А какие вариации опробованы?

с тимьяном - без тимьяна, с томлением сутки - 2-3 суток, с мукой - без муки, обжарка только костей - обжарка костей и овощей вместе.
Но это не подряд, а просто от раза к разу пробовали по разному.

Без муки???...
Кости и овощи - отдельно, вернее - в коричневый бульон - свои овощи, далее, в соус - свои.
Тимьян вообще нипричём, опционально.

а что не так с "без муки" - вываривали так, чтобы застывал, как холодец
А как делить овощи?
Какие свои в бульон, а какие в соус?
Те, что в соус пассеруем с томатной пастой, так?

Можно ли обойтись без корня петрушки?
(Лук репка, порей, морковь)
Добавляете ли вы чеснок?

Деми гляс - не холодец.
Овощи из бульона выбрасываются, те, что при приготовлении соуса - протираются. Набор примерно одинаков - морковь, лук и пр.
Томатную пасту отдайте врагу. Чесноку найдите лучшее применение.
Заинтересовался, перечитал Эскофье - у него с тимьяном и томатом.

т.е. свежим помидорчиком?
но от него вкуса нет совсем...

шта памидорка памидорке рознь. Попробуйте иные сорта.
Я ваще пользуюсь томатами в собств. соку. Консервы, то есть. Только никому не рассказывайте!

а почему никому?
на томатный суп они лучше любых свежих помидоров, имхо
поэтому и интересуюсь

Ну уж не любых уж. Просто - стабильный результат.

лано, с формулировкой согласна, стабильный, да.
ВОт только что же сообщество про соус молчит?

Готовить не умеют, наверное

обидно, я так надеялась
а дайте ссылку на ваш источник плз

а Эскофье - авторитет ?
или он уже отработан ?