Во-во,и с мясным фаршем те же чудеса :-))))

А все-таки, понятно, что глютеновые нити, но почему они именно на удар так реагируют?

Тебя бы так мордой об стол!
Боится оно! БОИТСЯ! :)))

Битие оприеделяет бытие, как дитя, чесслово

Не, ну я на крайности шёл, почти жижу замесил, еле целым куском поднималась
а как треснешь пару раз об стол, так сразу собирается, "сопли" исчезают и липнуть перестаёт
но постоит чуть и снова липнет, опять бить надо

тесто садо-мазо

Неньютоновская жидкость?

ну да, тесто же полимер, а у всех полимеров сопротивление динамическое.
вопрос почему оно от ударов липкость теряет, а потом снова приобретает(но уже не первоначальную, конечно)

Физикой никогда не увлекался, может быть надо копать в сторону - что такое липкость теста в физическом плане?.. Что-нибудь по типу капилярного эффекта? Когда неньютоновская жидкость переходит в "твердую фазу" - капилярный эффект исчезает?

*поднося монокль* что, и с тестом для оладий та же фигня?

для оладий слишком жидкое, его чтоб ударить одним куском не захватишь
но попробовать можно

вместе с кастрюлей

расскажите потом как долго кухню отмывали

Запечатать в скороварку - и с пятого этажа о газон =)

вот интересно, я делаю медовик, тесто такое липкое, что противно (кушать потом даже очень приятно) так что, треснуть его об стол? может хоть в кулек положить, что б брызги по кухне не летели? А?

кстати, медовое тесто всегда отбивали, а потом ещё и на мороз

на мороз- да, а отбивали -как, по-подробнее можно? я его от пальцев не отдеру, можети правда в полиэтиленовый мешок положить и бить по столу?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2941790.html?thread=81917022#t8191 7022
у Максима и про медовое тесто можно спросить, как его правильно отбивать
хотя у него в журнале наверняка есть

Да я отбиваю либо скалкой - через каждые пару ударов снова собирая его в комок , либо, как в том случае - швыряя о мрамор. По моим наблюдениям - вид побоев на качестве теста не отражается, тут дело в чём-то другом...
Сейчас у меня сохнет от промасливания первая собственоручно вырезанная пряничная доска из собственоручно срубленной липы. На днях буду проводить испытания, как раз с битым тестом.

Интересно посмотреть. Про доску тоже давно думал, но чтоб самому вырезать... не осилю. В Базеле видел выставку прянишных досок, целые картины (на тему Рождества, конечно). А в Минске один знакомый силиконовыми фигуными формами занимается. Кстати, В Москве тоже силиконовую пасту можно купить и по любой форме шаблон отлить. Она сама потом вроде твердеет и в ней даже выпекать можно.

Спасибо вам!

Это не мне, а Максиму спасибо.)

не вы - не получилось бы спросить.

Битое тесто не пару раз, а цельных два часа рекомендовали бить.
Хотя я в необходимости подобного усердия всё-таки сомневаюсь.

Я честно 50 раз отсчитываю:) Вроде хватает. Потому как на большее меня не хватает:))

Был здесь аноним из америки (Сталика заклятый враг), он рассказывал как Брежневу пряники делали, аж специальные весёлки выточили из металла и здоровенных пекарей нашли, но потом добились "отбитого" эффекта многократным раскатыванием через вальцы.
Я тесто для хлеба месил, пару раз ударить хватило, чтоб липнуть перестало. И двух минут не прошло.