современная пищевая промышленность воистину творит чудеса

Третьей серией будет "как разогреть полуфабрикатное ризотто"?

третьей серией будет: почему полуфабрикатное ризотто лежит и вида не теряет

спросить профессионалов фастфуда рука не поднимается?

рука поднимается - под рукой нет.

это к доктору

Так то и спрашиваю - как творят чудеса

обратитесь к терапевту технологу

Китайский повар не знает, уже обращался.
Китайского технолога просто нет.

А зачем Вам китайский повар. Все конрабанда китайские салаты производятся на Малой Арнаутской

Малая Арнаутская - теперь не пляшет
Все делают китайцы

Когда-то я читал статью про эти салаты. Вроде бы это совсем недавнее достижение пищевой промышленности. Секрета два: во первых, специальная плёнка, из которой делают пакеты, во вторых, газ, который в эти пакеты закачивают.

Да, при упаковке закачивают газ. Может быть и не пакет, а пластиковая герметичная коробка. Но и без консервантов дело не обходится.
общепит, хуле

Газа там нет, скорее наоборот вакуум.
Коробок тоже нет, упаковано в запаянный пакет.

Разные способы упаковок бывают. Вакуумные, у которых срок хранения всё одно меньше, чем заполненых газом и консервантами.
Без консервантов они куда?
общепит, хуле

консерванты жесткими овощи не делают

на хруст при выводе этих салатов из пищеварительного тракта внимания не обращали?
они вечно находят какую ни будь дрянь, чтобы залить ею хорошие продукты и сделать их навечно жёсткими и хрустящими.
общепит, хуле

про то и разговор - какую дрянь находят.

вопрос сформулирован так, как буд-то вопрошающий уже этого хрустящего салата переел.

что за салат, из чего он, бля, варёные там продукты, жареные, чем это дерьмо заправлено, во что упаковано, упаковка облегает продукт, как презерватив эрегированный член или всё в этой упаковке болтается, как говно в проруби

извините, сорвался

общепит, хуле

1. Пакеты облегающие без газа и пузырей из толстой полиэтиленовой пленки
2. Овощи похожи на сырые по жесткости или мало вареные
3. жидкости мало - %10-20 в разных салатах разная (сладкая с уксусом, острая с соевым соусом)
4. видов очень много.

ну всё, ясно
берите книгу, готовьте "китайские салаты",
добавляйте в них консерванты
и в пакетики, да в вакуумную машинку
а оттуда на стол, чтоб стояли, как свежие, блин, 4-5 часов перед гостями, а их никто не трогал

общепит, хуле

а лучше выбросьте из головы дурацкую затею с салатами на столе на 4-5 часов
выбросьте, я вам от всего сердца говорю
если уж возникла необходимость, чтобы люди тусовались напротив еды 4-5 часов и ни к чему не притрагивались, то выложьте фрукты целиком, эдакие натюрморды там и сям,
небольшие хлебобулочные изделия (вон, mad-crap большой специалист по булкам - точно как в сельпо, хрен кто отличит!), кондитерку всякую, овощи можно выставить такие, как маленькие помидоры, но целиком, огурчики всякие, квашения-соления ещё как-то постояли бы
а лучше вызовтие кейтеринг, они вам такого дерьма понавезут - хрен, кто притронется за весь день
общепит, хуле

...красивыми, блестящими:-)
Но зёпу не обманешь.


Я уже говорила, что переселившись из родного болота в солнечную Калифорнию практицки перестала есть фрукты?

Вот именно потому!
Хррррум-хрум Ё:-)

Ну уж не совсем же вакуум. Где вакуум, там пакет плотно облегает салат. Но вакуум для салата не подходит - это же не колбаса, он мнется.

с ним трудно, да.
видать, таки попробовал салатику.
вот те и результат.
общепит, хуле

У нас в супермаркете в отделе восточной кухни на прилавке (не охлаждаемом) лежит мясо сырое в таких вот пакетах запаяных. Посмотрела срок годности - аж до 2010 года. Цена бешеная. До сих пор не могу понять, как они это сделали.

Газ или "дышащая" пленка это для свежих продуктов

А разве речь не о зеленых салатах? Значит я не понял.

Нет. Овощи вареные и жесткие, хрустят.
вопрос почему хрустят

не у всех салатов есть уксусный вкус

расскажите, как вам угодить?
вы девушка? молодой человек? пенсионер? или, может быть, вы настоятельница монастыря?
я это к тому спрашиваю, что в зависимости от того-сего способы угождения могут быть разными.

