Ой, а перечница-то чем не угодила?

я и сам заметил уже потом - чем пафоснее точка, тем крупнее мельницы

Прикооооольно :-) Надо будет понаблюдать :-)

Наверное, когда невкусно, пытаются исправить, все заперчив)

заказывать пасту пока вода в котле еще жидкая (до 10 вечера).

В ресторанах пасту варят в одной и той же кастрюле, в одной и той же кипящей воде. Т.е. в 5, допустим, литрах воды к концу вечера будут сварены килограммы и килограммы пасты. Вода из-за этого превращается в жидкое гу. Это гу оседает на пасте последних посетителей.

Совет Билла Булфорда. До 10 вечера - определение повара с кухни Babbo.

В Новом Орлеане была знаменитая кафешка, мож и сейчас есть, круглосуточная, где пончики и т.п. жарили во фритюре, непрерывно, всегда, и фритюр менялся один раз в году - в Рождество. Единственный день в году, когда кафешку закрывали и чистили оборудование. Знатоки говорили, что после Рождества выпечка у них была не такая вкусная и ароматная, как незадолго до

это да.
но гу-то не на масле, а на воде - склизкое.

вода из-под пасты прекрасна после варки одной, двух, ну трех порций. Но пятидесяти?

Так это ж известная тема и в традиционном общепите на родине. Жареные пирожки и чебуреки с утра, когда масло в котле свежее, - завсегда гораздо хуже, чем под вечер.

что совершенно объяснимо
даже дома я зачастую обжариваю во фритюре вначале кусок хлеба до румяности, на выброс, чтобы масло потом вкуснее было

Да, понятно.

Смутно помнится, что в одном из романов Ремарка была тема с немецкой точкой общепита, славившейся своим гороховым супом. Огромная кастрюля с этим супом булькала на плите всегда (7/24). Периодически, по мере потребления готового продукта, в кастрюлю подливалась вода, подсыпался горох, добавлялись копчености и т.п. Ясно, что некоторое время посде этих добавок продукт наверняка был не самого лучшего качества.

Александр Дюма в "Кулинарном словаре" описывал трактиры, где вечно кипел котёл с супом, и если оттуда доставали кусок мяса, то тотчас кидали свежий, подливали воду, клали овощи... Дюма утверждает, что в результате варево было на редкость вкусное и наваристое :)

я как-то смотрела передачу про бургерные. там как раз нью-орлеанскую показывали, дип-фрай-все дела. так они хвастались, что у них там масло еще то, в котором для элвиса жарили. мне было плохо.

в ресторанах с высоким оборотом нет времени варить макароны "на заказ".
Обычно их отваривают в большом количестве, чуть не доходя до "ал данте", а потом просто разогревают в сливочном масле чуть-чуть с соусом, с которым они подаются.
ПЫСЫ: речь о средне-статистических ресторанах. о том, что правильно-неправильно речь здесь не идёт.

то есть если в меню 15 видов пасты, все отваривают на заказ?;)

Нэ верю. Даже с высоким оборотом - нэ вэрю.

А если свежая - тем более нэ верю.

хххххто 15 видов-то будет в меню держать? напаркуа? :))

из личного опыта. можете не верить.

свежих макарон в ресторанах средней ноги не наблюдала. так и разориться неголго.

может быть в Европе всё по-другому. в Америце - так.

спагетти, лингуини, феттучини, пенне... равиоли, ну их-то, надеюсь, индивидуально варят
намально, можно в 5 кастрюлях всего варить на всех

ну, гамно вопрос :)
фффсе стирильно :)

просто, что у нас тут принято: быстренько пасадить, быстренько покормить, быстренько прнести счёт... чтоб не засиживались и не занимали ценные столы. не в Европах же, в конце то концов!
а макароны, если неговарить, - хранятся хорошо в холодильнике и качеств вкусовых (если таковые и были), вроде, не теряют.

извините за очипятки

"У мамы Зои", например, один из самых приятных кабачков в Москве.

в ресторане "чайна-таун в китай-городе" редко бывает занято больше трех столиков за раз и неоднократно я бывала единственной посетительницей. кормят там при этом очень неплохо.

