Это йогуртовый творог, очень распространенное явление. Только комнатная температура д.б. летом, а зимой надо укутывать, чтобы правильно сквасилось

ага, с летней темп нет проблем в нашем полушарии.
а если сметаной, то что будет?

Простокваша :)

а потом? если сделать творог, не нагревая, такой консистенции? или такой уже не получится?

Получится, только менее кислый, чем йогуртовый. Это творог "холодного приготовления". Вам там ниже написали правильное название, я не могла вспомнить. Сюзьмя :) Любой творог холодного отжима. Он полезнее.

спасибо!

У меня бабушка (Белорусь) сыр делала похожим образом далее творог завязывали в похожем конусе и под пресс- деревянные дощечки на петле (по типу книжки) вот между этими дощечками дальнейший отжим и проходил. потом сыр оборачивался в очень соленую марлю и убирался на дальнейшее хранение в прохладную кладовку (так называемую "лазню"- ниже уровня земли с северной стороны дома) там он досыхал до "неукусимого" состояния:) пока он свежий его жарили да и так ели:) когда высыхал разваривали и опять-таки жарили. Я очень любила его сухой грызть. зубами "натирать" почти как теркой. Недавно в Москве видела продукт Белорусского щзавода сыр клинковый как раз вот такой что моя баба делала свежий. Да, чем заквашивала бабушка, я ,к сожалению, не помню. мала еще была:) Пыталась повторить дома- у меня он сильно потрескался при высыхании есть предположение что сушила в тепле и плохо отжала:) но вкус повторился. Я заквасила молоко сметаной. 2крыски

интересно, спасибо.

В моей деревне - это в Беларуси - простоквашей называют скисшее молоко при комнатной тем-ре, т.е. сыворотка в простокваше должна быть, а то, что у автора получлось если под небольшой пресс положить, дабы полностью сыворотку убрать, то крестьянский сыр ;) ГЛавное чтоб жирность молока была большой.
Виталий

А если сыворотку слить - мягкий творог. В Израиле называется лебене, с ударением на первый слог...
Кстати, йогуртовый творог, по-моему, то же, что ацедофильная паста, была такая штука в полиэтиленовых кишках в 70-80 годы.

я помню этот мягкий диетический творог. тогда он мне не нравился, никакой совсем. но дело было давно, вкус мог измениться..
а какого типа творог в сладкой творожной массе? тоже ж не крупинчатый?

Не помню :) ненавидела в детстве :)

Твёрдый остаток, который Вы получили, называется сюзьмя.
Крупинок нет по той причине, что молоко гомогенизированное. Кроме того, сквашивать надо при температуре повысше комнатной, порядка 36-38 градусов.
Если нагреть сыворотку, то должны свернуться растворимые белки. Ещё разок отцедить можно.

"гомогенизированное"
- то есть из не гомогенизированного по тому же рецепту без нагревания получатся крупинки?

нагревать я умею, так обычно раньше и делала, обычный творог получался.

а что в ненагретой сыворотке больше белков? на вид она не отличается. денатурация же не только теплом достигается, но и дейсвием бактерий. мне кажется, речь идет скорее о более и менее денатурированных белках (денатурация может быть частичная и полная), а не о том, что еще не все белки свернулись.

попробую нагреть эту сыворотку для эксперимента

Из сыворотки рикотту делают. Именно из растворимых белков. Советую Вам делать не из покупного молока, а из сухого. Во-первых получается дешевле, во-вторых потность сгустка регулировать можно.
Здесь посмотрите по закваскам http://cheesemaking.com/

ну не знаю, может быть ложка рикотты с 4 литров этой сыворотки и получится.
спасибо.

Я с Вами по-соседству живу, могу поделиться закваской.

а какая конкретно у вас имеется?

Придающая флору желудку необычайную.

как-то все жестко - сухое молоко, рикотта из прозрачной сыворотки, необычайная флора.. кто вы, таинственный сыродел? назовите ваш штамм.

Насчёт сухого молока, можно быть спокойным, интересует ведь не молоко, а флора, которая вырастает.
В промышленности давно уже все технологии (мороженное, сыры, творог) из сухого молока делают. Грибки из Москвы из НИИ молока.

И что они делают? Подозреваю, что кефир. Потому что только кефир (из распространенных к/м продуктов) делается не только бактериями, но и грибками. А где вы территориально?
Промышленность - это я понимаю. Так ведь не хочется промышленными методами, хочется домашними.

Я живу в Бесезде, рядом с Ландон скул.

Совсем рядом, позавчера там была.
Так что у вас получается с этой закваской, расскажите поподробнее.

Закваска называется "Тонус", работает при повышенной температуре. Скорее всего несколько видов бактерий, какие именно не могу уточнить -не открывается сайт института молока www.vnimi.cnt.ru . Сгусток получается плотный.

гггггггггггг, еще пару дней пусть постоит и оно тебе само расскажет, что оно такое (с)

мне кажется, через пару дней оно уже не сможет сказать, что с ним было пару дней назад. а меня интересует именно эта временная точка.

Из гомогенизированного молока, если не нагревать, и в случае заквашивания сметаной и получения в результате простокваши творог получается очень гомогенный.

"просто очень гомогенный творог"?
перечитала рецепты греческого йогурта, то же самое практически. йогуртом, не сметаной, в этом случае заквашивается. как и я делала.
то есть получается, что йогуртный творог и греческий йогурт - очень близкие вещи.

http://www.videojug.com/film/how-to-mak e-greek-yoghurt
видео приготовления греческого йогурта.
сакральная фраза в конце:
если передержать йогурт в марле/муслине и дать стечь слишком большому количеству жидкости, вы перейдете эту границу - между йогуртом и творогом (cheese).

В йогурте, окромя молочнокислых бактерий, присутствует еще специальный стафилококк. Видимо, он и дает консистенцию.