"Можно придать итальянский вкус, если жир, кожу, лук и морковь обжарить в оливковом масле" -
всем выучить и штоп как отченаш

И с выражением штоп!
От начала закипания и до готовности.

* с содроганием думает о возможностях придания китайского или японского вкуса *

Странно слышать о какой-то гипержесткости домашних кур. Жесткими бывают петухи после кризиса среднего возраста и такие же климактерические куры. В других случаях они просто не такие жирные (если конечно не подвергались специальной диете). Однажды в бытность студентами в совхозе Приокский на картохе делали из того, что удалось добыть под ногами: курица в ведро кипятку, ощипывается, потрошится, обжигается, моется, слегка натирается солью. Немного морковки и лука и много луговых шампиньонов крошится и зашивается в курицу. Туда же сердечко, желудок и печенку. Жарится на рогатине на костре. (за неимением другого источника тепла, времени и именеем большого количества голодных ртов). Три рогатины - три цыпленка. Жесткость мяса как-то не ощутилась. Может, с проголоду. В другие разы собственные куры тоже не казались жесткими. Видимо, речь действительно о постаревших несушках.

Все что само бегает и что то ест с пола(привет любителям organic) - все, естественно, жесткое.

А вот то что стоит в стойле не шевелясь и ему только подобранную жрачку засыпают в кормушку - то нежное и мягкое.

Возраст - это уже потом, сильно потом.

Я, к сожалению, не владею шкалой жесткости. Но разница очевидна. Если кускам магазинного бройлера достаточно провалятся на сковороде 5-10, ну максимум 20 минут. То вот с домашней курицей такого не провернешь. Ее даже хрен укусишь.

Я понимаю, что деревенские люди, тоже ничего про жесткость не знают. Там ведь все просто, для них петух это сразу холодец. Несушка сразу в суп или бульон с лапшой. Гуси, утки, набить чем-то и в печь. Вкус и жесткость навеки для них стандартна.

Быть может, кое-кто и заводит бройлерных, но это редкость, да и как верно заметили, условия содержание другие. На птицеферме, бройлерных же кормят с точностью до граммов, до дней, совершенно выверенным определенным составом, в клетках, никто даже не бегает.

А готовка на открытом огне, на рогатине, уже зафаршированной птицы, совсем другое. Во первых она фаршированная, внутри много влаги, во вторых, есно верхний слой может подгореть, подсохнуть, он создает эффект пакета для запекания. Поэтому, отколупав корку, мы получаем достаточно неплохо прожаренное и относительно мягкое мясо.

Пробый с нами, пробый как мы, пробый лучше нас!

Бывает, бывает, особенно в коментах, и там где пишешь быстро и не перечитываешь... Но не будем пуританами, к газетам можно придираться, а здесь мы вроде просто общаемся...

Канешна, что там...Богат могучим русский языка.
Однако, коварен.

Понимаете, когда читаю "ложим с ложечку" и "надо попробывать"...я моментально об авторе мнение составляю.

Какое-какое...
Обыкновенное. Нелицеприятное.

Это ваше право. Также как и у всех есть право писать как им хочется.

Спорить не будем. У нас разные подходы, я обычно смотрю не на форму, а на идею, смысл, если угодно содержание. ;)

"Какое-какое...
Обыкновенное. Нелицеприятное."

Нелицеприятное - означает беспристрастное.

"Богат могучим русский языка." (с)

Ну и зачем было делать каку? Стоило тогда советов спрашивать:(

На вкус и цвет товарищей нет.

Довольно прикольное блюдо вышло, совсем не кака. Тушение с последующнй доводкой в печке весьма распространеный прием. Так обычно готовят твердые сорта мяса. Я просто применил к курице, и вроде к месту, мясо получилось вкусным и нежным.
Не ожидал, но баклажаны рулят с курицей.

Для тех, кто не в курсе. В этом сообществе о вкусах спорят. Кабачок умер смертью храбрых, равно как и зеленый горошек, карри вводится в блюдо иначе. Баклажан - а почему не ожидали? Я террины куриные достаточно часто баклажанами укрываю.

Ах да, вино, что красное, что белое, здесь не при делах.