Вот , что род салата не уточнен- это плохо.
Если имеется в виду то, что в Москве и Питере обычно продается под маркой " корейские салаты " : морковь по-корейски , баклажаны по-корейски, и др. и пр., то дело в технологии .
Это маринованные овощи. Основные составляющие : уксус , глютамат натрия и специи типа перца (разного , в зависимости от фантазии и наличия на производстве , в моем варианте добавляли белый молотый), масло растительного происхождения.
Тип консерваната- у каждого разный. В принципе , его можно и не юзать - уксусная кислота, вполне может выполнять данную функцию .
В кислой среде не развариваются овощи (если коротко)

кислого вкуса нет в большинстве

масла тоже в них нет

То, что вы показали на фото , содержит и уксусную кислоту, и масло .
Эти я ела.
То, что кислого вкуса нет , не означает, что нет уксусной кислоты. Там , кстати , на них состав указан.
А вот про ким-чхи Вам верно ниже написали ...

Ага, есть страшные для рядового обывателя слова- консервант, общепит, технология. Газ и вакуум.
Как это капуста квашеная и огурцы солёные без консервантов и газу хрустят, непонятно. Общепит, наверно.

Итак, товарищ девушк не понимает.
общепит, хуле

ну и зачем вы так часто материтесь? все ж все поняли и давно. не настаивайте

У вас есть дети, муж или хотя бы собака?

у меня вместо собаки - три кошака. Остальное - в ассортименте:)
Кошаки че попало не жрут...хотя...:)
креветки им нельзя, ну хлоть понюхать, а вот матом крыть бесперечь - не надо. Мат - это так красиво, когда к месту
Ниче, что я с советами?

я к тому, что вот кошаков своих бы и учили

вот с фотографии и надо было начинать
ищите рецепт ким-чхи, который когда-то давно давала здесь Вика
ответы, для примера, могут быть там
а ещё поинтересуйтесь, отчего хрустит капуста в кадке,
или огурцы в банке.
А эти салаты ваши (под словом салат можно понять и набор из листиков, кстати) недолго будут хрустеть.
Похрустят, похрустят, да и перестанут.
общепит, хуле

"А эти салаты ваши ... недолго будут хрустеть" - почему?
То что на фото - один из примеров - всего десятка три сортов.
Хрустит все независимо от вида.

я не говорю "не_хрустит", я говорю "недолго будет хрустеть", потому как

Выкиньте немедленно всё,что подвергалось воздействию зловещих технологий, а также упаковок!
Холодильники, плиты, посуда-зло, всё надо есть сырьём, в чешуе, перьях, с отрубями и кочерыжками.
Маринованный собственноручно лук хрустит-мама,я умру от консервантов,да?

Итак, товарищ девушк не понимает.
общепит, хуле

По фото видно, что масло в них есть. Обычная юго-восточно-азиатская технология обжарки овощей в небольшом количестве сильно разогретого масла в определенной последовательности при минимальном времени на обжарку. Вот овощи и хрустят.

на фото частный случай

Чудес не бывает. Хотя бы для тех, кто мало-мальски знаком с китайской кухней. Овощи - слегка обжарены в масле.

Не слегка, а быстро:-))

Да, так, пожалуй, будет точнее.

одно название чего стоит:)))
хуангхуа:))))
Яп не рискнул такое покупать:)))

"желтый цветок" в переводе.

квашеные + консерванты, скорее всего.

интересная тема. тоже давно ищу разъяснений и толком немогу найти, у них сроки годности продукции в среднем пог-года, с консервантами, конечно, но у нас с этими же консервантами почему-то 2-3 недели.

а упаковка одинаковая? если вакуумная, то дольше будет хранится.

однако, у вас логическая цепочка!
вас кто то обидел?

Думаю , что у них имеет место синтез технологии и подбора консервантов, так как если приготовить по нашей традиционной технологии, то те же консерванты не смогут сохранить продукт такое длительное время. У китайцев около 30 способов готовить пищу. По поводу китайских консервантов, скажу что они практически те же что и у нас, только обозначенияя , принятые в Европе у них не приветствуются. по -этому для непосвященного сложно , глядя на этикетку, разобраться в составе. Например знакомая нам бензойная кислота, Е210 у них обозначается "苯甲酸"

Думаю , что у них имеет место синтез технологии и подбора консервантов, так как если приготовить по нашей традиционной технологии, то те же консерванты не смогут сохранить продукт такое длительное время. У китайцев около 30 способов готовить пищу. По поводу китайских консервантов, скажу что они практически те же что и у нас, только обозначенияя , принятые в Европе у них не приветствуются. по -этому для непосвященного сложно , глядя на этикетку, разобраться в составе. Например знакомая нам бензойная кислота, Е210 у них обозначается "苯甲酸"