ну а помнишь тот замечательный ресторан на ВВЦ?

во, только хотела сказать про маму зою

А что имелось в виду про "и т.п." применительно к названию "У Мамы Веры"? Первое "у", ошибка в написании слова "Мамы" или имя Вера? Например, в Чехии едальные заведения с "У" в начале названия достаточно распространены и весьма неплохи. Да и у нас, скажем, тот же ресторан "У Рудольфа" очень даже приятен, как и его кухня.

это самое известное из правил, в оригинале оно звучит так: Never eat at a place called Mom's. Ever.

Ну, если "У мамы Веры" - это просто "Mom's", тогда понятно. А то уже хотел написать, один из моих любимых ресторанов в нашем городе - "У дяди Хулио" :{)
Я сам в незнакомых ситуациях обычно ловлю туземца, чтобы был хорошо упитан, но не слишком рэднэковской внешности. Но это уже как повезет. Да и внешность ресторана бывает обманчива. Например, у нас есть ресторан, называется "Jое T. Garcia's". Посмотришь снаружи - дыра дырой, графитти на обсыпавшихся стенах. Внутри по-приличней, чистенько. У них в меню - всего два пункта, первый - тарелка с тако и энчилада, другой - фахитас, и все делают от нуля. Вкусней этих фахит в жизни не ел. А по утрам в субботу-воскресение у них еще подают менудо суп, для страдающих от похмельного синдрома. Это просто амброзия, скажу я тебе.

Да, про Маму трудно перевести адекватно. Ну и естественно, если ты где-то живешь, то начинаешь узнавать хлебные места :) а вот по пути - сложнее, заедешь этак на плацу с 5-6 ресторанчиками, которых ты слыхом не слыхал, и..

ээ... в русской культурной традиции аналогом "Mom's" служит вывеска "домашняя кухня"

не, не совсем... тут есть и такое тоже, типа домашнее, тоже не ахти, но "Mom's" это нечто сугубое

так в россии домашняя кухня -- и есть сугубое

обычно надпись исполняется на грубой картонке рядом с придорожным шалманом. это уже последнее, что может быть. когда уже нельзя написать шашлык, когда не канает "горячий обед". последний шанс -- "домашняя кухня"

если же определение "домашняя кухня" попалось в городской черте, то это верный признак того, что то, что там подают еду напоминает очень отдаленно. тут дело такое. это -- последняя мера. когда больше ничего не работает, остается она -- домашняя кухня.

более отвратительного заведения трудно представить - очень часто подают вчерашние и даже позавчерашние блюда, (нереализованные в первый день по причине своей полной несъедобности), но зато заботливо подогретые и заново украшенные зеленью или помидорчиками...
Цены растут постоянно, порции уменьшаются, о качестве больше и нечего сказать.

ок, уговорил

Я, я ел в китайском ресторане в Талсе, Оклахома. Он там один на весь город. Официанты - двухметрового роста черные ребята с пони-тейлами. Китаянка была только одна, на входе. В меню было меньше десятка (sic!) блюд, стоимость обеда из трех блюд была 25 долларов на человека без алкоголя и чаевых. Spring roll видом, консистенцией, да и вкусом напоминал небольшого размера ржавый гвоздь. Все остальное мало отличалось от меню соседнего МакДональдса.

Не надо есть в китайский ресторанах в Оклахоме.

*Официанты - двухметрового роста черные ребята с пони-тейлами*

ВАУ!!!

А ресторан, если я не ошибаюсь, назывался "15th street Wok", то есть, совершенно по нью-йоркски. Улица действительно была Пятнадцатая. А еще в этом "уютном маленьком университетском городке" наш великий поэт Евг.Александрович преподавал русскую литературу серебряного века. Как он сам об этом когда-то сказал. Мне кажется, что бытие все же немного определяет сознание.

Да ну прямо уж и ВАУ. Сомневаюсь, чтоб их давали ПОПРОБОВАТЬ :))

всего один кусочек!