И почему это кабачки и горошек умерли смертью храбрых?
Горошек очень хорошая добавка в подобных овошных блюдах...
У нас сейчас лето ващет и навалом овошей. Я предпочитаю готовить блюда по сезону и употреблять сезоные овощи, а не руководствоаться рецептом. Такая пища здоровее просто.

И как же нужно вводить в блюдо кари?
Кари мной вводится в финальную заливку, перд запеканием и как раз он очень хорошо распространяется по блюду.

А вино чем не угодило? Можно и без вина, серьезно на вкус не влияет. Если знаешь, от вина при термической обработке почти ничего не остается, только еле заметный специфический привкус, который дополняет вкус мяса. Плюс кислая среда делает мясо чуть мягче.

По идее этот рецепт можно максимально упростить, обжарить на любом масле курицу/мясо, затем варить почти до готовности, а довести до готовности в духовке. Все остальное по личным предпочтениям. Уверн что и так получится неплохо, только не забыть про один вид специй - соль.

Мне это фекание напоминает фекание одних знакомых девушек, которые смотря как мы с приятелем говим пиццу, фекали, что чеснок и перец не едят, и так далее, мол сделайте нам отдельную пицу. По факту они сожрали нашу, а мы давились пицей по их рецепту. Потому как девушки совсем не знали свойств продуктов подвергнутых темической обработке.

1. Молодой кабачок будет готов минут через 2-5-10 в зависимости от способа приготовления.
2. Зеленый горошек будет готов через 2минуты, это Вам не зрелый горох, который замачивается, а потом разваривается черте сколько.
3.Вино не угодило тем, что вместе с карри ему делать нечего.
Карри вводится В НАЧАЛЕ, в масло. Имбирь, чеснок, красный перец и иные составляющие соответствующего случаю карри прогревают в масле, потом лук(если кладется), потом мясо, потом заливка. И не вино, а йогурт, мацони, ну сливки на крайний случай.
Ну думать же надо, а не сыпать все подряд, авось тут не катит.
Сначала научитесь готовить по приличным рецептам, научитесь чувствовать продукты, потом кспериментируйте хоть до посинения.

Ну, раскритиковали в пух и прах. Правда конструктивную критику я люблю. Ваша почти конструктивна.

Про вино я уже писал, повторятся не буду. На счет кари вы может быть и правы, но от части. Все зависит от блюда и чего вы от него хотите. К примеру в классический рецепт плова, подобные приправы закладываются дважды, один раз действительно в масло когда готовится мясо в зирваке, а второй раз когда заливается рис водой.

У меня была цель, тушить курицу долго, и я совсем не хотел придавать ей отчетливый вкус кари. Кари в моем блюде, не основной носитель вкуса, просто элемент пикантности. К томуже, как вы верно заметили, в блюде вино, кабачки, баклажаны, горошек, блюдо не нуждается в резких приправах. Поэтому он и добалялся почти в конце, для общего елезаметного связывающего фона.

Поверьте с горошком ничего не случилось. Примерно при таких же условиях он тушится в овошьном рагу. А если говорить не о мороженом, а о свежем с базара, то ему 5 минут совсем недостаточно. Кабачьки действительно нежный продукт, но для того чтоб они не развалились и мели оформленый вкус, они были обжарены до золотистой корочки. В духевке, после выкипания верхнего слоя они просто слегка подпеклись.

Знаете, есть продукты, вкус которых оформляется несколько позже чем наступает время формальной готовности. Яркий пример фаршированая рыба, для готовности достаточно минут 15-20. Но знатоки ее варят не один час.

Сливки, сметана, егурт, и т.д. Да, конечно, их можно было спокойно использовать в этоим блде. Но это был бы уже другой рецепт. Я использовал томаты и чуть вина. Ну, так мне хотелось. Разьве в глинтвейн не кидают пряности?

В общем подумаю, может в следующий раз как-то откоректирую рецепт. Честно говоря, еслия готовлю даже одно и тоже блюдо я каждый раз делаю его по разному, эксперементирую слегка.
В следующий раз, для духовки, точно оставлю меньше времени.

