Альманах гастрономов

залить гвисы на блюде... залейзеновать лейзоном

перевод рулит нипадеццки

...и поступить во всем как сказано в книге 1-й

Это не перевод
см. предисловие редактора
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/alm anac/red.htm

это все же практически перевод, так как оригиналы рецептов, я почти уверен, были на хвранцузском. Та же самая ситуация и с американскими книгами того же периода - рецепты на англофранцузском языке, так сказать

Это точно. Словари в ужасе, транслит ломается.

первую книгу читать невозможно.
нет, я всё понимаю, однако читать это невозможно.

про маргарин в рецептах я умолчу, да.

насчет маргарина - это я ко второй.

Зато колоритно как - хрустады вместо крустады! Хрустят!
Вот, словарик:
Гарниром называется приготовление яств из разной живности, дичи, кореньев, фруктовых и проч. в малом количестве или размере, которыя прибавляются к кушаньям для вкуса по соображению приготовляющаго, смешав оный вместе или по избранию продуктов одного рода. Гарнир служит как для придачи кушаньям более вкуса, так равно и для украшения оных на блюдах, для чего повара имеют разныя стальныя ложечки, выемки и бордюры.

А вы загляните в раздел супы!
"Суп пюре из щавеля с вермишелем
Potage puree d'oseille au vermicelle

Очистить и вымыть нужное количество щавеля, сложить на масло в кастрюлю, запасеровать до готовности, положить горсть муки и мелко нарезанной свареной ветчины, развести бульоном и кипятить на легком огне один час; потом протереть сквозь частое сито, развести как быть должно супу и поставить в горячую воду на пар; между тем сварить в соленом кипятке соответственное количество вермишели, отлить на сито, перелить водою, а потом сложить в кастрюлю, залить бульоном в поставить в горячую воду на пар; за 5 минут до отпуска разогреть суп до горячаго состояния, снабдить по вкусу солью и перцем и опустить в оный вермишель."
Не знаю как кому, а мне ужасно нравиться читать!
Может и приготовить рискну! А фунт это сколько? А то я уже запуталась.

1 фунт = 453.59237 грамма

это американо-английский фунт.
Русский фунт был, если я не ошибаюсь, 407 г

Вот только час кипятить щавель не надо. А суп как суп, непривычно щавель с вермишелью,я в такой суп вареную картошку добавляю, яйцо рубленое, но можно и с вермишелью попробовать.