kitchen_nax: Пятница по следам Робинзонов

Пятница по следам Робинзонов
Итак , довелось мне ознакомиться с очередным рецептом выпечки от тов. кук.
Нет , это вовсе не тот Капитан Повар, которого съели аборигены , а другой.
Который призывает народ сменить привычный взгляд на вещи .
Например, готовить яблочную начинку для Tarte Tatin в форме для пирогов с высокими бортиками.
Прямо на огне. На среднем.
Да, для готовки Tarte Tatin выпускают специальные формы. Для особо пафосных - от Le Creuset.
Но "неспециальные" металлические формы для пирогов с высокими бортиками для того, чтобы их ставили прямо на огонь, не предназначены. Тонкие они как правило помимо прочего. И ,как мало-мальски опытный человек знает, это к тому, что пригорят крупнонарезанные яблочки. Даже с рассекателем.
Если вы, конечно, действительно хотите карамель, Tarte Tatin и так далее.
Тут бы и поиметь тов. куку альтернативный взгляд на вещи. Который есть традиционный.
Поскольку ну очень часто Tarte Tatin предлагается выпекать в сковородке с высокими бортиками.
И российская бабушкина чугунная сковорода без ручки , к которой нужен сковородник, он же чапельник, для приготовления начинки и выпечки Tarte Tatin подходит просто замечательно.
Как и сковородки с ручками , способными "пережить" выпечку в духовке. Вот так просто и по-домашнему.
Раз уж решил тов. кук , что в Tarte Tatin лучше всего использовать "самое простое сметанное рассыпчатое тесто : два стакана муки, полпачки размягченного масла, полбаночки сметаны средней густоты, щепотка соли, столовая ложка сахару и ни капли воды."
Ребяты. Мало того что это не самое простое сметанное тесто. В самом простом масла вообще нету. Это,как говорится, на усмотрение. Хотя по мне без масла оно куда лучше.
Что , скажите мне, есть "полбаночки сметаны средней густоты," а?
Мало ли для кого какая густота средняя. И чем этой густоты добиться можно.
Поэтому ,насколько мне известно, в наше время следует скорее ориентироваться на жирность продукта. Ведь какая где средняя густота сметаны - да кто знает, разная она, в наших местах в "сметане средней густоты" ложка накрепко стоит, потому как в ней не менее 35% молочного жира. Если к такой сметане еще и масло в тесто, то а не жирно ли будет.
И ну ладно мир всё меряет чашками. Путаница конечно налицо, хотя тут хоть по странам ориентироваться можно - США- 236 мл, Австралия - 250, вот в Швейцарии оказывается 205 мл.
Стаканы куда лучше. Это сейчас стаканов на любой вкус и обьём. А когда-то все в РСФСР строго знали -стакан- 200 мл.
Но баночками? Какими? Что это за новая мера объёма?
А, это такие баночки со сметаной из бутика, где закупаются все приличные люди.
Знать надо. Если не в теме, ходи мимо.
И вообще что это некоторые жалуются, что нету во Франции сметаны, а?
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=7 77807

P.S. Я знаю, что в конце текста указаны и граммы, и жирность продукта.
Но - написанное про тесто не то чтобы отличается от рецепта как такового, но на редкость запутанно и невнятно.
К чему эта путаница со "стаканами","баночками " и граммами,совершенно непонятно.