Боженька милостивый, дай мне силы...
Если Вы не хотели делать карри, на кой черт Вы его туда сыпали? Что, более подходящих приправ в доме не нашлось? Карри не добавляют в конце для фона, это нонсенс.
У меня есть глаза, Вы написали про конкретный продукт - замороженый горошек. Этот конкретный продукт готов через 2 мин.
Уже пожареный кабачок печь как минимум час при 180С - ню-ню.
В глинтвейн кидают пряности иные, в иных количествах и сочетаниях.
Не изобретайте Вы, берите готовые рецепты, хоть индийские, хоть узбекские или грузинские, впрочем, итальянские тоже можно, но НОРМАЛЬНЫЕ, готовьте от сих до сих, не отступая ни на шаг, со временем поймете, почему Ваше творение нямкой да бякой обзывают.
Насчет рыбы - не путайте мягкое с теплым и учите матчасть.

Ну уж, не эхайте не буду я вас терзать. Обычно ко всему прислушиваюсь. Но вот следовать рецептам от "а" до "я" это не про меня. Я обычно руководствуюсь, другими вещами, идеей, технологией, сутью рецепта, если угодно скелетом.

Сколько поваров, столько и рецептов, но идей да технологий в миллион раз меньше. По натуре я изобретатель и если вам так легче думать, могу испаганить любой рецепт.

Я готовлю не на конечный результат, а для того чтоб что-то придумать. Как в любом творчестве бывают удачи и неочень. Но эта идея с курицей всетаки была нормальной. Ах да, я забыл вас идеи не интересуют, вам подавай четкий рецепт.

Батенька, да вы не только готовить не умеете, да еще и читать(=понимать прочитанное)

Думется мне что писать вам надо поменьше. Особенно про куриц. Щас у вас радостный период читания.

Ой, ладно вредничать... :))) какой у меня период, моя проблема.

Вы ошибаетесь. Пока вы здесь пишете это моя проблема.

Карри с черным перцем, чесноком, да еще и орегано я вообще себе не представляю. Карри и орегано с кабачками и баклажанами, напитанными сухим красным представляю еще хуже...

На мой вкус курица отлично идет с карри + молотая паприка + (ну максимум гвоздика), а жидкость для тушения будет хороша с ложкой меда. Вместо кабачков с баклажанами бы ананас с апельсином...

Если тушить птицу с черным перцем, чесноком и солью, те же самые баклажаны можно кружочками в раскаленном масле обжарить до корочки и перелить слоями смесью: натертый на терке свежий помидор + чеснок на терке + соль + капля мелко-мелко рубленого жгучего перца. И настоять какое-то время.

Оргено и прочий прованс, я предлагал как альтернативу + оливковое мало. И есно там кари места совсем нет. Видать чуть невнимательно прочли.

С паприкой согласен, но она у меня кончилась, я вообще применяю не магазиную а деревенскую, самодельную, там в уникальной пропорции сладкий перец и острый, ровно так, как на огороде случано вырастает перец который почему-то горький. И не такая мелкая она, прикольно...

Мед тоже прикольная добавочка. А вот ананас и апельсины, они конечно рулят с курицей, но я не уверне что с домашней, у нее мясо более дикое.

Да и на дворе лето, хотелось актуальное овошьное блюдо. Ананасы подождут до зимы.

Баклажаны и кабачки примерно так и получились, потому что я заливал это все тертым томатом ну не в тарелочке, а сразу там где готовилось. Чеснок не ложил, так как предстояла длительная темическая обработка, так что от тертого чеснока ничего не осталось, он же полностью теряет остроту и меняет вкус. тот вкус что остается слегка нивелирует вкус жира и может дополнять вкус мяса, но с овошами не уверен, может только все испортить, с овошами свежий чеснок рулит. Чеснок в блюдо мной закладывался изначально и свое нужное дело он сделал.

аффтар!!! ЧИТАЙТЕ!!! и не только посты и комменты на сайтах!!!! Вам бы,неплохо, с учебников русского языка и классиков русской литературы,начать.больно глазу и режет ухо...ну,нельзя же так,с великим и могучим!!!тут уж -не до экспериментов."Албанский",как общеупотребимый в инете-Вы тоже не освоили...Бережнее!!!