Да.
"И на десерт рекомендую вам попробовать наше СПЕЦИАЛЬНОЕ блюдо..."

"не ешьте суши в городе с населением менее миллиона человек" (не помню, откуда) - разумеется, если вы не в Японии находитесь.

это частный случай "Китайского правила"

Видимо, исключения идут лишь на пользу правилам:
Красноярский край, Енисейский тракт, предварённое грамотно расставлеными знаками (70)-(50) заведение -- выросло из когда-то единственной придорожной забегаловки "У Петровича".

Очень, очень приличная забегаловка, не сравнится с большинством весьма понтанутых тошниловок в центре города, не говоря уж о нестабильности близлежащих "придорожек".

А вообще, по теме тошниловок неплохо (и весьма грамотно) расписывал некий жж-юзер Алексцей.

я там была, когда по Сибири ездила.

прелесть "У Петровича" - в основном в том, что он практически единственный на трассе. Полтыщи километров туда и сюда - голяк.

А так - ну столовая. Не столовка, но столовая.

Ага, именно что единственный.

Нныче (Вы были, наверное, лет несколько назад?) до Лесосибирска можно насчитать уже штук двадать-тридцать таких столовок -- но петрович на удивление ухитряется держать марку "совершенно честной столовой -- не столовки". Согласитесь, это уже кое-что говорит о его хозяине?

Прогресс!

мои 70 бельгов и голландцев чуть с голоду тогда не подохли.

но учитывая тайгу вокруг, дичь, кедры, ягоды, место прекрасное, дальнобойщиков с бабками, которые тратить некуда, перегонщиков японских авто и прочее, можно было бы и получше что-нибудь придумать. Но это уже к ресторанному бизнесу относится, следующий шаг.

Рядом с моим домом есть кафе. Некогда это была "диетическая столовая", я там однажды была с папой, когда мама была в командировке, после чего у меня сформировалось устойчивое мнение о московском общепите, непреодолимое и сейчас:) Потом там образовалось кафе-мороженное. Кстати, хорошее. С вкусным пломбиром и правильным кофе. Это был последний раз когда я посещала сие заведение, приехав в Москву в гости. Потом там было нечто под названием "обеды как у мамы", тогда же там появился бильярд и вокруг затусовались местные гопники. Потом вывеска про маму исчезла и оно превратилось в некий типа бар с бильярдом и игровыми автоматами, а гопников прибавилось. Окна у них, начиная с "мамы" были зашторены, а посетить сие заведение желания не возникало, уже я была не в том возрате, чтобы тусоваться по окраинным кабакам:) А теперь у них - очередной ребрендинг. Название не вспомню, окна открылись, приличный интерьер, витрина готичная такая:), живая музыка у них(интересно какая), бильярд, конечно, никуда не делся... Но в голове все равно вертится диетическая столовая:)

в Ит правило перечниц не работает.
зато почему то есть другая штука -- бойтесь розовых скатертей))))

и (смешно) сейчас как раз занимаюсь ресторанами на крышах)))

(записывает) в Ит аналог макраме в зале - розавинькие скатерти

Есть еще один хороший совет: избегать ресторанов, в названии которых есть слово cuisine. Так как они не уверены, что то, что они подают, относится к еде, они на всякий случай это сообщают. Проверено не раз.

хуже всего, когда оно к тому же проспеллено "cuzine"

Жалко, что не было у меня тогда камеры: в одной из поездок видел ресторан (абсолютно серьезно):

Oliental Cuzine

Крыть, как говорится, нечем.

У меня есть чем дополнить, давно хотела написать. Несколько потом и кровью выработанных правил, основанных на многих годах посещения общепита, особенно касается провинции.

- В сомнительный местах не есть суп

- В сомнительных местах не есть морепродукты, суши, и не дай боже, устриц

- Никогда не забывать несколько раз повторить "без маянеза", "не кладите маянез", "пожалуйста, маянеза не надо". В 80% случаев вы услышите в ответ "Но в нашем шоколадном торте и так нет маянеза", но зато в остальных 20% можно уберечься от неприятного сюрприза. Например, в московском заповеднике непуганых экспатов, ресторане Скандинавия, бургер по умолчанию весь пропитан какой-то подозрительной белой жижей буээээ. Если сказать "без маянеза, ну да, да, без вашего "соуса", бургер будет отличный.

