Может их посушить?

Мы компоты не любим, нам сушеные яблоки вроде ни к чему...

Ну, я их так люблю погрызть зимой, сушенные:)

пастилу дома без русской печки -- малореально, кажется... там режим температурный специфичный

А если не совсем пастилу, а что-то типа мармелада. Я помню у меня бабуся делала на кухне с обычной газовой плитой. И что ж я тогда рецептиком не поинтересовалась...

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК состав яблоки

Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Слишком мелко крошить не стоит, достаточно разрезать яблоко на 4~8 частей.

Никакого сахара не требуется. Пастила сама по себе довольно сладкая с приятной кислинкой. Сладость следует регулировать только выбором сорта яблок.

Дольки выложить в толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную), на дно которой налить 3 ст ложки воды. Варить под крышкой до размягчения яблок (10~15 мин). Хорошо размять толкушкой, протирать через сито не требуется - в готовом продукте корочки чувствоваться не будут. Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять). На противень или решетку положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять. Сушить в приоткрытой духовке при t=100°С. Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться. Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав ее рулоном или порезав на порционные полоски. Правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко и мягко резаться, если пастила ломается, значит она пересушена или даже подгорела. Если внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует еще досушить.

Я тут его упростила. Мне привезли 5-ти литровую бутыль сока с мякотью из белого налива. Я сок профильтровала - уже выпили. А мякоть чуток уварила, добавила корицы, и дальше на противень и подсушила.
Т.к. у меня нет духовки, и я забыла какие режимы устанавливала в своей микроволновке раньше, то немного пересушила. Но все равно получилось очень вкусно. И... почти все уже сожрали :(.
Режим в микроволновке 100 град+350 волны на 1 час. Если не досохло, то перевернуть и еще подсушить.

Абсолютно реально.

э, так рецепт сразу давайте, раз реально
а то скоро сезон на антоновские

Вот здесь у меня сперва про рябиновую:

http://kare-l.livejournal.com/56754.htm l#cutid1

А здесь продолжение, как раз про антоновку:

http://kare-l.livejournal.com/59516.htm l

эвон как, у вас духовка 70 держит... не уверен, что моя сдюжит
но, впрочем, спасибо, годится! надо будет взять термометр да и проверить

Попробуйте, коли не лень, сделать так.
Достаньте штук восемь огнеупорных кирпичей, положите в духовке на дно и поставьте вплотную к задней стенке. Включите(без пастилы) духовку на максимум, разогрейте насколько можно, выключите. Когда остынет до нужных градусов - ставьте пастилу и следите за температурой. Как начнет понижаться - включаете градусов 100-120, дожидаетесь небольшого повышения - выключаете. По опыту - такие нагревы нужны не чаще, чем раз в час, так что трудозатраты невелики...

ага, это уже и есть эмуляция русской печи

нет, на это я наверное не пойду, не до такой степени мне пастилы хочется )

Это лишь совет на тот случай, ежели духовка сама 70 С не держит. А уж коли держит - так проблем никаких...

ну вот проверю -- узнаю...

Сначала сок, сок уварить до густоты мёда. лучше голландцев не придумаешь

Да любой, я пробовал и с бананами и с чику.

А есть рецепт самосы с бананами?

Тесто обычное для самос.
Бананы кусочками с сахаром(тёмный лучше) уварить, специи - кадамон, корица, фенхель, перец. Для густоты можно добавить немного муки из тапиоки или кукурузного крахмала. Я видел ещё изюм тёмный добавляли(опция).
Охладить перед начинкой.

даже муку из тапиоки знаю, а вот страшное слово чику расшифровать не удалось и даже яндекс помочь отказался:((

вообще-то самый низкозатратный традиционный способ заготовки большого количества яблок -- замачивание. моченые яблоки, правда, на любителя.

Ах, я милион лет не ела. Оччень вкусно, если мне не изменяет память...

летние сорта как-то не очень...

Я сейчас тоже страдаю проблемой белого налива. Есть два варианта утилизации, не требующие особых усилий.
Делюсь:
1.Повидло. Из яблок удалить огрызки-семечки, червоточинки, помятости...короче, всё, что считаете лишним.(кожуру не чистим) Яблоки (1 кг.) измельчить, добавить 150-200 мл. воды, довести до кипения и варить минут 15-20. Получившееся пюре протреть через дуршлаг, добавить 700-800 гр. сахара и проварить, соответственно после закипания, ещё 15-20 минут. Разлить по банкам, остудить, накрыть пергаментом и крышками. Горячее не накрывать, всё отсыреет и заплесневеет! В зависимости от густоты получаются разные вкусности-от густого повидла до твердого мармелада, который режется ножом.
2. Купить желфикс 1:2 или 1:1 и варить по инструкции на пакетиках. Получается что-то типа хорошего желе с маленькими кусочками яблок.

упс...

только что сделала 5 банок по такому практически в точности рецепту. правда сахара добавляла не 700 грамм, а от силы 200, и то слишком сладко показалось.

а вот в рецепте было написано закрывать горячими. что я и сделала. а плесени не хочу. что делать???

и почему могут возникнуть такие разночтения в рецептах?

Правильно сделали, что горячими закрыли. Крышки и банки простерилизовали? И не будет никакой плесени, откуда.

крышки и банки простерилизовала практически за 15 минут до закрытия. повидло в банки накладывала под завязочку. только вот потом обнаружила, что в трех банках из пяти положила видимо неплотно и в середине есть местами прослойка воздуха. это теперь безнадежно? или выживет?

