Имеено "растают". Не знаю как это происходит, но сама делала кое-какие соусы с анчоусами так именно они таяли на глазах! Перед добавлением туда куда вы собираетесь их добавлять я бы посоветовала их растереть в их масле в ступе в пасту.

Я не в Италии живу, в Испании, кухни в некоторой степени близки я считаю, так что кабачки не должны превращаться в кашу это точно. А какие вы кабачки используете? Цуккини?

ничего себе - вроде рыба как рыба, а тает. попробую, теперь очень заинтригована.
использую разные, какие попадутся. сегодня вот обычные и без анчоусов. все равно вкусно. ) в кашу, конечно, нет, это понятно.

любая рыба при достаточном упорстве на волокна распадается

страшно предположить, что происходит с кабачками при достаточном упорстве %)

в случае с готовым анчоусом, ничего страшного, он это делает очень быстро )

возможно, 2 минуты будет мало
это зависит от размера анчоуса, от масла, в котором был, и даже от возраста консервации
но все равно речь идет о промежутке времени в 3-7 минут (плюс-минус)
в который анчоусы просто растворяются при готовке (иногжа от крупных, правда, остаются небольшие фрагменты косточек или позвонок, но они еле-еле заметны и есть их можно безбоязненно)

кабачки встречаются 2 типов
первый должен быть полностью мягким, вот только как стал мягким -- так и выключать.
при этом они обязательно должны сохранить форму и не в коем случае не расползтись в кашицу

второй иногда их не доводят до вот этой полной мягкости и в них остается намек на хрусткость, но очень слабый (так готовят реже)

мне кажется, тут надо выбирать то, что вам нравится

спасибо! кабачок в виде кашицы - это что-то ужасное, на мой взгляд %) у нас есть соседка по даче, которая все время что-то готовит и пытается угощать. так вот ее любимое блюдо, кабачки в сметане, выглядят такой кашкой с семечками белесо-зеленоватой. я забываю, что я люблю кабачки, глядя на это.