vanechka ([info]vanechka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-06-30 13:10:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Музыка: АкцЫон - Слон

Кстати, о рыбе в печке
Давеча запекал карпа. Целиком, не чищеного и не выпотрошенного. По рецепту Похлебкина (соль сверху и снизу). Смело могу сказать, что желчный пузырь лопается при такой манере приготовления.

Врёт Вредитель, врёт.



(50 комментариев) - ()


[info]dunduk_culinar
2007-07-01 11:44 am (local) (ссылка) Отслеживать
Я уже писал об этом: у Похлебкина в "Национальных кухнях" и "Кухне закавказских и среднеазиатских народов" приведена общая технология приготовления плова и отдельные рецепты тех или иных разновидностей узбекских пловов. Общая технология практически слово в слово, даже с ошибками перевода была списана из книги К.Махмудова "Узбекские блюда", вышедшей десятком лет раньше. Но списана была кусками - вроде общая картина есть, но множество важных вещей осталось за "кадром". Это все равно что взять "Мерседес", передать его в умелые китайские ручки и заставить эти умелые китайские ручки по готовой модели сотворить полноценную копию - без технологий, а простым обмером деталей рулеткой и штангенциркулем. Короче говоря, по похлебкинской технологии, в которой множество нестыковок и несуразностей плов даже профессионал не сделает. Что касается рецептов - это отдельная песня. Они "уложены" в пять-десять строк со ссылкой на невнятную технологию, не говоря уже о куче ошибок. Для кого писались такие рецепты? Подозреваю, что для этнографов. Я не поленился и воспроизвел один из рецептов - получилось то, что получилось и это было предсказуемо, как и эксперимент с карпом, у которого неизбежно лопается желчный пузырь при запекании (он не может не лопаться). Тем, кто говорит "не лопается", я не верю, чудес на свете не бывает, хотя верю я или нет - это мои проблемы; свой жирный крест я на таком карпе поставил, а кого-либо переубеждать не собирался и не собираюсь.

(50 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]