Рыба по-китайски с итальянским акцентом
Основная проблема с рыбой, что она разваливается, когда её переворачиваешь. А в сухарях жарить - весь вкус рыбы теряется. Я пришёл к выводу, что переворачивать не обязательно, сверху можно просто посыпать сыром, и дать ей под крышкой дойти до готовности. Итак, в шипящем масле обрумянить мелко порезанные 3 дольки чеснока и столько же по объёму свежего имбиря, тоже мелко порезанного. В масло вмешать пол чайной ложки молотого чёрного перца, четверть чайной ложки тумерика, чайную ложку киргизской смеси "для рыбы" с Московского рынка, засыпать плотно набитой полукружкой мелкой свежей кинзы, посолить, перемешать, сверху положить филе камбалы (свежеразмороженной), так, чтобы просветов на сковородке не осталось, убавить огонь, сверху засыпать нетонким слоем пармезана (не молотого, а тёртого) и мелко-нарезанного зелёного лука, слегка полить (три ст. ложки) териячного соуса, закрыть крышкой, и внимательно проследить, чтобы рыба не готовилась дольше абсолютного минимума - примерно минут пять, пока прозрачность не перейдёт в белизну. Подавать на стол немедленно!