по поводу аутентичности вот тут - http://www.bellsouthpwp.net/a/r/arussia n/misc.htm - в бухтелке номер 2, ма-аленькое такое исследование

это я читала, спасибо
мне рецепт нужен не из кулинарного интереса, а как бы так поизящней выразиться..из этнографического

цитата:

zigu, 7 августа
— Вы знаете, в Одессе в борщ всегда добавляют белую фасоль, даже не представляю вкус борща без нее

Куринный - Полтава.

глупости. там и на гусе варят, и на говядине, и на утке, и постный с грибами, и с рыбой и еще тьму разных.

угу, и с жареными карасями тоже полтава..

этих борщей вариаций - масса. в той же одессе.. вы были в одессе? даже у двух хозяек таки да, большая разница..

мне тетка-хохлушка говорила - на петухе !

я вынужден уделить ваше сообщение как неполиткорректное и сеящее межнациональную рознь.

Мнэээ...это с петухами чтоль рознь?
Непримиримая.

это гомофобское!

Уделать

Вообще-то одесская кухня многонациональна (хотя сейчас всё меньше можно сказать, что в Одессе живут одесситы (и не важно, какой они национальности, важно то, что много безликих людей, каких полно в любом городе), как это ни грустно), и уж кто что преподчитает, то и кладёт. В семье моего мужа кладут петуха или курицу, моя мама варит из говядины. Болгарский перец летом-осеню добавляется обязательно. Фасоль тоже, как заметили выше. Ну, шкварки раньше добавляли, а сейчас так поступает далеко не каждая одесская хозяйка.
Только поужинала, да вот захотелось того, бабушкиного борща! :) В общем, ммммммммммм........ аппетитных Вам сновидений ;)

бля пиздец...адеский, данеский, палтафскей, сумскей...
идите в жопу!
так, ничо личнова, проста заебли хуй с агурцом мерять!
Босчь есть адин - хахлнский, а далее... хто как хочит, так и дрочит!

всем спасибо, составные части более-менее понятны, буду в воскресенье пробовать варить

Тю, вы же выше всем кричали, что для этнографии. а не для кулинарии.
Или надпись на кастрюле "одеский" делает борсч вкуснее?

мне это нужно для статьи про Одессу

Пейзаж, нарисованный свеклой?

Бабуля моих сводных братьев - одесситка - всегда варила на мясе(братья говорят, что и на курице, и на свинине бывало, да), а в конце клала n-нное количество сметаны и проваривала с ней несколько минут, после чего и подавала на стол с заправкой из сала с чесноком.
Бабушка же мужа, тоже хохлушка,(фиг ее знает, откуда она родом,много лет уже в Башкирии живет) всегда готовит тоже так, со сметаной проваривая, всегда добавляет фасоль.

Одесса, как уже было сказано, город многонациональный.
И в нем встречается все три варианта, просто для каждой национальной ветви кухни разный.
вариант №2, чаще называемый "еврейским", делается не столько на гусином бульоне, сколько с добавлением гусиных шкварок.
вариант №3, болгарский (скорее гагаузский) делается на мясокостном говяжем бульоне с послебующей добавкой тертого сала с зеленью и чесноком (гагаузы не добавляют сала). Иногда такой борщ называют молдавским и туда идет фасоль.
вариант №1 - гостевой. Его делают для гостей, когда не уверены в их пристрастиях. Считается самым нейтральным. В еврейских семьях вместо него предпочитают делать "курины супчик".

О, вот это мне и надо. Пошла за гусем.