Кипарисов-Мульский, собственной персоной ([info]freshman_svd) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-11-05 13:03:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Рецепты участников сообщества, Рыба речная, Фото

Вопрос камрадам, знакомым с литовской кухней не по наслышке:
Захотелось мне давеча рыбы во всяких видах. Совершил набег на рыбный отдел MC&K и набрал всякого разного. Ну про бранцина и осетрёнка неинтересно, а вот со щукой попробовал поизгаляться. Сначала были мысли кашу с рыбой, как издавна на руси повелось. Перелопатил литературу, что под рукой оказалась - выяснить как именно на руси повелось - не удалось. Зато попался на глаза знатный сталевар кулинар Похлебкин с его латышской лидакой-ун-олой (под этим страшным названием скрывается прозаическая томлёная щука под омлетом)

Короче - что было сделано:
Филе щуки, нарезанное на куски размером с грецкий орех, было натерто мелко рубленной петрушкой и солью, слегка запанировано мукой и оставлено на 30 минут в покое.
Затем уложено в глиняный горшок слоями, перемежавшимися со слоями мелко рубленного репчатого лука.
Затем залито яйцами, взбитыми с молоком и сметаной (хотелось с простоквашей, но молочник запил).
Горшок накрытый крышкой был отправлен в духовку почти на час.

Результат неплох - обычно щучье мясо бывает суховато, но эдакое томление пошло щуке на пользу. Вкус тоже не подкачал, но вот какой либо изюминки я не заметил.

Внимание вопрос: можно ли доверять в этом вопросе светилу нашему ВВП, и если нет, то чего латышский кулинарный гений посоветует в плане углубить и расширить?

Да, забыл совсем - фотоотчет (кликабельно всё):





(34 комментария) - ()

Re: в отношение Латышской кухни
[info]kirjupich
2007-11-14 03:51 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Обсолютно правильно,
Piena zupa ar grubam не надо это готовить сами отравитесь и людей потравите, один раз имел неудовольствие поесть, только он не с сельдью а с своеобразной заправкой из сквашеного овса. Приминять можно только как слабительное.

Kartupeļu pankūkas -- Панкукас, картофельные блины - драники драниками только подаются с малосольным лососем.

Проблема с переводом так как в основном название и отображает из чего блюда. Pelēkie zirniši переводится как серый горох.
Вот с салакой завтра узнаю было народное название.


Начнём с простого Серый горох.

Серый горох замачиваешь на ночь и отвариваешь до готовности в солёной воде. Копчёную грудинка и лук режешь мелкими кубиками и обжариваешь до золотистого цвета. Серый горох подаётся в горшочке сверху горкой шпек и лук полив вытопившимся жиром. Секрета два, 1. нежелеть лука и шпека, 2 поливать горох пока очень горячий. Блюдо простое, крестьянское, но с пивом очень даже гуд.


(34 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]