- В сомнительных местах - чем проще - тем лучше. "Мясная фантазия из нежной припущенной телятинки, в оригинальном соусе" означает МПФ. Фаршированная щука, рулеты из курицы, салаты - слишком сложно, многокомпонентно, будет гадость. Зато с пельменями и даже, не побоюсь этого слова, сосисками, прогадать почти невозможно. Это я по опыту посещения алтайского края говорю. В худшем случае сосиску принесут поломанную пополам, ну и что. По крайней мере не придется закусывать сникерсом и дошираком в номере в отеле.

- Рестораны имеют свой "срок годности". При наличии приятных исключений, все равно есть тенденция, если ресторан существует больше 3-5 лет, качество еды и обслуживания падает ниже приемлемого. Ушел первый повар, а владелец нанял выпускника кулинарного техникума, владельца убила мафия и теперь рестораном владеют чеченцы, или новая жена бывшего владельца - по разным причинам бывает.

- Никогда не есть в ресторанах, где меню с фотографиями блюд. (Суши не считаются, они по традиции с картинками).

- Чем меньше меню, тем лучше. Чем разнообразнее, разнокомпонентнее меню - тем хуже.

- Рестораны при пафосных отелях всегда overpriced, и как правило, не очень хороши. Рестораны при непафосных отелях тоже overpriced, но качество еще хуже. (Бывают исключения).

- Sulky официанты - гарантия плохого качества еды. Если официант грустит, тупит, в плохом настроении - ему недоплачивают. Значит и поварам недоплачивают и они тоже грустят, тупят и в плохом настроении. Бежать!

- Не надеяться на хорошее исполнение нетрадиционного для данного региона блюда. (Это в принципе одна тема с китайскими ресторанами в Оклахоме, но другой аспект). Например, в Хорватии на побережье везде вам будут предлагать ризотто, пасту и пиццу. Ешьте ризотто, пасту и пиццу. Да, надоело. Но это у них хорошо получается. А супы у них не едят. Супы никто не заказывает. Если заказать суп, то будет knorr meets campbell meets водопроводная вода.

- Самый ужасный ресторан, в котором я была - закрывшееся Седьмое Небо в Останкинской башне. Там было невозможно есть даже хлеб. Так что насчет высоты согласна.

ценные замечания, спасибо.

К теме сомнительных морепродуктов добавлю выстраданное - Не ешьте курицу в придорожных забегаловках! Только говядину или сосиски/ветчину!

- И шашлык на военной грузинской дороге.

В сомнительный местах не есть суп

а шо ж делать, шо ж делать-та? я без супа не могу!

получается, в сомнительных местах не есть вообще?

хм, разумно.

Почитайте первую строчку оригинального поста. Кроме того, бывает, что приходится жрать в заведениях, выбранных не лично, а будучи приглашенным техническим директором филиала, куда вы в командировку приехали.

"Никогда не есть в ресторанах, где меню с фотографиями блюд". Почему?

Потому что хорошим ресторанам не нужны картинки-иллюстрации.

В Японии 90-95% ресторанов - с фото в меню. И более того - изрядная часть ресторанов имеет на входе макеты блюд.

И?

епония нам не указ

равнение на САСШ

старушка-европа равнение задает

Ну это да. Смотря в каком строю маршировать.

мы пойдем своим путем

Добрый день. Если вдруг Вам будет интересно, я тут организовал сообщество на эту тему: food_traveller

Если вдруг заинтересуетесь, приглашаю. Ну а если вступите, то и на кросспост буду надеяться.

Знаете, мне в общем все равно как там в японии. Мне смешно читать такие комментарии. "А я ел в ресторане с картинками и не отравился". Поздравляю.

>- Никогда не есть в ресторанах, где меню с фотографиями блюд.
"Mama Roma" - то чем Вам не угодила?

