Когда спаржа будет почти готова?
Это как?

На зуб. Который у каждого свой. :-) Мне, например, с некоторых пор нравится слегка "недожаренная" (на "советский" вкус). Или то что итальянцы называют "al dente", испанцы - "crujente".....

ал денте спаржа будет уже через минуту обжарки. Через 10 минут обжарки это будет сухая солома. Тушение в вине ее немного размочит, конечно, но это не совсем то что понимают под ал денте.

Смотря какая спаржа. Время можно и грамотно подкорректировать в зависимости от толщины стебля чтобы получить достойный продукт. Для тех кто будет готовить спаржу в первый раз в своей жизни я бы этот рецепт не советовала конечно. Я предлагаю рецепт тем кому уже надоело с маянезиком. :-)

это зависит от того, белая или зелененькая спаржа тоже. А так, по мне с маслом и яйцом в самый раз

грамотнее было бы все-таки начать с пассерования лука и чеснока, нескольно минут, столько сколько нужно, потом добавить спаржу, и тогда уже, "когда спаржа будет почти готова, добавить вино"

Последовательность не я выбрала, так было написано в оригинальном рецепте. Кстати лук я брала молодой, очень сочный и нежный. Как вариант я бы приняла бы "все вместе и одновременно".

сезон давно прошёл
не актуально

Где?!??!

да вроде как везде :) ну прошел или еще не начался.
а так спаржи теперьзахотелось....

В Германии на местную спаржу сезон начинается в конце апреля и заканчивается строго 24 июня. До этого числа дают разрешение на сезонную работу.

спасибо. я совершенно не зню как её готовить. только знаю что полезна. попробую.

не делайте так, не портьте продукт

дайте рецепт. буду благодарна.

в каталоге есть парочка.
в разделе про овощи и в разделе про супы.

спасибо. посмотрю сейчас.

http://zmey.mhost.ru/lj/search/search.p hp?srch_str=%F1%EF%E0%F0%E6&Submit=%CF%21&posts=checkbox&subjects=checkbox&journal=kitchen_nax

классно. спасибо. теперь будем есть спаржу.

Кстати, тут смотрела передачу по БИБИСИ сутра, оказывается, спаржу надо есть руками по этикету, только особо изысканные ножами и вилками едят. На самом деле ерешь двумля палчиками, обмакиваешь в соус и откусываешь

Да? И? А по бибиси суитра не сказали, что большинство англоязычных граждан почти ВСЁ ест ножом и вилкой ?

спаржу и так долго?
ну тогда сразу в блендер и супчег.

попробуйте, а потом расскажите о результате ;-)

нет, я лук нелюблю такими ошметками. лучше уже в блендер.

я имела в виду "супчег". Попробуйте из исходного материала, а потом расскажете.

Молоко, под влиянием вина и нагрева, свернется нах.

Вы вообще на фотографию для начала гляньте! Где вы увидели свернувшееся молоко и сухую солому?

Спасибо, еще раз глянул. Соуса нет, спаржа не почищена, лук нарезан как попало. Больше вопросов нет.

какой соус с 100 г вина? :-о Зачем спаржу чистить? Вот с луком может быть и соглашусь.

А правда вы спаржу зеленую чистите? (Я совершенно серьезно спрашиваю, удивлена искренне). Никогда не встречала в испанских рецептах указание на то чтобы ее надо было бы чистить. Белую правда, да, всегда. У зеленой спаржи только отламывается кусочек нижней части, стебель пробуют изогнуть, где возможно отламать а не согнуть. Так по крайней мере описано.

сломать

1. 100 грамм вина + ~60 гр молока вполне достаточно для соуса, если его не выпарить в никуда. И молоко все равно свернется. Для такого соуса используются сливки для взбивания, все остальное не годится.
2. Да, надо чистить нижнюю часть стебля, шкурка там совсем не жевательная. Имеется в виду отломив то, что совсем грубое, а потом пройтись по половине стебля овощечисткой.

Приму к сведению, спасибо.

15 минут жарки??? Спаржу жарить дольше лука? Век живи век учись...

ой, не говорите.... точно! Век живи век учись...(Учитесь! ;-))

я бы вот лук сначала меленький, патом ее родимаю на пару минут, а патом вина и сливок, хотя...просто сварить мне больше нравится