kitchen_nax: Ветрянная (морская) Щука.

Ветрянная (морская) Щука.
Однажды встретила знакомого моряка, а до этого военного, который умудрился в ЮАР поработать. Как то это было связано с полярными экспедициями. Знакомый "полярник" увидел в Эстонии морскую щуку (хауга), длинную рыбу с зелеными костями.
Так вот там, тоже есть эта рыба, родственница барракуды, полная копия нашей эстонской, что на базаре продают за 10 крон килограмм. На юге считается эта рыба деликатесом особым. Ее маринуют и долго промывают, и она становится нежная, потом жарят на огне пол минуты, удаляют кости и снова маринуют. Весь секрет в первом маринаде, очень плотном и соленом. Может кто подскажет, как правильно ее приготовить?

(3 комментария) - ()

(Анонимно)
2007-06-25 03:17 am (local) (ссылка)

Странный моряк у Вас в знакомых. Раньше моряки рассказывали,как аборигенок "жарили". Правда потом выяснялось, что в порты они не заходили.

__resident__
2007-06-25 06:38 am (local) (ссылка)

рыба эта называется сарган

nimius
2007-06-25 01:06 pm (local) (ссылка)

Честно говря не знаю я ничего про эту рыбу, могу только на вскидку предложить пару вариантов для эксперимента.
В любом случае для хорошего результата нужно поэксперементировать.

Я не понял про второй маринад, может это вовсе не маринад, а просто соус, аля соевый? Скорее всего так оно и есть, типа для вкуса. Достаточно часто морепродукты готовят почти так, как они есть, а потом подают с разными соусами типичными для их местности и кухни.

Попробуй мариновать 1 - в лимоном соке, 2 - в луковой каше, потереть лук на терку, 3 - в соевом соусе.
Возможно рыба имеет характерный запах, маринад должен его убить. Тогда это примерно так как готовят разную дичь, ее вымачивают в воде с какимто уксусом, просто кислый раствор. Поищи как готовят разную дичь, кабанов да уток разных.

(3 комментария) - ()