книга по кулинарии
Недавно попала в руки книга Sarah R. Labensky, Alan M.Hause On cooking: A textbook of Culinary Fundamentals. 

1158 страниц  текста со множеством фотографий.
Что-то вроде книги по техникам от Le cordon bleu, только объёмнее и рецептов содержит намного больше.

Cодержаниe:
Part 1. Professionalism: Professionalism; Food safty and sanitation; Nutrition; Recipes and Menus
Part 2. Preparation: Tools and equipment; Knife skills; Kitchen Staples; Dairy Products
Part 3. Cooking: Principles of cooking; Stocks and sauces; Soups; 
                              Principles of Meat Cookery; Beef; Veal; Lamb; Pork; Poultry; Game; 
                              Fish and shellfish; Eggs; Deep-frying; Vegetables; Potatoes, grains and pasta
Part 4. Garde Manger: Salads and salad dressings; Fruits; Sandwiches; Charcuterie;
                               Hors D"oeuvre and canapes
Part 5. Baking: Principles of the bakeshop; Quick breads; Yeast breads; Pies, pastries and cookies;
                           Cakes and frostings; Custards, creams, frozen desserts and sauces 
Part 6. Presentation: Plate presentation; Buffet presentation

Вцелом, книга оставила очень хорошее впечатление, хотя рецепт заправки для цезаря лучше посмотреть у Джулии Чайлд.
Если кого-то заинтересует - скан можно найти в муле