телятина: щуп
Принесли 25 кг парной телятины. Пытаюсь разобраться по книжкам в телячьих частях. Несколко смутила одна часть, которую я идентифицировала, как "щуп" (eye of round) - вот тут:
http://meatinfo.ru/catalogue/?mod=part&c od=3234
Одни источники говорят варить, другие - тушить, третьи - быстро запекать на сильном огне. Но это всё про говяжий eye of round, не про телятину. Она ведь наверно нежнее? Я что-то не очень доверяю варению и тушению, т.к. это мясо без большого количества коллагена. Думаю, что выйдет, как сухие волокна. Картинки те, что нашла, очень неаппетитные - например тут:
http://www.svenskkottinformation.se/rece ptsamling/recept_detail.php?sk=&avdelnin g=&id=2163
Запекать - может слишком жёстко получится? Что думаете? У кого есть опыт с телячим щупом? (Мясо дорогое, от домашнего телёнка - жалко испортить).