Ну, есть старинный неопробованный лично способ- сваренные в сахарном сиропе заранее отбланшированные и очищенные от шкурок половинки персиков или небольшие персики уложить в простерилизованную банку, в которую заранее налито некоторое количество рома, водки или еще чего крепкого спиртного вроде бренди, уварить сироп и залить сироп в банку, закрыть крышкой, дать настояться как минимум месяц.

Ага, то есть спиртное крепкое, но его не нагревают, а нагревают сироп? И, как я понимаю, банки с персиками (+сиропом+бренди) уже не стерилизуют?

Нет, спиртное не нагревают, и банки со спиртным, персиками и сиропом уже не стерилизуют. Спиртного должно быть довольно много, точная пропорция мне неизвестна, к сожалению.

Ясно. Буду думать. Все равно до субботы - farmer's market - ничего не успею. Если вообще успею до отъезда в ту же самую субботу.

http://www.gardenworld.co.uk/project1.a sp

Third time's a charm! И пряности, и алкоголь. И делать не слишком сложно. :) Спасибо!

The Duchess of Windsor's Spiced Peaches

7 lbs (about 35) medium-sized peaches
1 pint mild vinegar
Whole mace
5 lbs (11 1/4 cups) sugar
Whole cloves
2/3 cup broken cinnamon sticks

Peel peaches and stick into each a blade of mace and 2 whole cloves. Cover peach peelings with sufficient water to give 1 cup of liquid when cooked and drained. Prepare syrup by cooking together the peach syrup (peelings with water), vinegar, sugar, cinnamon and 1/3 cup of whole cloves. Place peaches, about 6 or 8 at a time, into the syrup and cook slowly until tender but not soft. Remove peaches carefully to sterilized jars, cook down syrup until rather thick and fill jars to over-flowing. Divide the spices evenly among the jars for a dark, spicy product, or omit for a milder, lighter colored one. Seal at once. Approximate yield: 7 pint jars.

Здесь есть корица, гвоздика и мускатный орех (? - я правильно понимаю, что британцы его называют mace, а не nutmeg?), но нет алкоголя.

mace- это мускатный цвет, а не мускатный орех,как я понимаю.

Как это тонко, Веничка, как это сложно! (с) ;)

ну не совсем. Это - сушеная оболочка мускатного ореха.

http://en.wikipedia.org/wiki/Mace_%28sp ice%29

Уже поняла, да. Такого у меня в хозявстве нет пока.

По-русски- ровно мускатный цвет.

ага.. "мускатный присеменник" плохо звучит.... :)

vinegar - в некотором смысле бывший алкоголь :)))

Ну, только если в некотором смысле. ;)

PEACHES PRESERVED IN BRANDY.

1573. INGREDIENTS.—To every lb. of fruit weighed before being stoned, allow 1/4 lb. of finely-pounded loaf sugar; brandy.

Mode.—Let the fruit be gathered in dry weather; wipe and weigh it, and remove the stones as carefully as possible, without injuring the peaches much. Put them into a jar, sprinkle amongst them pounded loaf sugar in the above proportion, and pour brandy over the fruit. Cover the jar down closely, place it in a saucepan of boiling water over the fire, and bring the brandy to the simmering-point, but do not allow it to boil. Take the fruit out carefully, without breaking it; put it into small jars, pour over it the brandy, and, when cold, exclude the air by covering the jars with bladders, or tissue-paper brushed over on both sides with the white of an egg. Apricots may be done in the same manner, and, if properly prepared, will be found delicious.

Time.—From 10 to 20 minutes to bring the brandy to the simmering-point.

Seasonable in August and September.

О, а здесь есть алкоголь, но нет пряностей. ;))

есть рецепт для абрикосов, думаю, его можно и к персикам применить.

твердые зрелые абрикосы сбланшировать, снять кожицу, разрезать на половинки. засыпать сахаром, отставить.
уксус с водой довести до кипения, положить кусочек ванили или щепотку ванильного сахара, слегка охладить и добавить ром. абрикосы с сахаром переложить в банки, залить маринадом, стерилизовать литровые банки 25-30 мин.
(250 мл воды, 180-200 сахара, 250 мл 6% уксуса, ваниль, рюмка рома)

это оригинальный рецепт. как делала бы я, учитывая мою нелюбовь к стерилизации. бланшировка, абрикосы в простерилизованную банку. сахар+вода+уксус+ваниль - маринад. кипящим залила, влила ром, закатала.

Я как раз стерилизации не боюсь совершенно. А вот бактерий - боюсь, очень. ;)

Спасибо за рецепт!

Я делал в креплёном мускате - своеобразно, но очень вкусно. И ещё в хересе яловенском.

