Обернуть беконом и запечь на решётке. Можно ещё в брюхо ложку ягодок кинуть, вроде клюквы или брусники.

спасибо)

Я делаю так:

мариную в сухом маринаде (перец черный+можжевельник+перец душистый+брусничное варенье немного), потом счищаю маринад, обжариваю и довожу в духовке, обмазывая брусничным вареньем.

Или мариную в домашнем яблочном вине+можжевельник чуть раздавленный+сахар, потом обжариваю и довожу в духовке. В маринад добавляю еще сахару, упариваю на широкой сковородке, с этим соусом подаю.

Можно еще фаршировать кашей ли, хлебными крошками ли, с карамелизованным луком и грибами, и запекать.

С голубями может быть одна засада - они сохнут быстро, если их готовить только в духовке. Поэтому либо отваривать перед духовкой, либо обжаривать и доводить, либо еще можно грудки обмотать полосками бекона или сала. Но тогда и вкус будет другой. Ну и не передерживать ни в коем случае.

Ну или тушить уж.

В принципе, там все мясо в основном в грудках, поэтому можно их отрезать и готовить, а из ножек и каркасов сварить бульон для соуса. Поищите в английском гугле по слову wood pigeon, там, я помню, во первых строках (чуть ли не на BBC) валялся рецепт Марко Пьерра Уайта с грудками и белыми грибами - ну вот он, нашла.

Большое спасибо, но в духовке что-то боязно.. они такие маленькие, пересохнут наверняка... хоть их вари, хоть в целую свинью клади.. тут вот подсказывают, что шурпу из них варят, но меня не покидают сомнения.
С фазанами дружу, а вот с голубями как-то не приходилось.. странные они какие-то.. больше на кошачий корм походят, чем на человеческую пищу)

они очень вкусные, да. Но я вообще дичь люблю.

Попробуйте одного запечь - примериться. Я могу сходить посмотреть в ХК-дичь время и температурный режим.

Или тогда уж тушить в большой кастрюле с толстым дном целиком. В белом вине с сахаром и можжевельником, в конце добавить бруснику.

Насчет шурпы не знаю, но тажины и пироги с ними делают в Северной Африке.

мда, дичи-то у меня и нету.
в курином томе про голубей говорят - 220С, полкило - 20 минут, 0.75 - 30 мин.

Спасибо Вам огромное. =)

Вкушал Абхазских диких голубей..там их коптят.

вкусно небось.. эххх

В отличие от перепелов..голуби-действительно вкусно)Ибо перепелов они в масле по банкам закатывают,а это уже перебор))

А это смотря где вы проживаете. Ежели в РФ, так что вяхирь , что клинтух, что кольчатая горлица- в Красных Книгах практически всех регионов, и за шесть штучек полагается крупный айяйяй.

Ой,
австралийский специалист по российской охоте, глядите-ка.
Сидите уж...

Не советуйте мне, что мне делать, и я не посоветую вам, куда идти.
Да, я в отличие от вас специалист, тов. kare_l. Попытайтесь опровергнуть данные о статусе указанных видов, тов. ботаник.

Да-да...
Я помню, вы еще слонов по какашкам определяли...))
Я вообще никогда не сомневался в том, что самым главным специалистом по тому, как и на кого охотятся в России должна быть именно австралийская домохозяйка...)))

Угу, память у вас...девичья.
Ну так опровергните же меня, тов.
Аргументированно, со ссылками.

Забавно слышать , что статус видов, оказывается, определяют охотоведы.
С каких это пор, интересно. А списки растений что, лесоводы утверждают?

В Одесской области проживаем.Нам тоже айяйяй?

из детства вспоминаются голуби, запечёные в глине да сваренные на костре. хотя читал и про пирог с и про запечёные в более цивилизованных условиях

Ну, это явно были не клинтух и не вяхирь.

Вы, как всегда, телепат? Или снимали на скрытую камеру моё детство (и егонные же чистые глазёнки). Вяхири и горлицы были.

Поздравляю закоренелого браконьера- в Самарской области оочень давно и прочно запрещена добыча данных видов (вы вроде как оттудамши себя позиционировали).
Ну и где вы там столько кольчатых горлиц набрали,чтоб в глине запекать? И впрямь интересно, вид не только редкий в полном смысле слова, там и мяса -то с гулькин нос.

ну то, что браконьерство -- я и не отказываюсь. правда, я сам-то по малолетству не охотился, отец добывал. в глине запекали не каждый день, есессно, и не на роту конноармейцев. и насколько они (горлицы) были кольчатые -- не уверен. отец называл их просто "горлицы"

Отлупить мужа ремнем, чтобы больше так не делал :)

+1 и документы на развод, за то что в охотнеги пошол

и ружьем в жопу выебать

какие вы злые... и письки у вас зеленые... Голубей охотно пользует магрибская кухня. Можно найти рецепты и на русском.

Экое хамло. Лучи цианида вам в борщ.

он не пошел, он с детства)