Не надо было с рыжиками ниего делать...Просто обтереть марлей или чистой тряпкой. Эти пятна совершенно не страшные, так рыжики на срезе меняют цвет! И только то!

И не только на срезе, на намятых местах - тоже. Так что и правда вырезать ничего не надо.
А почему масленок бесформенный получается? Я, честно говоря, эти пленки на автомате снимаю. Насчет горчат(было и такое объяснение) - не уверена, но мне без пленок как-то эстетичней кажется. Я и сыроеги чищу.
Насчет засола - имеется в виду, что бланшировать при холодном засоле? Единственное предположение - досмыть грязь.

бесформенный потому что я пленку снимаю, задевая иногда мякоть

Зря резала. Это естессное состояние.

Абидна, придецца еще раз за грибами ехать

Маслята в песке любят расти. Пленка просто при готовке мешает, в блюде она как некий инородный предмет, говорят что может горчить если гриб не совсем молодой. А с низу нужно скрести чтоб песок удалить, он очень лихо в поры там забивается и просто так от него не избавится, потом на зубах хрустеть будет. Поэтому пошкрести мало в общем. Их нужно хорошо замочить в большом объеме воды, песок выпадет в низ. При такой замочке и шкура с них легко сдирается.

В зависимости от того где их собрали может потребоваться не однократная замочка, один раз во время чистки перед бланшированием или варкой, тоже в большом количестве воды, а потом еще раз после варки. Некоторые фанаты эту процедуру могут несколько раз повторять. Есно все зависит от количества песка в местности где их собирали.

Ой, нет-нет- сначала снимите плёнку-с сухих она легко сходит, а только потом в воду, иначе намучаетесь! Можно их минут 5 проварить потом, остудить и в морозилку-зимой любые блюда можно готовить.
А рыжичков бы я с нашим удовольствием поела-мы их даже сразу в лесу , если возможность была, нанизывали на палочки, слегка обжигали на костре и ели. И солёные слоями со смородиновым листом и укропчиком , поставленные под гнёт можно дня через 3 уже есть.

Пленки с маслят снимаются на сложно, а с этими пленками маслята в готовом виде имеют весьма сопливый, неприглядный вид. Да и вообще, ощущения от гриба в слизи, попадающего в рот менее приятные. Так что лучше помучаться и почистить. В таком случае они будут очень симпатичными, беленькими, вкусненькими:)
Ну и про рыжиков все правильно сказали. На срезе и на месте соприкосновения грибов они темнеют. Так же как и, например, подосиновики.

Ой, а где пошли-то? в Подмосковье?

на Красной плошади

о, (уважительно), а вы в Мавзолее живете?

грибочки - завидую :)

у маслят молодых есть пленочка под шляпкой - может цель как раз ее очистить? то что сверху шляпки я б кожицей назвала, такая сопливая :)
если аккуратно снимать шкурку и пленку - обычно вполне приемлимый вид получается, правда хорошо когда почти сразу после сбора чистишь.

...а современные авторы советуют их как минимум бланшировать.

А как максимум, должно быть - несколько часов в щёлочи кипятить?
Этакие грибы, да перед засолкой бланшировать. Эх...

Рыжики они, конечно, должны на помятостях зеленеть.
Еловые - больше, сосновые - меньше. И в засолке они разные, сосновые цвет мало меняют, а еловые - темнеют довольно сильно.
Вот у меня какие свежесобранные еловые (прошлогодней осенью несколько ведер набрал):



А это они же, но соленые. Совсем, как мы видим, и не рыжие уже:

Ой, а не поделитесь по секрету, где набрали?:) Я, честно говоря, один раз в жизни рыжики ведрами собирала, в Тарусе. А на карельском перешейке, в очень грибном месте, в очень грибной год четыре штуки нашла:(

в лесу под Балларатом набрали. Вы уже выезжаете, да?

Дык я у Карела спрашивала:)

Звыняйте тогда

ой. посмешила :) правда неопытная кисо.

пятна - не опасно, все нормально. скоблить под шляпкой нинадо. моя подруга одна так делает и я просто ссу от смеха глядя на такие кстарированные рыжиги.

засолка рыжикофф - холодная - без кипячения - ты описала. Не люблю. Я подвариваю и потом кладу с солью, чесноком, укропом, можно тархунчега. под гнет. готова за неделю

так и сделала, еще 6 дней осталось.

маслятам пленочку надо снять под шляпкой, если она есть - белая. губку не трогать. Пленку с верха снимать очень рекомендую. Если только грибы не крохотные совсем

Солоухин пишет даже о малосольных рыжиках, as is

Фактически они вообще не засоленные: очистив грибы (молодые и без червоточин), разложить на блюде ножками вверх и присолить по вкусу крупной солью. Как только грибы начнут давать сок (через несколько мрнут), есть.

Свидетельствую: вкусно, душисто (лесом пахнет, живым грибом), остро-жгуче и пикантно. :)

Мы так едим белые грибы - пластинку макаем в масло и соль - сплошной белок. очень сытно и вкусно.