Вот я тоже изначально думала в сторону сладкого вина. Подумаю еще пока. :)

Вот рецепт персиков с бурбоном из Boston Globe Magazine за 29 июля - http://www.boston.com/news/globe/magazi ne/articles/2007/07/29/fast_track_pickle s/?page=2

Да, спасибо!

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ

НАДО: 1 кг персиков, 1,5 кг сахара, 5 ст. воды.

ГОТОВИМ:
1. Персики средней спелости накалываем в нескольких местах. Проколы делаем глубокие, до самой косточки.
2. Заливаем холодной водой и ставим на 2 часа в холодильник.
3. Не сливая воду, варим до полуготовности (?) на медленном огне.
4. Снимаем с огня, шумовкой вынимаем персики и перекладываем в холодную воду на 1 час.
5. Из воды и сахара готовим сироп.
6. Вынимаем персики из холодной воды и тут же опускаем в кипящий сироп. Варим 2-3 мин.
7. Снимаем с огня и оставляем в сиропе на 6 -8 часов.
8. Снова доводим до кипения и на очень слабом огне довариваем персики до готовности. Не развариваем!
9. Вынимаем персики, даем им стечь и перекладываем на противень. Слегка досушиваем в негорячей духовке.
10. Смазываем каждый персик сиропом и обсыпаем сахаром. Досушиваем либо в духовке, либо на свежем воздухе в солнечные дни.
11. Храним в банках под пергаментной бумагой или перекладываем в коробки из-под конфет.

Ой, это мои тигры есть не будут - сладко очень. :) Но спасибо, интересно очень.

Ну то ведь не отдельное блюдо типа борщ или хачапури. Может душным вечером под холодное молоко на веранде, или дольками набросать на торт-мороженное.
Под пиво, блин, не пойдет точно.

Почему-то не идет у нас в доме сильно сладкое - ни с молоком (на которое почти у всех членов семьи аллергия), ни с чаем, которого мы тоже, так уж исторически сложилось, не пьем.

А вот дольками на торт - как раз в алкоголе персики подойдут.

Часто готовлю персики по следующему рецепту, но никогда не консервировала их после этого:
Разрезанные пополам персики без косточки готовятся по 3 минуты на каждой стороне в красном вине (я обычно использую Божоле, оно здесь довольно недорогое) с добавлением пары палочек корицы, аниса, мускатного ореха, сахара (если персики кислые). Кожа после варки с них легко слезает, но при желании ее можно оставить. Оставшийся сироп отлично хранится в морозилке до следующего раза.

Вот да, я примерно такой рецепт и нашла, и думала, что можно попробовать это дело как-то законсервировать. Но как это сделать, чтобы и консервы простерилизовать, и алкоголь не весь выкипел? Хотя с другой стороны, Божоле вино достаточно кислое - а чем выше кислотность, тем короче время стерилизации, насколько я знаю.

Буду дальше копать.

Да, я тоже так подумала, побоялась только свои инсинуации непроверенные прописывать :) Можно, наверно, взять Бордо, оно еще кислее, но в нем я ни разу персиков не готовила, а за отличный результат в Божоле - ручаюсь :) Если сразу подавать, то здорово с ванильным мороженым, сорбетами и малиной, да и после консервации также, наверно :)

Персики не доводилось, а вот груши раз было дело.

Груши порезать на половинки и удалить серединки(по мне лучше не удалять, но жена настаивала нипадеццки), уложить в эмалированную миску и пересыпать сахаром. Выдержать так пару часов и залить слегка подогретым ромом или водкой, чтоб груши полностью покрывало. Через час разложить по банкам. Употреблять примерно через месяц. Можно раньше, но приход не тот. Можно чистым спиртом залить, но градус не для слабонервных у полученного продукта.

А вообще фрукты в крепком алкоголе сродни настойкам на травах, их как не изведи, всегда хорошо. А корица и мускат по мне только вредят, самостоятельный фруктовый вкус ценней.

По-моему скромному мнению, персикам и ваниль - ни к чему...

Могу предложить рецепт моего дяди, правда это не совсем консервированые...

Таким образом он готовит практически все фрукты, обычно вищню, разные ягоды, персики в том числе.

Вищня оставляется с косточкой, а персик режится попалам и извлекается кость. Половинки плотно складываются в банку и пересыпаются сахаром, после чего заливаются спиртом. Банка накрывается крышкой и ставится в темное место для настаивания. Дядя считает что настаивать нужно аж до но нового года.

По градусам выходит около 60. Зависит от плотности наполнения банки фруктой, ну и самой фрукты.
На самом деле, таким образом дядя готовит настойку, потому как, обычно после настаивания вся фрукта отжимается, а жмых выкидывается.

Но заспиртованая таим образом фрукта тоже получается вкусной. Тетя всегда урывает для себя парочку банок для тортов и прочих целей.

А дядина настоичка тоже весьма вкусна, не смотря на градусы, пьется мягко, ароматы лета, спир не чувтвуется.