Банальность - салат с баклажанами
и в какой-то степени даже пошлость

Нарезать лук салатный, смочить его малость уксусом, типа эстрагонового, подсолить и оставить мариноваться.
Пожарить штук 6 мелких, тонких и твердых баклажанов (мне вчера повезло - ни в одном еще не было косточек, удачно выбрал), нарезанных кружочками нетолстыми, на растительном масле, можно добавить немного EVOO, с чесноком (или без), подсаливая баклажаны (я их не солил предварительно). Выложить на бумажную салфетку, дать остыть.
Порезать штуки 3 хороших помидоров. Ну и все это смешать, плюс хорошую пригоршню листьев зеленого базилика, нарвать руками. Немного лимонного сока, если ускуса окажется маловато. Не солить - баклажаны соленые, и не заправлять маслом, конечно. ССЧП.
То есть это до такой степени лежит на поверхности, что я уверен, что каждый так уже сделал раз по пиццот.
Но я вот тока-тока сподобился.

ЗЫ. Думаю нащот мяты.