во-первых, продолжаем утаиваить настоящую правду
во-вторых, смысл фразы "Профессиональная этика запрещает Le Maitre Affineur пробовать какой бы то ни было рокфор в течении 9 месяцев производства, кроме как на собстванной дегустации" до меня так и не дошел

сыр производят 9 мес.
пока производство идёт - рокфор ему есть нельзя, ни дома, ни в гостях, ни у соседа - чтобы не сбить настройки.
можно только дегустировать в рабочее время в пещере на предмет готовности.

ну надо же - это у него 9 месяцев неснимаемой ломки каждый год

под твоим давлением правду людям пришлось раскрыть.
плохой из меня мальчиш-кибальчиш

гы, у нас динные эти
как их
о - руки!

прочитал с большим интересом

Спасибо, интересно.

где ж в наше время найти 'простой деревенский багет – румяный снаружи и ноздристый внутри, с хрустящей корочкой, нежным мякишем и лёгкой кислотностью теста'..

нет, не судьба мне раскрыть вкус и аромат рокфора..
пошел искать черешок сельдерея..

испечь самому
а кстати, почем у вас Baragnaudes?

вообще рокфор я редко вижу, и он явно не из франции ) цена таких сыров - от 80 до 250 гривень
ээ... в рублях - умножить на 5..

В Испании 21 евро кило эта марка.

Позновательно, спасибо.

Карл Линней ворочается в гробу. Penicillium roquforti "существует нескольких разных видов, и для производства определённого сорта рокфора нужно остваить только один-единственный вид"
Девушк, Penicillium- род, roquforti - вид, один вид ,заметьте, а никак не много разных. Разными могут быть - штаммы, например. А вид- один.
Вы уж выбирайте, либо латынь и систематика, либо как. А наукообразную чушь с умным видом нести не надо, ой, не надо. Хоть факультативно, хоть облигатно.

это вы- мне? Я понимаю, вы не в состоянии понять, что такое микробиология и какое отношение она имеет к сыроделию.
Это, наверно, жутко раздаражает.
Видите ли, видовая принадлежность - бактерий ли, пресеней ли -имеет принципиальное значение для получения определённых видов продукции ,в том числе и в сыроделии. Определяющее.
Особенно в современном сыроделии, когда культуры бактерий и плесеней вносят искуственно в строго отмеренных количествах в соответствии с технологией,чтобы получить стандартный продукт.

То, что раньше обьединяли в один вид Penicillium roqueforti, да, разделили, на P. roqueforti, P. carneum P. paneum. http://mic.sgmjournals.org/cgi/cont ent/abstract/142/3/541
На три разных вида, относящихся к роду Penicillium. Но одним видом эти три разных вида называть- нельзя.

- остапа понесло.. )))))))))))))

сорри, навеяло..

Спасибо, Мармот, интересно.

очень интересно, и читается легко. Спасибо

Не, я понимаю очарование легенды и привкус эксклюзивности, высоконравственные девственницы,заворачивающие сыры в экологически чистую жестяную фольгу- это красиво.

Дяденька ещё замечательный

спасибо. интересно

А откуда это, что корова дает 2-3 литра молока в день?
Наши коровы дают 20-30, например. Как-то не верится, что в других странах в десять раз меньше.

не корова, овца

Вот дура я.
И правильно, нечего мне сегодня делать тут... :((

большое спасибо, очеь познавательно)

Отсюда вопрос -так какие виды плесеней рода Penicillum ответственны за производство разных сортов сыра Рокфор? То есть на каких сырах какие виды разводят?

Однако хотелось бы, чтобы при переводе текста указывался его автор. Ибо совершенно очевидно многие куски текста являются вольным перводом текста с французского сайта, правда, не знаю, с какого уж языка, например- http://www.roquefort-societe.com/anglai s/index.html
Правда, неизвестно, откуда взялась "жестяная фольга" и почему это она принципиально отличается от алюминиевой, хотя что Aluminium foil , что tinfoil-это одно и то же, синонимы , tinfoil не делается из tin, так же как silver paper не делается из silver.

ага, а я понял, что автор это сама написала для кинтеннаха. копирайты высоцкой ведь были указаны, значит -- уважуха к авторским правам есть.

Вообще-то для соблюдения авторских прав достаточно заменить некоторое количество слов на отличаюшиеся от авторских. А тут и текст пересказали,так сказать, и ссылки дали. Всё законно.

в искусстве это называется поп-арт (вспомните банку томатного супа кэмбел нашего соотечественника энди уорхола). может и так, только тут важно процентное соотношение первоисточника и нового содержания. 2% или все 50% -- разница есть.

Вы об Анджее Ворхоле? Так вы чех?

ага, и чех тоже.

я думаю что если и автор бы и перевела то явно не с английского, потому как я понимаю должна владеть французким. Вы так не считаете?
И действительно чего вы все ищите? Если ПРАВДЫ то у она у каждого своя. :-)

Ну, муж "фр" это вовсе не гарантия владения языком. И даже жизнь во "фр".
Видеть довелось много чего. В том числе и дам, которые за многие годы жизни в научили мужей говорить по-русски, а сами в иностранном ни бельмеса.
Английский вариант сайта, насколько я могу судить, не сильно отличается от французского, а на французском упоминаетеся feuille d’étain.

девушк, правда правдой, а смысл смыслом. В данном случае явно имеет место испорченный телефон, а не добросовестная компиляция.

