Так бывает?
"Лук очистить, нашинковать. Из пергамента вырезать круг такого же диаметра, как кастрюля, в которой будет вариться суп. Растопить в кастрюле масло, положить лук, слегка приправить солью и перцем. Накрыть кругом из пергамента, опустив его прямо на лук, затем накрыть кастрюлю крышкой. Тушить лук на медленном огне 10 мин."
Это в рецепте про суп-пюре из свёклы. Потом добавляется варёная свёкла, бульон, потом блендером измельчается, суп как суп, дежурный. Но лук под пергаментом - это реально существующий приемчик или фантазия "Школы гастронома"?