Гадкий утёнок
Наступила осень, созрела птица. Выросшие в деревне утки стыдливо демонстрируют свои прелести через полупрозрачные покровы, соблазняя- возьми меня, положи на противень и в духовку, и будет тебе счастье.
Но как под румянами красоток может скрываться синевато-трупная бледность, так и обещания их ложны. Шкура их груба, а под ней прячется слой пресного сала. И приготовить их в духовке не представляется возможным-либо недожжёшь, либо пережжёшь. Но -есть луч надежды в тёмном царстве, путеводная звезда- рассказ тов. cook о том, как надо готовить утку.
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsI D=815242
Сначала её на сутки натереть смесью соли, пряностей и сахару, потом полтора часа варить на пару, а потом уж на или под гриль.
Нет, я ничего не имею против. Мало ли хитростей на свете, та же готовка poche - grille, когда птичку сначала варят, а потом на гриль, очень распостранённая техника, правда используемая,чтобы не пересушить птицу, она используется,как правило, для сухих и нежных птичек вроде перепёлок и голубей.
Но! Что бы там не утверждал автор, мне,например, удавалось пожарить утку в духовке с хорошим результатом без кулинарных антраша. Для этого надо всего лишь выбрать хорошую утку- это и к другим птичкам,рыбкам и зверикам тоже относится.
Потому что главный секрет при выборе утки для жарки состоит в том, что она должна быть молодая. Юная, можно сказать, и у такой утки и мясо нежное, и не бывает ни жёсткой кожи, ни толстого слоя жира. Вот такая утка жарится хорошо.