да ладно вам, все равно уж лучше чем та дама в Коммерсанте. По сравнению с ней, данная статья просто научное открытие, хотя и компилированное. :-)
(А что в нашей жизни сейчас не компиляция?)

Это же просто сведения, а не сюжет
где ж тут кража?
С "жестяной фольгой" прокол, это правда.

Спасибо!Познавательно.

интересно.
ты молодец)

Итак, ликбез для любителей жести.
Кто еще помнит, tin-это ОЛОВО, да, а не ЖЕСТЬ.
Sn, номер 50 в таблице элементов Мендлеева.

Насколько я помню - жесть это холоднокатанная листовая сталь, луженая оловом. Нелуженая - это черная жесть, что в нее не заверни - то же станет черное.

А повторно перерабатывать сталь с оловом - это заведомо превращать олово в парЫ - какая уж тут экологичность... Сейчас подсмотрел - "станиоз" - блезнь такая специальная есть...

Статья под стать эпиграфу. Дело известное, что Стамбул в Тверской губернии.
Если отбросить "бла-бла-бла", к технологии не имеющего ни какого отношения, то статья не правильная.

-"Первая стадия ферментации: молоко нагревается до 28...32°C, обогащение спорами Penicillium roquforti, свёртывание молока, получение и формирование сырной массы, посолка крупной солью, и затем наступает время созревания в пещере и медленное вызревание с ограниченным доступом воздуха."

Получается что молоко сбраживают Penicillium roquforti, это -чушь. Этим видом бактерий обогащают уже сброженный творог. Вот здесь тонкости, точнее секреты. В Рокфоре минимум 5 фирм, кто делает в Руэрге Рокфор. Во-первых сбраживают каждая фирма своими штамами, во вторых пеницилиновую культуру кто-то иглами вносит, кто-то размещивает в сгустке. Сыр делают круглый год, но лучшим сезоном считается с июня по декабрь.
Молоко для него поставляется из Оверени (около 60%), но везут и из других провинций даже с Пиренеев и Корсики), но единственной место, где проходит созревание, – это округ Рокфор. На Корсике и Пиренеях, есть подобные пещеры и там тоже выдерживают голубые сыры.
Советы с чем есть и чем запивать тоже сомнительны. Местные жители считают, что лучше всего минеральная вода с тех мест. Для кого-то лучшими кажутся бургунские вина. Казанова советовал угощать даму рокфором и Шамбертеном, "если хочешь придать зрелости недавно возникшему чувству"(Chambertin - любимое вино Наполеона).
К отношениям к Рокфору в Австралии. Это едениственный голубой сыр, который разрешено экспортировать из Франции, причём разрешили это делать недавно.
Конкуренцию на других континентах Рокфору сотавляют английский Stilton и американский Maytag, в Италии варят Gorgonzola, в Норвегии Danish Blue,у немцев-Edelpilz, на Британских островах вкусный и ирландский Cashel Blue, испанцы предпочтут испанскиe Cabrales и Picos de Europa.
В СССР без оглядок на всякие там законы, про коньяки и шампанские производили и Рокфор. Стоил он 1,80 руб за кг. Лучшим считался армянский, он стоил 2,30.

Ещё парочка уточнений. Во время созревания головку заворачивают в фольгу из сплава олова и цинка. За сыроварню она не уходит. Используют многократно, потом перерабатывают. Раньше готовый сыр заворачивали в алюминевую фольгу, тепрь существует специальная бумага с наружной алюминевой прослойкой, типа "дань традиции"
Зрелость сыров определяют постукиванием, а не пробой. Для туристов показывают серебрянный молоточек, а по-жизни деревянной лопаткой. Плововары готовность плова тоже постукиванием определяют, а соль по - запаху.

спасибо. информативнее всего, что довелось читать о голубых сырах.
гиперценно!

Вот! Не потеряна моя вера в людское знание! А то ведь так и думалось, что все промолчат по неизвестно какой причине- из вежливости, будем надеяться, и придётся мне и дальше в одиночку тыкать авторессу носом в текст.
Спасибо про ща рассказ про рокфор. Да, до недавнего времени его не разрешали ввозить в Австралию,потому что он и непастериованного молока. А голубые сыры из коровьего молока и в Австралии делают.

В Австралии и молочные овцы есть, с той же Франции и Германии. Австралийцы чётко руку на пульсе держат, насчёт кого-чему продать.А про Н. Зеландию и говорить не приходиться, там до Каледонии рукой подать.
Познавательный сайт про барашек http://www.sheep101.info/breedsD-F.html#E astfriesian

Скрестить бы вас, посмотреть, что за чудо природы вылезет в результате!

Лучше скрестите Сталика с Высоцкой.

Ну что ты, пидорасина общепитовская, всё лезешь и лезешь со своею жопой драной?!

"Получается что молоко сбраживают Penicillium roquforti, это -чушь."

Слава богу! А то я чуть было не поверил

Не забудем и другие французские "голубые сыры": Fourme d'Ambert (я его вообще предпочитаю рокфору) и Bleu d'Auvergne (которого "засеивают" тем же грибком, что и рокфор). Оба из коровьего молока.

"Кстати, настоящий рокфор
делается только в одной горной деревушке в Швейцарии" (С)
Юлия Высоцкая

Прелестно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:-)

Это автором было написано с иронией, но по-содержанию она сама не далеко ушла. Чувствуется, что для неё вкус сыра дело приобретённое, а не врождённое.

квадратных метров, значит :) поток воздуха...

Что-то текста не видно:(

а зачем вы текст убрали? верните, пожалуйста.