Выживет, все будет хо-ро-шо! Под завязочку и не надо, а если уж легло под завязочку, пусть лежит. Все ж прогрето и простерилизовано. Воздух тоже ж нагреется от горячего повидла.

огромное мерси! буду спать спокойно!:))

Ну не знаю.! 200-это очень мало. Сахар ведь является консервантом. Я сама очень сладкое не люблю, но это необходимость, к тому же получается всё-таки не очень сладкое, а кисло -сладкое. Когда закрываешь это повидло горячим, то на крышке появляется конденсат в очень большом количестве, а конденсат-это первый друг плесени. Я с этим столкнулась года три назад. Теперь горячее повидло просто накрываю квадратиком пергамента и дожидаюсь, когда поверхность повидла станет сухой и холодной. Через день-два можно закрывать плотными крышками, предварительно подложив тот же пергамент. Если Вы варили это повидло и разливали его горячим, а также закрывали герметично, то ничего плохого быть не должно. Если закрывали просто крышками, то может быть есть смысл открыть и хорошенько высушить поверхность?! Относительно 200 гр. сахара очень сильные сомнения меня одолевают. Если хотите употребить сахар по минимуму-всё-таки рекомендую желфикс-1:2. Вот это будет стоять хоть три года в лучшем виде и витамины сохраняются, всё-таки варится 3 минуты.

я закрывала, набив банку под завязочку. то есть по идее места для конденсата нам быть не должно.

а сахар впихнуть тяжело, потому белый налив и так сладкий, а совсем приторное делать не хочется.

видимо, на эту порцию посмотрю как есть. а со следующей буду уже мудрить снова и делать что-нибудь иначе...

200 г сахара и даже меньше - при горячем раскладывании прекрасно будет стоять. Если есть сомнения - на внутреннюю сторону крышки налейте несколько капель водки, подожгите и сразу же закрывайте и завинчивайте. Вакуум и стерильность!

Я многажды делала вообще без сахара (и яблочную массу-заготовку для пастилы, и саму пастилу).
Порой добавляла протертые и проваренные виноград, сливы.
Если как следует проварить массу и простерилизовать банки -- ничего не забродит, ничего не заплесневеет.
И очень вкусно получается.

(Делала также из айвы, тоже без сахара)

В общем -- главное -- простерилизровать и закатать или закрыть завинчивающимися крышками.
Все будет в порядке.

Если накладывали под завязочку горячее повидло и переворачивали кверху дном, давая остыть, то 100% ничего плохого не случится.
Остужать и с пергаментом-это для простых полиэтиленовых крышек, для хранения при комнатной температуре. Кстати, для этого вида закрывания- хранения не надо кипятить крышки и банки достаточно промыть, ошпарить и высушить.

а если под завязочку и вверх дном, то потом сколько можно хранить и где?

я не поняла что такое полиэтиленовые крышки. У меня все банки из-под гос консервов типа маринованного чеснока, у которых крышки откручиваются.

Ну и прекрасно сохранится ваше повидло под крышками с резьбой! Если банка без резьбы-её закрывают полиэтиленовыми, пластиковыми или стеклянными крышками. Спросите в магазине или у родственников-вам подскажут и покажут пластиковые крышки-с ними процесс быстрее идёт. Не надо убиваться стерлизовать по 15 минут.

Берете большую кастрюлю, насыпаете яблоки (с кожурой, семечками и т.д.) заливаете кипятком, чтобы покрыло.
Ставите на огонь и ждете когда закипит и сварится (легко протыкается вилкой).
Снимаете с огня, сливаете компот и выпиваете его.
Что осталось кладете в сетчатый дуршлаг (не китайский - порвете) и давите картофельной толкушкой.
Что осталось в дуршлаге (кожура, семечки и т.д.) выкидываете.
В протертое пюре добавляете сахар по вкусу и варите до закипания. Далее по банкам или размазать на кальку и разложить сушится.
Если не остужать в промежутках, то получается очень быстро.

Про яблоки.
Бабушка моя делала в таком случае пастилу. Просто, почти не трудозатратно, единственно, что требует сухогй погоды.
Яблоки (в нашем случае мелкие ранетки шли целиком, большие, вероятно, стоит нарезать на пару-тройку частей) со всей требухой и минимумом воды, сахар по вкусу, отваривались в эмалированном ведре до состояния почти полной невменяемости, т. е. пюре, на маленьком огне долго-долго. Потом все это добро протиралось через дуршлаг. Имеющиеся в доме противни и деревянные доски смазывались растительным маслом, после этого яблочная масса намазывалась на них тонким слоем и сушилась под марлечкой (от мух) на балконе и вообще везде. Высушенная (выходило похоже на дерматин толщиной в пару милиметров) отдиралась от противней, нарезалась на полоски и скатывалась в рулетик. Потребялось с чаем. Любимое лакомство не только моего, но еще и мамы соей детства :-).
Сама не делаю -- у нас влажно, пастила плесневеет в процессе сушки. А в духовке почти неизбежно пригорает.
Про самосы.
Делать не делала, но ела сладкие с творогом и с курагой. Вкусно.

Самое удобное и лёгкое это джем. Просто яблоки натереть на крупной тёрке, огрызки выкидываем.
Яблоневую соломку залить сиропом, на 800 гр сахара 200 мл воды, перемешать и варить 20 минут помешивая.
Разлить по стерильным банкам, перевернуть под "фуфайку" на 24 часа. Получаются медовые яблоки.