это зимой будем пробовать.

Можно попробовывать нафаршировать курицу кислой капустой, положить в рукав и запечь. Так в деревнях вроде уток иногда делают, по сезону.

Стандартная смесь кари с курицей (на мой вкус) не сочетается. А тут еще и вино. С последним более убедительным представляются травы, как Вы и предположили.

Ну, кари и курица как раз и есть класическое сочетание. Кари есно обладает весьма специфическим букетом и само собой разумеется не каждому он по вкусу. К тому же, у разных производителей, смесь этого самого кари очень сильно может отличаться по вкусу и запаху. ДАже мне, любителю кари, не каждый кари нравится.

Не стоит забывать и про стратегию применения приправ в блюде, к примеру курицу можно приготовить с большим количеством кари и только кари это будет одно. А если кари применять в умереных количествах, то он придаст только пикатность и не будет сильно мешать вкусу основных продуктов.

Кари, весьма страная приправа, потому что это смесь, разное его количество в блюде дает совершенно разный эфект. От ярко насышеного до почти неуловимого, так что и не каждый скажет что там кари. К томуже кари сочетается практически с любыми продуктами, малое его количество может расматриваться как усилитель вкуса.

Так как блюдо сложное, то я есно его не забивал вкусом кари, это было просто маленькое дополнение. К томуже любая длительная темическая обработка глушит вкус приправ, а иногда кординально его меняет.

Что касается вина, если вы готовили нечто с вином, то должны знать, что при термической обработке от вина нихрена не остается, только еле ощущаемый совершенно измененый специфический привкус, который непохож ни на что, и он может сочетаться практически с чем угодно, скажем оно просто чуть расширяет вкус мяса... Одна из его целей, создать кислую среду, которая в процессе готовки размегчяет мясо, а потом практически самоустраняется. Чего к примеру не скажешь про томаты.

Я бы посоветовала вам СНАЧАЛА вытопить жир куриный до шкварок, а уж потом добавлять сливочное масло. Дальше этого места читать не стала, так как не люблю тушенную курицу с овощами.

Когда разделываешь домашнюю курку, а не бройлера, то там кроме жира много "лишней" шкуры, одна с жиром другая без и так далее. Конечно можно было проявить педантичность и отколупать только жир, а шкуру выкинуть, можно было вообшем все лишнее выкинуть. Но я люблю использовать все.

А кидать шкуру на сковороду пока жир не вытопился, былобы полное безобразие. Гарь, шмаль... нафиг мне это нужно. Проше растопить маслеце и на медленом огне там все это дело растопить и обжарить. Тем более что жира у меня было не много, его явно бы не хватило.

Классический вариант: спросить, что сделать из этого продукта, послать все советы на хер и сделать примитивное и галимое блюдо.

Хто ж после таких посетителей советы давать следующий раз кинется? Вам же столько интересных идей подкинули, и они навели Вас на мысль сделать эту муюню? А без советов Вы бы сами не догадались энто приготовить?

Нет предела человеческому эгоцентризму, бля...

Да, согласен я с вами на счет эгоцентризма, на все 100%. Особенно меня восхитило ваше конкретное предложения на счет готовки курицы. Именно в ракурсе эгоцентризма.

А советы народа тоже были восхитетельны, холодец мля, супер новинка - бульон с лапшой, хит сезона - испечь в духовке. Только совет бегемотика64 порадовал необычностью, но грозил немеряным анонизмом.

Но сообществу нужно отдать должное, почитал я тут всяких рецептов, сам кое что вспомнил. Вот и скомпилировал такую технологию под курицу и то, что у меня было. Иначе, к сожалению, варганил бы из этой несушки что-то до боли надоевшее.

Я не приемлю Вашего утверждения, что курица деревенская слишком жесткая, а в деревнях никто не умеет готовить, все примитивно, жестко, и детерминировано.

Лично я люблю жаренного петуха, и поэтому нам с Вами не попути.

Вот Вам мое конкретное предложение, следующий раз, когда Вам попадет в руки такая курица - сделайте чахохбили или сациви. Совершенно примитивно и неново. Понимаю, лапшу домашнюю делать самому тяжело, гораздо легче залить кабачки вином. Ваш рецепт действительно очень живой и идейный. Мне просто интересно, Вы сами до него додумались или советы помогли?

Вы вроде внимательны, это мой рецепт. Выведенный из суммы всего всего, в том числе и советы на что-то подтолкнули.

Про жесткость спорить не будем, оную шкалу еще никто не придумал. Но разница в готовке бройлера и домашней несушки, по моему, очевидна.

А вот овощи с вином, вроде нормально. Гдето мне попадался деревенский рецепт чичевицы в красном вине.

Лучше расскажите про петуха жареного...

За чахокбили и сациви спасибо, поинтерисуюсь.

А че рассказывать, берешь петуха, режешь на куски и жаришь. Во рту не тает, но вкус специфичиский. Лично мне очень нравится. Слегка жестковат, но в этом и прелесть, чувствуется структура и особенный вкус мяса.

Излюбленное народное блюдо, даже в пословицу вошел...