к России и Украине это не относится - всякие "у мамы", "у Петровича" и даже "У Альберта" бывают весьма приличными. Я на незнакомой трассе придерживаюсь одного правила - где машин больше, там и безопасней всего питаться.

петрович - редкостное и при этом пафосное говно в плане кухни, притон старых непристроенных блядей в смысле публики, а атмосфера там как в совковом кабаке при провинциальной гостинице в пятницу, когда джигиты приходили туда снимать девочек с очаковского пивзавода

забегаловки "у петровича" попадаются на каждой трассе каждые 100 километров, вы про какой из них?

я про клуб "петрович" на чистых прудах, уважаемые придорожные столовки к нему отношения не имеют

так мы вроде о придорожных. в Петровиче на Чистых не был.

я и не знала, что бывают придорожные

имя им - легион. Почему-то Петрович - самое популярное отчество у держателей придорожных забегаловок

Кстати, в Париже в китайских ресторанах обслуживают зачастую лучше, чем во французских, и вино подают как положено, и не теряют к тебе интерес после того, как в ресторанчик заглянул поболтать какой-нибудь Жан из соседнего дома. Правда заказывал я там французские блюда, а не китайские.

И боже Вас упаси, доктор, никогда не читайте перед обедом советских газет Нью-Йорк Таймс...

в вообще, должна добавить, что иногда достаточно одним глазиком увидеть, что происходит на кухне, чтобы найти ответ на вопрос "быть или не быть". несколько раз пришлось уходить из внешне приличных мест.

да, иногда полезно заглянуть в ресторан с заднего прохода, якобы заблудившись

угу.

1.наш близкий друг говорит: аттрактивность месторасположения едальнного заведения обратно пропорциональна качеству подаваемой в нем еды. проверено неоднократно.
2.в качестве исключения о высотных ресторанах: в башнях Азриэли в Тель Авиве на самом верху есть ресторан, изумительная кухня, очень приятное обслужживание, не супер-высокие цены. имхо, одно из вполне достойных мест для торжественного ужина в приятной обстановке.

1 - да, известное дело. Особенно - рестораны у туристских достопримечательностей типа Ласточкина Гнезда, if u know what i mean. Или в понтовом цветнике со статуями и фонтанами, только на прошлой неделе наблюдал - салатег типа цезарь - 20 зелененьких. За углом - в три раза дешевле

мало того, что они цены ломят, невообразимые, это еще и есть совершенно невозможно, даже если очень хочется. как эти таланты умудряются испортить самое элементарное блюдо, диву даешься.

они ведь не гонятся за клиентурой, голодный турист прет неиссякаемым потоком.
вот им и пофиг что никто во второй раз туда не пойдет
и в первый раз-то не пошли бы, но ноги.... так устали... посидеть бы... пивка...

в качестве исключения, подтверждающего правило: Нью-Йорк, таймс-сквер, пуп земли, на фоне сердечного приступа и необходимости срочно упасть, не важно где, забрели в "баба-гамп". только потому, что у них лавочка стоит в лобби. сказочно приятное место. :) креветки на "газетке" :)

ага-ага, только хотел написать.
и ресторан «мама» («има») в иерусалиме прекрасен невозможно.
так шта… всё зависит от того, какая локаль установлена :)

"има" не была, не знаю. видела его, но не доводилось. мы вообще в тех краях редко бываем. надо будет попробовать.:)

Единственное, что там изумительно, - это панорамный вид из окна.:)
А цены так же невысоки, как качество блюд, к сожалению.:(

ну, не знаю, может мы там давно не были.

Не всегда. Очень часто качество отличное, другое дело, что красивый вид сильно отражается на счете. Пример - ресторан Жюль Верн на Эйфелевой башне. Вкусно, но дорого.
Кстати, подобная зависимость вполне логична. Во Франции на цену влияет квалификация повара, оригинальность кухни, кадр (приятность места, где это расположено, красивый вид из окна), интерьер, вежливость персонала.

