Мне и не снилось
Многое, что неизвестно мне, открыто Елене Чекаловой. А всё потому, что её ведёт по жизни гуру и учитель уровня самого Джейми Оливера. Именно он поведал ей о чудодейственных свойствах "органического артезианского риса". Который во время готовки "выделяет крахмал".
Гуру плохого не посоветует. Арборио не для тебя, сказал он ученице. Арборио, его испортить можно. А тебе надо такой рис, чтоб испортить было невозможно. И к ниму что-нибудь кислотное.
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsI D=783243
И будет тебе ризотто.