Alex101 ([info]alex101) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-07-07 23:13:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Как делать вино из черной смородины?

Пожалуйста поделитесь опытом и рецептом.
Можно ли сделать вино из 3х килограмм черной смородины? 
Нужно ли использовать закваску или винные дрожжи?

Спасибо.


(9 комментариев) - ()


[info]ingoing
2007-07-10 05:25 am (local) (ссылка) Отслеживать
Скопировано когда-то из китчен-наховской-же дискуссии о домашних винах:

"У меня бабушка и дедушка были виноделами. Вино делается по аналогии с виноградным, но сахару чуть побольше.
Значит так.
Смородину надо собирать днем в сухую погоду. Прямо завтра или на выходных. Не мыть. Поместить в таз или любую посудину, в которой можно отжать вручную через марлю вместе с веточками и косточками, а также не очищать от шкурки (в конце расскажу про курьез). Но это мужская работа. Проще всего пропустить через комбайн, а потом отжать. Это лучше, чем пропустить через соковыжималку, но и это можно.
Отжатый сок называется суслом. Ставиться в холодильник на 3 суток. Оставшийся жмых (он должен быть не совсем засушенным, какой бывает после соковыжималки) заливаем таким количеством сырой воды, сколько получилось сусла. Воду в Москве можно отстоявшуюся недолго из-под крана. Жмых с водой должен постоять трое суток, потом его также отжимают, получается чапра. Чапру соединяем с суслом м наливаем в банку (виноделы это зелье льют в бочку, которую предварительно обсеривают, т.е обрабатывают подожженной серой). В наших условиях лучше всего использовать аптекарскую бутыль из темного стекла с притертой пробкой, которые до сих пор в аптеках продаются населению без ограничений, если очень попросить. У нее и объем подходящий - 5 литров, как раз на зависевшийся урожай хватает. В жидкость, которая в сосуде добавляют грамм по 50-70, но можно и 100 песка сах. От количества сахара зависит степень сухости вина. Смородина любит больше. Прикрыв не очень плотно (не притирая) пробкой оставляем в сухом темном месте на 21 день для брожения (т-комнатная). Если в банке, то можно купить пластмассовую крышку - водный затвор. А можно прикрыть и стеклянной.
Через 21 день вы сможете к жареному мясу, подаваемому со сливовым соусом дать для угощения вкуснейшее вино домашнего приготовления.
Возвращаясь к тому, что не мыть. В далекое время, когда виноград последней свежести продавался по 10 коп. за килограмм я, купив такого, сделал вина по вышеуказанному рецепту. Рассказала дегустирововшей со мной через 21 день приятельнице способ. Она сделала и расстроилась, - уксус получился. На мой вопрос мыла ли она виноград и отделяла от кисти, она ответила утвердительно. Пришлось объяснить ей,в шутку, что надо было еще и кости вынуть и шкурку снять, тогда б и уксус не получился. А собака порылась в том, что виноград за 20 днй до сбора урожая уже не купоросят (на виноградниках), а на ягодах (любых) естественные дрожжевые грибы, для вина пригодные, проживают и заставляют ягоду бродить от естетственных причин. А срок брожения - 21, а если холодное место, то чуть больше, убивает в принципе патогенную флору. Так что, успехов Вам, начинающие виноделы.
"

(9 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]