Какой такой общепит, какие такие рестораны?
Приличный майт покупает на бензозаправках meat pies. И все в машине счастливы и довольны. Когда же наступает время обеда, майт сруливает на picnic grounds, достаёт из багажника эски, раскочегаривает барбекюшницу и жарит BBQ.
А соус в бургер еще просить надо. Свёклу в обязхятельном порядке туда засунут, а вот соус- нет.

meat pies на бензозаправках - такое бывает? и это можно есть? ну вы там ваще даете

Не знаю, можно ли это есть,но покупать meat pies на бензозаправках - многовековая традиция, которую все ози должны свято соблюдать.
Они фабричного производства , развозятся по заправкам в замороженном виде и подаются разогретыми с с томатным соусом из пакетиков.

а, дык це ж ози-пыцца!

Нормально мясные пирожки на заправках. Не знаю, из чего на самом деле их делают, но, как на вид, так и на вкус - честное мясо в тесте. Возможно, это только в Австралии.

в каком-то из путеводителефей было отдельно сказано - "и никогда, слышите, никогда не спрашивайте у оззи, что они кладут в свои митпаи!!"

но кстати да, митпаи - и даже не на заправках, а в мелких лавочках системы именно что "у мамы шейлы" или там "Второе место на конкурсе митпаев штата Новый Южный Уэлс 1994 года" - вот там никого нет, толстая улыбчивая блондинка откладывает Вименс Викли и радуется тебе как родной, и разогревает митпай, сосиску в тесте или слойку с беконом и сыром, и наливает кофе или какао и закрывает крышечкой и все это отлично просто уходит в машине пока катишься до той самой пикник эрии про которую уже было сказано))

А - ну или да. Фиш-н-чипс.
Если недалеко от моря едешь не по пустыне. Фиш-н-чипс. Привет чайкам и пеликанам. Фиш-н-чипс. не спрашивайте, что у них называется Рыбой дня, не смотрите, в каком масле они жарят чипсы и как выглядит тесто, в котором купают филе перед тем, как.
главное, не забыть лимон и белый соус, и лучше просить не рыбу всетки, а грильных всяких гадов системы осьминожков или там кальмаров. потом выходишь на улицу, садишься за стол и пытаешься объяснить чайкам, что они зря рассчитывают на картошку. Не говоря о рыппках.

А на пикник эрии отбиваться обычно приходится и с суши, и с моря, и с воздуха- если не чайки, так кукабарры и вараны считают, что обед готовится для них.

Прабабка из Петербурга учила НИКОГДА не заказывать солянку в ресторане.

В столовой учереждения, где я работал в советское время (несколько тысяч сотрудников), солянка сборная подавалась не по понедельникам, когда она была так нужна страдающему народу, а по пятницам и только по пятницам: надо было реализовать обрезки, накопившиеся за рабочую неделю.

я недавно столкнулся с такой точкой зрения и очень удивился - у меня другое правило - не знаешь, что брать - бери солянку.

+1
заказав солянку, сразу получаешь хотя бы примерное представление о том, из чего готовят в этом месте, о размере порций, о сервисе итд

В Киеве ресторан "Домашняя кухня" пользуется очень хорошей репутацией - вкусно, сытно и недорого.
Самые вкусные чебуреки в Крыму мы ели на перевале, достаточно высоко.
Есть за рулем - не уважать себя, еду, и участников движения.
Ну и т.д.

приведенные вами примеры показывают, что вы не разобрались в предмете обсуждения
уж извините

1. это НЕ ресторан
2. заведение спаскудилось по сравнению с первоначальным уровнем

Возможно, я там давно не была.

Терпеть не могу "Домашнюю кухню". Более отвратной рыгаловки в Киеве нет.

Правило моего мужа (тоже выведено из практики): не ходите в заведения, в рекламе которых (на улице) или в меню присутствуют уменьшительно-ласкательные суффиксы. Нет правил без исключения, но в большинстве случаев накормят плохо. Все эти - супЧИКи, салаТИКи, соляноЧКи и пр. must die:)

А про Седьмое Небо ЧИСТАЯ ПРАВДА )) хуже не было и вряд ли будет )) высота опять же ))

переводчики меня удивляют неумением переводить грамотно

указать вам направление движения или сами пойдете?