Процент выкипания
Ну Вы как прямо не от мира сего - борща тоже вот половина жидкости по рецепту обещается выкипать - а выкипает не менее двух третей (если не экономично по советским хозяйкам, а по Похлебкину готовить). А если правильно варить - сначала на костях бульончик часа четыре, затем на мясе часа два, а потом только засыпать капусту и прочее - то 7/4, то есть брать надо литров 7-8, если не больше исходной жидкости на 1,5 - 3 литра конечного борща (уж как выйдет, что выкипит, то выкипит, а брать рекомендуют "свежую, нежнейшую грудинку с мозговой косточкой", то есть никак не Ослицу Валаамову С Ноева Ковчега или что вы там той говядине вменили в свойства.
Резюме: Если правильно варить - выкипает много, отчасти много больше заявленного - что в борще, что в харчо,
Что-то никак не могу понять, почему у людей столько выкипает жидкости? Ставлю варить борщ, беру 5 л воды, ну что-то выкипает, конено, но овощи добавили, то, се - получается примерно те же 5 литров, только борща. КАК у них из 7-8 л получается всего 1,5-3?
![[info]](2007.07.12_%2800.14.00%29_2797538.files/userinfo.gif){kind=small}
a_runa) пишет в ![[info]](2007.07.12_%2800.14.00%29_2797538.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
